焖子制作
〖原料〗上等红薯粉条1000克
红薯淀粉500g.肉茸200g.鸡蛋4个，姜末20g.葱花50g.精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
〖制法〗红薯粉条用温水泡软，再入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2.将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味，再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半小时，取出晾凉即成。
〖操作要领〗粉芡必须选用红薯淀粉，成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替，不但口感差，而且烹制时容易散碎，不易成形。另外，加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2.煮制红薯粉条时，一定要煮软煮透，直至不吸水为止，否则做出来的柔软度有可能不够。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲，过去乡下制作“焖子”，是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量清水，然后用中小火“焖”制成熟，故名“焖子”。
目前，在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴，当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
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河南有名的焖子怎么做？粉条和淀粉的比例是多少？
主料禹州红薯淀粉500g禹州红薯淀粉粉条500g盐适量河南王守义十三香适量老抽适量鸡精适量清水水大约五斤葱花适量蒸禹州焖子的做法步骤1.准备主材料，禹州红薯粉条+禹州红薯淀粉2.粉面加水慢慢搅拌成比较稠的糊状，水要边搅拌边加，以免加多了，还有就是由于淀粉沉淀严重，开始搅比较费力，搅一会就好了!3.锅中加水，粉丝下锅，水面过粉丝一公分左右，煮五分钟左右4.煮好的粉丝凉一会，与粉糊一起搅拌。5.顺便加入食盐，十三香，老抽，葱花用手反复揉搓搅拌，让粉糊与粉丝充分拌匀，期间小心烫手6.蒸屉上铺上一层白菜叶，或其他大叶蔬菜，免得是粘锅和漏下去。7.把拌好的材料平铺在铺过菜叶的蒸屉里，厚度三公分左右，厚的话比较难熟。8.大火开蒸，我26C的蒸屉，蒸了两题屉，所以时间一小时左右，由于两层透气性差，上层的蒸汽很难走到。最好40分钟后上下调一下。要是材料减半，蒸一屉的话40分钟左右就可以了!9.刚出锅的成品10.被我和儿子趁热吃了两块，儿子说超好吃，11.今早凉凉的成品，就等着切片烧菜用了，可以炖菜，火锅，爆炒等!推荐几样吃法，大蒜苗炒焖子，甜椒炒焖子，吃辣的话也可以线椒炒焖子，白菜炒焖子等!
河南叫“焖子”的特色菜，是下酒的绝配，上桌比卤牛肉吃得还快
你好，谢谢你的邀请，也很高兴回答你的问题。焖子在北方好些城市都会制作，只是选用食材上略有不同。也许是各地的饮食习惯不一样吧。河南的焖子在本地是非常有名的，也是当地一种具有传统风味的著名小吃，质地极有韧性，口感Q弹劲道，配上肉馅，味道非常鲜美。
焖子是以红薯粉条、淀粉为主要原料，搭配上肉馅拌匀后，放入蒸锅中蒸制而成。放凉后切片装盘配上调料即可食用。它还可以配上青蒜、青椒等调味品炒了食用。当然你也可以不放肉馅，制作成素的焖子。
那下面就来跟朋友们分享一道焖子的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
需要食材 ：红薯粉条适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、姜少许、盐适量、生抽适量、五香粉少许，鸡蛋1个、料酒少许
制作方法 ：
1、锅中倒入适量清水，烧开后，把粉条放入锅中煮至透明状后捞出，沥干水分后放入容器中。姜去皮切末。
2、猪肉洗净剁成肉末。放入碗中，倒入少许料酒、撒入姜末和盐抓匀腌制10分钟。
3、把肉末倒入粉条中，打入鸡蛋，放入生抽、五香粉搅拌，边拌边加入淀粉。淀粉多次少量的添加，如果太干，可以加入适量清水，拌匀后备用。
4、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开后，把拌好的粉条放入刷了油的蒸盘里，然后用筷子插一些小孔，这样做的目的是使中间部分受热均匀，更容易蒸透。
5、然后盖盖大火蒸40至50分钟，关火取出，放凉后切片，配上调料即可食用。
因为各地的焖子制作方法和用料都不一样，有用豌豆粉制作的，用玉米淀粉制作的，还有用红薯粉制作的。但是我觉的用红薯粉制作的口感更劲道，有韧性又Q弹，而且粘性很好，不容易散，非常的好吃。
用红薯粉制作出来的焖子劲道十足，可以用来炖菜或是煮火锅都不容易散，而且味道更好。一道美味的焖子就制作好了。喜欢的朋友赶紧试一下吧
粉条和淀粉的比例应该是1:1这个样子。
自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢你们！
做焖子，最好的是绿豆粉条和绿豆粉芡，但是现在都是用的红薯粉条红薯芡，成本低但口感欠佳。准备粉条1000g，粉芡500g。(有的是再加虾皮150g，或者是肉馅250g，我觉的啥都不加口感更好）。葱姜适量。先将粉条用水泡软，再放入开水锅中煮两滚，倒出用清水冲洗一下，沥去水分，加入粉芡、少许植物油，少量食盐，葱花姜末。（肉馅或虾皮）搅拌均匀后摊入深盘中，上笼蒸熟即可。食用时可配其他菜品，或单独炒制。
老式蒸焖子的做法大全
北方有一种叫“焖子”的特色菜，北方各地的做法各有不同，大多是用红薯淀粉制成，而河南的做法尤为独特，主要用红薯粉条做成，口感更松软筋道，将粉条碎混合肉末熬煮，最后蒸制而成的“胶状”食材，外形虽上不了“台面”，但却是家喻户晓的一道“名吃”，是百姓家里解馋的一道硬菜，用来下酒尤为受欢迎。
焖子的做法具体是什么年代流传下来的，不得而知，也无根可寻。不过小时候常听家中的长辈们说，过去河南人喜欢吃粉条，吃到最后袋子里都会剩下的一些碎粉条，夹不起来也不方便吃，就将剩下的粉条碎做成了“焖子”，口感劲道有嚼劲，比凉粉还要好吃，粉条也一点也不会浪费掉。现在的做焖子一般都会加入很多肉末，味道吃起来极为鲜香，用来下酒特别棒，经常上桌以后比卤牛肉吃的还快，很受欢迎，河南焖子的做法分享给大家。
所需食材：肉末1小碗，红薯粉条1大把，大葱1根，姜1块，红薯粉1小碗。
1、红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，至看不到颗粒状，也可以用滤网过滤掉里面的残渣，最后搅拌成稀稀的糊即可，大葱切葱花，姜切末备用。
2、炒锅中加入食用油，油热倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入葱花和姜末，翻炒均匀，炒出香味后加入2勺生抽，1勺老抽，适量的清水。
3、锅中水开后倒入粉条，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐、鸡精，搅拌均匀后煮10分钟左右，煮至粉条变软没有硬芯。
小贴士：粉条不需要泡软，清洗干净即可，如果太长可以剪断后放入锅中。
4、粉条煮软后转小火慢慢收汁，待粉条完全吸收了肉汁后关火，倒入盆中，加入红薯淀粉，趁热搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的结合。
5、找一个合适的碗或深一些盘子，底部刷上猪油，没有猪油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉条，表面平铺均匀。
6、整理好后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸好后晾凉，倒扣在桌上，取出切成块，调一个喜欢的料汁蘸着吃，或是搭配青红椒炒着吃，味道都非常棒。
总结一下做焖子的几个重要点
1、粉条不需要浸泡，清洗干净直接放锅里煮，这样吸饱了肉汁，粉条的味道更好。
2、红薯淀粉和水的比例要把握好，淀粉和水1:1左右，不要过稠，也不要过稀。
3、倒入模具或碗中前，要用油刷一下底部和四周，以免蒸好后无法脱模。
蒸焖子的家常做法如下：
主料：五花肉250g、淀粉300g、鸡蛋6个、粉条200g。
辅料：葱姜适量、蚝油、料酒、十三香适量、花椒适量。
1、肉剁成陷，葱姜切碎掺入。花椒熬水，熬完花椒水冷凉后倒入肉中，腌制半小时。
2、加入料酒、蚝油、鸡蛋清。
3、淀粉用水泡开，尽量泡透。将淀粉倒入肉中，粉条煮后过凉水，切碎粉条，倒入里面，充分搅拌。
4、水烧开，将和好的糊倒入锅里，不要太厚。开锅40分钟，用刀一分为四，少撒点酱油，五分钟后起锅。
5、稍微放凉，扣到案板上，就可以吃了。
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