有没有蒸的面条？该怎么做？

有没有蒸面条？当然有，一定有！嘿嘿，在我们河南非常出名的几大名吃中，其中就有一个就是蒸卤面，就是蒸面条，和焖面差不多，都需要把菜炒好，焖面是把面条放锅中菜上焖熟，蒸卤面是把面条放笼中蒸熟。

吃过河南蒸卤面的朋友们就会知道，这蒸卤面吃着有多带劲，蒸出来就像炒面一样，味美面香，面条又干又香（相对煮面条而言），下面就给大家分享下，河南正宗蒸面条的做法

1、食材准备：面条；五花肉、芹菜、豆角、黄豆芽；八角、花椒、干辣椒、葱姜；生抽、老抽、盐、胡椒粉、十三香、花椒面、鸡精；猪大骨头、鸡肉、鱼肉、料酒

2、熬制高汤：猪大骨头、鸡肉洗干净，放锅中加料酒、姜片进行焯水五分钟，捞出用温水洗干净表面浮末。另起锅烧水，放入大骨头、鸡肉、鱼肉、姜片，大火烧开煮20分钟，再转小火慢熬三小时，最后就是浓白的高汤了，也就是骨头汤，味道极其鲜美。

3、蒸面条：把面条倒入盘子中，拌入植物油，用手拌均匀，使每根面条表面都粘上油，以避免在蒸的时候，面条之间相到粘连。然后上锅蒸20分钟蒸熟。

4、炒菜：起锅烧油，放入五花肉炒香，加入花椒、八角、干辣椒爆香，再加芹菜段、豆角段、黄豆芽翻炒，加生抽、老抽，然后加入高汤，淹没蔬菜，再加入盐、胡椒粉、十三香、花椒面、鸡精调味。

5、蒸卤面：把蒸熟的面条倒入锅中，搅拌均匀，在锅中焖三分钟，然后全部倒入蒸笼中继续蒸，再蒸10分钟即可出炉食用。

1、面条的选择很重要，蒸面条要选择普通宽度的面条，或者更细一点的面条，不建议选用宽面条，因为不好熟，蒸或焖的时候比较费时间，关键面条太宽，做出来不太入味，不好吃。

2、不管是蒸卤面条还是焖面条，炒菜时所放的高汤非常关键，高汤鲜美之味可以让面条更加有味道，若不想麻烦，当然可以直接用开水即可。

3、面条上锅蒸之前用油拌下，以避免面条相到粘连，并且可以使蒸出来的面条柔软更香。

总结：以上就是河南蒸面条的做法，鲜香美味不油腻，面条柔软有嚼头，制作简单，感兴趣的朋友，收藏起来，也尝试下吧。

上海冷面调料配方

鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

欢迎收看本期的大厨彭蕊说美食，今天我要给大家分享的是一道专业版的“鸡丝凉面”经典做法。

鸡肉小编我从小就爱吃，记得小时候只要谁家办酒席，一定会有一道红烧鸡，这道一上来上来的时候，大家都会争着去拿鸡腿。想想都觉得好笑，现在生活条件好了，吃鸡腿也是很平常的事情了，再也不会发生抢着吃鸡腿的事情了，不过总觉得现在鸡肉的味道没有以前那么好吃了。不知道是感觉的作用还是鸡肉确实没有以前那么好吃了。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【鸡肉的营养】

鸡肉的肉质细嫩，营养特别丰富，不论是热炒、炖汤，还是凉拌味道都不错，鸡肉最大的好处就是易于人体吸收，对于需要补充营养的人群来说，鸡肉是非常适合的。对于普通人来说，平时解解馋就好了，可不要贪嘴，否则会长胖的。鸡肉还具有温和补脾的作用，补肾益精，年轻人可以适量吃一些哦。那么今天大厨彭蕊就给大家来讲讲如何做出一道非常美味的鸡丝凉面吧。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【食材清单】

主料：鸡肉500克，碱水面500克

配料：萝卜

黄瓜

佐料：大葱30克

大蒜30克

生姜20克

花生酱15克

生抽酱油12克　

陈醋3克　

花椒油3克　

青花椒面小半勺

少许清水、食用盐、料酒、白糖、香菜

大厨彭蕊提示大家，鸡肉最好选择土鸡或者是鸡腿肉，这样做出来的鸡丝凉面味道会更好。鸡最好选择老鸡，因为鸡肉的鲜美程度和鸡的生长时间是成正比的。如果说不容易买到土鸡或者老鸡的话，那么直接在超市中买冻起动起来的鸡胸肉也是没问题的。另外配料也可以根据自己的喜好来选择，不必拘泥于萝卜和黄瓜。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食　

【食材准备】

1.鸡肉去皮煮熟

2.大葱切段、切丝各20克　

3.生姜切片

4.大蒜切泥

大厨彭蕊提示大家，这一步需要注意的是一定要将鸡肉的皮去掉，一方面鸡肉皮口感比较差，另一方面鸡肉皮中含有大量的脂肪，所以尽量少吃。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【酱汁准备】

将花生酱15克，生抽酱油12克、香醋3克、花椒油3克、白糖少许、青花椒面半勺，放在碗中加入适量清水搅拌均匀，最后根据自己的口味加入适量的红油即可。

【鸡肉煮熟】

首先在锅中加入一瓢清水，将准备好的鸡肉放入冷水锅中，然后加入大葱段、生姜、料酒开大火煮沸，然后小火煮10分钟。煮的过程中将浮沫舀出。这一步需要注意的是，鸡肉一定要在冷水的时候就下锅，这样煮出来的鸡肉肉质偏老，更容易撕成一条一条的形状。

【鸡肉撕成条状】

将煮好的鸡肉晾凉以后用手撕成条状，撕的越小，成品的味道越浓郁。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【煮面】在锅中加入适量的清水煮沸，当锅里的水开锅以后将面条均匀的撒在锅中，然后用大火煮沸。这一步一定要把握好面条在锅中煮的时间，一般来说只要面下入锅中再次沸腾以后10秒钟即可出锅。如果这一步煮的时间稍长的话，面条的劲道就会丧失，吃了起来口感很差。

出锅以后将面条上面撒入适量的植物油拌匀，如果时间充裕的话可以静置在盘中让面自然冷却，如果比较着急的话可以用凉水冲洗或者是在盘中加入冰块搅拌或者直接将面条放入冰箱中冷藏。这一步非常的重要，一定不可以省略，如果肠胃不好的朋友建议不要在面条中放入冷水或者冰块，自然冷却或者放在冰箱中冷却比较合适。

●鸡丝凉面/大厨彭蕊说美食

【摆盘】首先将切好的红萝卜丝、大葱丝、黄瓜丝根据自己的喜好摆出好看的形状。然后将面条用筷子卷成团然后放在盘中，接着将上面调制好的酱料均匀的倒入面条中，最后再摆上几根香菜点缀即可，一道美味的鸡丝凉面就可以吃了。

怎么样，鸡丝凉面你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加关注哦，感谢大家对彭蕊的支持。

大家有想做的菜也可以在评论区写出来哦，彭蕊我会挑选大家最想做的菜来写文章哦。

本文由彭蕊说原创转载请注明百家号彭蕊说

面条做法

材料:

材料:100克面条(最好是蒸面条)

材料:鸡肉30克，青椒半个，茭白半个。

材料:花生酱2茶匙，镇江香醋1茶匙，香油1茶匙，麻辣酱油1茶匙。

制作方法:

1.将面条蒸10分钟，取出。水烧开，加少许盐，将面条煮熟，捞出沥干，用电风扇吹凉，拌入适量熟油。

2.鸡肉切丝，用少许料酒、油、盐和淀粉上浆。热锅爆香葱姜丝，炒香鸡丝，捞出备用。

3.茭白和青椒洗净切丝。将青椒丝爆香，然后倒入茭白和鸡丝，稍微翻炒一下，调味后立即出锅。

4.将花生酱加入等量的温水中，搅拌至光滑均匀。

5.将面条放入盘中，舀一勺花生酱，淋上香醋和香油。喜欢辣的话，加一点辣油拌匀。

蒸卤面怎么做又软又香？

滑子菇鸡汤面

原料

主料：面条(200G)、鸡汤(适量)

调料：滑子菇(150g)、盐(适量)、胡椒粉(适量)

做法

1、炖好的鸡汤按需要的量盛入锅中，也取一些鸡肉

2、放入盐、胡椒粉，煮几分钟，让鸡肉适当入味

3、入味后把鸡肉捞出，鸡肉撕成条备用

4、鸡汤中下入面条

5、滑子菇提前用开水焯一下，此时放入

6、最后放一点青菜叶

7、面条和菜煮熟即可。

襄阳豆腐面

原料

主料：肉馅(适量)、老豆腐(适量)、油豆腐泡(适量)、碱面(适量)

调料：料酒(适量)、生抽(适量)、胡椒粉(适量)、花生油(适量)、姜(适量)、大葱(适量)、蒜(适量)、豆瓣酱(适量)、冰糖(适量)、花椒(适量)、五香粉(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)

做法

1、准备好需要的原料，豆腐切小块，豆腐泡切成两半。

2、肉馅用料酒生抽和胡椒粉腌制一下。

3、准备好姜葱蒜末。

4、锅热后，先把肉馅倒下去翻炒，炒出肉馅中的水汽，使其出油。

5、加一些花生油，放入花椒、冰糖，出香味后，再加入辣酱。

6、炒好后加入姜葱蒜末，翻炒出香味后，和肉馅炒在一起，加入豆腐泡，再加入适量的生抽老抽料酒五香粉。

7、加入热水，如果有高汤更好，再放入豆腐块，大火烧开，小火炖煮20分钟即可。

8、面条煮好后，只要面条，不需要加面汤，直接把做好的豆腐连汤一起加入面条里，根据自己的口味再加适量的鸡精芝麻油辣椒油和小葱香菜。

蒸卤面是我朋友家乡的 美食 ，小时候他最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面都能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，我闺女也喜欢吃卤面 朋友妈妈会做卤面，我最喜欢吃卤面了蒸卤面是家乡的 美食 ，小时候最喜欢吃卤面，后来发现它有很多种叫法，比如：豆角焖面，比如：豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异，但还是感觉家乡的味道更好吃！每次吃卤面朋友都会说能感受到妈妈的味道～因为喜欢，所以经常做，

原料:面条600克，五花肉350克，长豆角300克，黄豆芽300克（我几乎都是用这两种菜），八角3个，老抽，盐，料酒，葱姜，鸡精，五香粉各适量。

1，把豆角洗净切长段，黄豆芽洗净，五花肉切片，姜切丝，葱切片。

2，面条用市售的最细的那种湿面条，个人认为只有这种蒸出来的才最入味，最好吃。

3，锅里放水烧开，笼屉上铺笼布（笼布洗一下，拧干水），放入面条，不要压实，让它尽量的蓬松，盖上锅盖，水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。

4，蒸好的面条打开锅盖端出来，用筷子抖开，凉凉。

5，炒锅内放和平时炒菜一样多的油，放入五花肉煸炒至油几何出干，呈金黄色放料酒，老抽炒匀，再放入八角，葱片姜丝炒香。

6，倒入豆角，黄豆芽炒匀，再加入盐，老抽，五香粉炒两分钟（老抽要稍多点，让面条可以很软！

7，加入清水到差不多与菜平行。

8，大火烧开，转中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一点水即可。

9，把菜扒到一边，让菜与水分开。

10，一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀，我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话，很关键的一步，炒锅火开着，要小火哦！让火去吸干水分，最后锅里不会有多余的一点水份才可以，一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水，又不会太湿。

11，锅里水再次烧开，在铺了笼布的笼里先放入一层菜。

12，再放入一层面条。

13，就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里，盖上锅盖。

14，中火再蒸10分钟即可，（菜和面都已经是熟的了，现在再次蒸是为了让面条更好的入味）。

喜欢的可以关注哦！

步骤1

1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右，然后把蒸好的面条取出来，放在盆子里面

在上锅前，在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油，然后直接将面条放在上面，那么，面熟后将不粘锅屉，锅屉上的油渍也好清洗，又省了屉布，一举两得。

面蒸好后，一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下，待用。

2、炒菜：四季豆清洗干净，锅中加入适量清水，烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了，因为豆角中有一种毒素，经过焯水之后可以去除里面的毒素，不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片，放在碗中加入料酒，食用油生抽生姜丝，腌制10分钟左右，锅中加油，油热先把肉放入锅中爆炒，然后倒入豆角一起翻炒，炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐，搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒，适量的食用盐，鸡精搅拌均匀出锅。

最后把炒好的菜，一层一层的倒入蒸好的面条里面，搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。

也可加芝麻油，蒸出来的面条香软不油腻，而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明，一点一点地加入。万万不能操之过急，不然芝麻油加多了就会变得很油腻。

你好，

卤面属于一个家常的食物，我比较喜欢吃面食，所以自己也会在家做，我一般买的生的面条，自己回去用锅蒸熟，不要买熟的面条，熟的面条没有生的自己回家蒸出来得好吃，买那种特别细

做法如下，

食材，

1.细的生面条，五花肉，豆角或者芹菜，豆芽，葱姜蒜，老抽，鸡精，十三香，盐，食用油，

2.买的五花肉，回家先用生抽跟十三香腌制一下，这样肉比较有味儿，为什么选择五花肉，因为五花肉可以炒出来猪油，吃起来会比纯瘦肉香，

3.生面条回家先起锅烧水蒸上，蒸的时候抖散，铺匀，蒸好以后，面条用撒上点油拌一下，这样就比较散，不容易粘在一起，然后放着备用

4，起锅烧油，多放点油，油热，放葱姜蒜爆香，然后放腌制好的猪肉，翻炒一会儿，让多余的油出出，在把豆芽，芹菜，或者豆角放进去翻炒，然后在放盐，老抽，鸡精，翻炒，然后加水，自己可以根据面多少加水，如果喜欢吃软点得卤面，就让水多点，等菜熟了，关火，

5.这步是让面软的最关键一步，把锅里的菜的汤汁找个盆倒进去，只要汤，不要菜，然后把蒸好的面条全部倒进菜汤里，搅拌均匀，就是汤汁多点也没事儿，但是一定不能少，就算用不完汤汁剩点也没关系，一定要让面条充分的吸收汤汁，这样才会软，搅拌均匀，让每根面都充分的吸收到汤汁，

6.然后起锅烧水，把拌好的面条倒进笼屉上，在，在把炒好的菜倒在上面，蒸10分钟就可以了，蒸好以后，把面条跟菜搅拌均匀就可以了，

用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角河南蒸卤面的做法 步骤1

先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法 步骤2

油可多放 姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法 步骤3

放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色河南蒸卤面的做法 步骤4

放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法 步骤5

清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法 步骤6

蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法

蒸卤面，一听这个叫法应该就是中原人，焖面，卤面，蒸面，炒面，我们这里干脆直接叫:蒸面条！

在河南，蒸面的食用频率还是个很高的，黄河以北地区，一般的家庭，五天七天会吃一次的。街头的地摊，饭店，大都也是有蒸面条供应的。

我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的，我们叫素的。更多人还是会选择做肉的，选择五花肉的居多，洗净了切片，炖菜，开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条，而且是最细的。笼锅添水煮开，笼里铺了笼布，面条摆上，均匀的铺开，上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水，鸡胸脯肉提前洗净了片开切片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制十五分钟，清水冲洗干净，加淀粉，抓匀。水开了撒进去，别动它，定型了，轻轻打散，一分钟捞出，加入老抽，黄豆酱，生抽，抓拌入味。炒锅放底油，葱姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食盐，料酒，生抽，老抽，黄豆酱翻炒，加入鸡肉片，翻炒，开汤，汤多一点，一会拌面。

蒸了十分钟的面下笼，用个大盆抖散，慢慢的加入炒菜的汤汁，拌匀，让它吸收汤汁，等到完全吸收汤汁了，再次上笼，把鸡肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分钟！中原人最爱的蒸面条就算做好了！另外，做一锅老式鸡蛋汤，吃一碗面，配一碗鸡蛋汤，美滋滋的一顿饭就结束了！

食材

西红柿，鸡蛋，香葱，面条，盐，生抽

步骤

准备西红柿，鸡蛋，面条备用

将西红柿改花刀水煮去皮，把鸡蛋打散，搅拌均匀，去皮后的西红柿切粒，香葱切成葱花

将鸡蛋液倒入锅中煎致蓬松，倒出控油备用，锅中留少许油，翻炒西红柿粒，炒出西红柿汤加入盐调味，喜欢吃酸的可以放点醋，

加入清水，煮五分钟，加入煎好的鸡蛋，生抽，继续翻炒，不用收汁

锅中烧水，谁煮开后下面条，煮熟后捞出，放入凉水中备用

面条放碗中，加入适量的卤汁和葱花，就可以开动了

北方人特别爱吃面，面条对于我们北方人来说不仅可以作为早餐食物，而且午餐晚餐吃面条那更是北方人的一种饮食习惯。

面条怎么样才好吃呢？很多人或许不知道关于煮面条的一些小技巧，据一位开面馆的老板讲述，煮面条看似是一件很简单的事，但是想要在家里煮出又香又好吃的面条，那可是又有很大讲究的，这位面馆老板经过20多年的经验总结，总结出关于煮面条又香又好吃的5个技巧，特别的实用。接下来我就把这5个技巧教给你，希望能给你带来收获！

面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

煮面条技巧一

平时我们在家煮面条时，可以往锅里添加少许的食用油，这样的做的目的是避免锅里的水溢出来。

煮面条技巧二

煮面条时为了能使煮出来的面条更加筋道好吃，可以往锅里放入少许的食用盐，，一斤清水加放入10克盐，放盐煮出来的面条不会出现面条煮烂的情况。

煮面条技巧三

煮面条时往锅里添加一些醋，这样煮出来的面条没有碱味，而且面条还特别洁白漂亮。

煮面条技巧四

煮干面条时，不需要非得等到水开锅之后再下入面条，水刚刚冒泡时就可以就可以放入面条，如果是开水下锅，面条件容易让外熟里生。水开后加入一些凉水，这样煮面条容易熟。

煮面条技巧五

面条炸下锅煮制的时如果面条粘成一团，这时候可以撒点米酒，这样面条就会自然的散开。

煮好的面条，可以做成打卤面，炸酱面，味道又香又好吃。

蒸卤面怎么做好吃

芹菜豆芽蒸卤面

材料：细面条500克，五花肉150克，芹菜茎100克，黄豆芽100克，豆角50克，青椒1个，蒜薹20克，姜2克，葱2克，香油15克，盐4克，红烧酱油10克，味精2克，植物油20克，料酒5克。

做法：

1、锅内加足量的水，铺笼布，放入细面条，大火蒸20分钟。

2、蒸菜的时候把豆角、芹菜和蒜薹切段，黄豆芽洗净。

3、五花肉切薄片，葱、姜和辣椒都切一下。

4、起油锅，多放些油，放入五花肉翻炒，放点料酒去腥。

5、放入葱姜炒香，倒入豆芽、蒜薹、芹菜、辣椒和豆角翻炒。

6、放入盐、红烧酱油翻匀，淋入适量水煮开，翻匀备用。

7、蒸好面条放到大盆子里，晾到不烫手，迅速抖散，有粘连的一定要分开，尽量一根一根的。

8、把炒好的菜倒在面条上，菜汤也要倒进去，快速拌匀，让面条颜色均匀一致。

9、把拌好的面条倒在笼布上，大火蒸20-30分钟，开盖取出。

10、倒入盆子里，再仔细拌一下，浇上香油拌匀，再剥一头大蒜，就可以吃了。

用料

猪前腿肉 长豆角 面条 黄豆芽 海带八角3个 老抽 盐 料酒 葱姜鸡精

以上就是关于有没有蒸的面条？该怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！