主料：焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量
辅料：食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片
步骤：
1. 起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；
2. 排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；
3. 干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；
4. 大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）
5. 45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；
6. 将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；
7. 将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；
8. 慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。
9. 继续焖上5分钟，即可关火。
焖藕片的家常做法凉拌
厨师长分享莲藕创新做法，一煎一焖简单美味，出锅比肉都香
今天为大家分享一道家常下饭菜“煎焖莲菜”的做法。立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一，莲的根称莲藕，北方人多用来做菜，称莲菜南方一般叫藕，果蔬兼用。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。而且莲藕的吃法也非常的多，可生食或加调味品凉拌也可热炒，或作为炖菜煮汤都是非常美味的。下面就为大家分享一个创新吃法，既简单又美味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【煎焖莲藕】
1.首先，我们准备一节莲藕，把外皮削干净，先切成薄片再切成条，切好以后，放入清水中抓洗干净，然后加入一勺食盐，抓拌均匀腌一会，杀出莲藕中的水分。
大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，再抓入几粒干辣椒备用。
2.盆中打入一个鸡蛋，加入面粉30克，淀粉10克，搅拌均匀，面粉能够增香、淀粉方便起酥，再分次添加适量的清水，调成细腻的粘稠面糊，在面糊中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油能使面糊更加油润发亮，还有起酥的作用。
3.这时莲藕已析出了很多水分，我们把水分控干净，把面糊和莲藕倒在一起，用筷子拌匀让那个每一根莲藕都裹上面糊备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始煎莲藕，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把莲藕倒入锅中用勺子摊平，轻轻的晃动锅，让莲藕均匀受热，一面定型以后翻过来煎另一面，就这样经常翻面，保持小火大约煎3分钟，莲藕煎成金黄色，表面非常焦酥时倒出来控油。
5.锅内留少许底油，放入葱姜和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后，沿锅边淋入适量的清水，倒入煎好的莲藕加入食盐3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，老抽2克提色，搅拌化开调料，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，然后转小火煨2分钟，让莲藕吸收汤汁入味，最后倒入一点香醋5克，淋入芝麻香油，就能出锅装盘了。
技术要点：
1.莲藕洗干净以后要腌一会，杀出里面的水分，以免烹饪的时候出水；
2.煎莲藕时要经常翻面，以免煎糊。
用料：白莲藕、醋、姜、白糖、盐，海米少许。
具体步骤：
1、藕洗净刮皮，取几颗海米放入小碗中，用少量开水泡出海米水备用。
2、切1公分厚的藕片。
3、藕片焯水。
4、焯水的同时调好料汁，取一个带盖子的容器，放入切好的适量姜末、醋、白糖、香油、味精、适量的海米水和盐，搅拌均匀。
5、焯过的藕片捞起沥干水分后趁热放入调好的料汁容器中，盖上盖子摇晃几下使料汁充分的搅拌于藕片上（一定要趁热调拌，这样容易入味，凉下来的藕片才会嘎嘣脆，口感超好）。
6、盖盖焖1个小时即可食用了。
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