.......谁知道满汉全席怎么做?.......→_←

   2022-12-18 03:38:41 网络520
核心提示:满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之

.......谁知道满汉全席怎么做?.......→_←

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载。

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种,分三天吃完。满汉全席取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。

(北京御膳饭店将满汉全席分为六种,并冠以不同的名字)

一、蒙古亲潘宴。

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也."

茶台茗叙: 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

到奉点心: 茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼

攒盒一品: 龙凤描金攒盒龙盘柱(随上乾果蜜饯八品)

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅

奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝

年字口蘑发菜

饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕

酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台

膳汤一品: 龙井竹荪

御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔

饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角

御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽

御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝

饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷

御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片

御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳

饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面

烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱

御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花

膳粥一品: 红豆膳粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 信阳毛尖

二、廷臣宴。

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式

丽人献茗:狮峰龙井

乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖

蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣

饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷

酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦

前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕

泡绿菜花 辣白菜卷

膳汤一品:一品官燕

御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜

饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦

御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心

饽饽二品:喇嘛糕 杏仁豆腐

御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝

饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果

御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮

烧烤二品:片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:珠兰大方

满汉全席(三)万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。

丽人献茗:庐山云雾

乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁

蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄

饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄

酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜

攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上

五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条

桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳

前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶

膳汤一品: 长春鹿鞭汤

御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌

饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃

御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹

饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥

御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝

饽饽二品: 人参果 核桃酪

御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑

烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串

膳粥一品: 稀珍黑米粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 茉莉雀舌毫

主题: Re:满汉全席简介

作者:心本无尘

2004-07-11 10:46:09

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满汉全席(四)千叟宴

千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。

丽人献茗:君山银针

乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘

蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子

饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕

酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁

前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷

虾籽冬笋 椒油茭白

膳汤一品:罐焖鱼唇

御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱

饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮

御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌

饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手

御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼

饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺

烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇

野味火锅:随上围碟十二品

一品 :鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片

野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉

刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗

膳粥一品:荷叶膳粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

满汉全席(五)九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗"

丽人献茗: 熬乳茶

乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖

蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子

饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻

酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻

前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄

膳汤一品: 蛤什蟆汤

御菜一品: 红烧麒麟面

热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球

饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦

御菜一品: 金蟾玉鲍

热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白

饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包

御菜一品: 五彩炒驼峰

热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕

饽饽二品: 大救驾 莲花卷

烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯

膳粥一品: 莲子膳粥

水果一品: 应时水果拼盘一品

告别香茗: 洞庭碧螺春

满汉全席(六)节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

丽人献茗:福建乌龙

乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生

蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏

饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷

酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺

前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼

酸辣黄瓜 陈皮牛肉

膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝

御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸

饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干

御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷

饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼

御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参

饽饽二品:时令点心 高汤水饺

烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上

薄饼 甜面酱 葱段 瓜条

萝葡条 白糖 蒜泥

膳粥一品:腊八粥

水果一品:应时水果拼盘一品

告别香茗:杨河春绿

满汉全席的菜很多,也很讲究,给你看专门介绍满汉全席的网站,里面的做法和介绍什么都有,你自己看看吧

大虾的做法?你是怎么做的?

大虾裹上炸粉跟面粉,炸起来又香又脆。

主料:大虾500g

辅料:香酥炸粉1袋、面粉适量。

炸大虾的做法

1、大虾一斤洗净,去头去壳去虾线。

2、香酥炸粉一袋备用。

3、盆中倒入炸粉。

4、加适量面粉。

5、加水和成糊。

6、放入大虾裹匀。

7、锅中放油。

8、油热放大虾。

9、翻面继续炸。

10、炸熟捞出即可。

烤大虾怎么做啊

大虾的吃法有很多,下面比目鱼介绍四种,希望对你有所帮助。

一、白灼虾

1、将一斤虾,清洗干净,去掉虾线。

2、锅内加入清水,放入姜片、葱段、料酒烧开。

3、放入处理好的虾,中火煮1分钟就可以捞出,控干水分备用。

4、锅中倒入少量油加热,放入花椒、姜丝、葱花爆香,加入适量米醋、一小勺白糖煮开。晾凉后醋汁倒入碗中加入生抽,蘸汁就做好了。

白灼虾可以最大程度保留虾的鲜味,老少咸宜。

二、一虾两吃

1、取一斤虾,化冻后将虾洗净,去掉虾头,挑掉虾线。

2、虾尾用料酒,生抽,盐来腌制。虾头去除坚硬的部分和胡须,用淀粉、少许小苏打和少许盐来腌制。腌制十分钟即可。

3、锅中加入适量的油,加热至6成热。先炸虾头,炸到焦黄,盛盘撒上椒盐,干炸虾头就好了。

4、锅内少许底油,加入姜片、葱花炒出香味,随后下入虾肉尾,大火快速翻炒一分半钟加加入少量盐、生抽调味,翻炒均匀即可装盘出锅。

5、虾尾也可以配上用醋加上葱姜爆香过的油调好的蘸汁一起吃。

一虾两吃,虾头酥脆,虾肉嫩滑Q弹,最重要是一点不浪费。

三、油焖大虾

1、取一斤虾,化冻后清洗干净,挑去虾线,去除须脚。

2、锅中倒入食用油,量稍微大些,烧至8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色后盛出备用。

3、锅里留底油,放入姜丝、葱花、蒜末炒香,加入料酒、白糖翻炒均匀。

4、倒入虾,加入生抽、盐、鸡精调味,盖上盖子小火焖2分钟。

5、取下锅盖,大火收汁即可出锅装盘。

油焖大虾口味鲜香咸甜,口感丰富。

四、土豆虾球

1、一斤虾洗净,去掉虾线,去头去壳,只留一点虾尾。

2、一个土豆洗净去皮,切片后上锅蒸透。

3、把土豆加入盐和五香粉,压成泥,搅拌均匀。

4、处理好的虾下锅煮至变色,捞出控干水分备用。

5、用土豆泥把虾肉包住,团成球露出虾尾。

6、锅中加油烧热,每个虾球先粘一层鸡蛋液,再粘一层面包糠,下锅炸。

7、炸至金黄就可以捞出。

8、控掉多余的油,配上番茄酱就可以上桌了。

土豆虾球外酥里嫩,还有浓浓的土豆香气,小孩子最爱。

烤虾怎么腌制好吃

准备材料:大虾6只,米粉100g,香葱1根,大蒜2瓣,酱油1汤匙(15ml),糖、黄酒、葱、姜、蒜、小米椒、香菜、鸡精、陈醋、味素、花椒水、五香粉、盐1/2茶匙(3g),生菜,孜然粉,竹签6支。

1、首先就是将大虾的壳去掉了,将背上的沙线去掉,洗干净了,然后用消毒毛巾将水分擦干了。

2、将虾须剪掉了,放到盘里面,然后就是倒入3茶匙黄酒、适量椒盐、再将五香粉、盐、花椒水、糖、味素、黄酒、陈醋、葱、鸡精、小米椒、姜、香菜、蒜放入腌制2个小时。

3、我们将腌制好的虾用竹签串起来,大家在串的时候要注意不要串到手了,要小心。

4、大家如果是喜欢孜然粉的话,就是可以将串好的大虾铺在盘子里面,然后就是将小香葱、橄榄油和孜然粉放入搅拌均匀了。

5、将烤箱预热到180度,然后将大虾腌制好之后就放到烤盘上面,烤盘上面一定放上锡纸,烤8分钟左右就可以了,然后在上面撒上一层黄油,然后撒上一些葱花,放到烤箱里面烤2分钟就可以了。

6、烤好之后就将大虾放到盘子里面,享用了。

虾怎么做好吃

食材:虾子1000g、姜10g、蒜10g、桂皮5g、干辣椒10g

步骤

1、将虾用开水烫死了,然后就是用牙刷将虾刷洗干净了。

2、将姜蒜、桂皮、干辣椒洗干净了,备用。

3、然后在锅里面倒入适量的食用油,再放入一些花椒。

4、将姜蒜、干辣椒、桂皮切好了,放入。

5、放入适量的豆瓣酱,将虾放入。

6、稍微翻炒一会就是倒入适量的蚝油。

7、再 倒入适量的食用盐和水,焖一会,这样是可以让虾入味的。

8、最后就是起锅了,这样就是将美味的食物制作完成了。

油炸大虾怎么腌制

做法一

1、我们首先就是将青虾买回来,先洗干净了,将虾须去掉了,将虾头上面的硬壳都去掉了,不去掉的话,就是炸好了吃起来也是会扎嘴的,将虾尾上面的虾线去掉了,可以用牙签帮助挑出来。

2、然后就是将虾放到碗里面,在里面将生姜片、料酒、葱段放入,倒入一些生抽和食用盐腌制一会。

3、将虾腌制20分钟之后,就再撒上一些淀粉或者面粉,放入,抓均匀了,这样就是让大虾的表面沾上一层薄薄的面。

4、我们在锅里面倒入适量的油,烧热了,将大虾放入,一定要多翻动几次,避免糊了,这样是可以让大虾受热更加的均匀,将两面炸到金黄,而且带有一些红颜色的时候,就说明炸好了。

做法二

方法

1、首先就是将大虾清洗干净了,然后用牙签将虾线挑出来,备用。

2、将大虾和适量的食用盐、酱油一起抓均匀了,腌制半个小时,然后就在放入适量的面粉,用手抓均匀了。

3、然后在锅里面倒入半锅油,将油烧热到滋滋响,就将大虾都放到锅里面进行炸。

4、炸好之后,就将大虾捞出来,然后就是挤上一些番茄酱,就可以食用了。

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