有时候想偷懒了，或者想吃清淡又口感鲜嫩的菜了，我就做蒸菜。同样的食材，上锅蒸出来味道与炖的炒的完全不同，别有一番更加鲜美的滋味。
很多菜都可以蒸，荤素都可以，比如蒸排骨，蒸丸子，蒸肉……蒸西葫芦，蒸白菜，蒸茄子……还有各种野菜都可以拌上玉米面蒸着吃，比如蒸玉米面芹菜叶、蒸面条菜等等。
一、蒸排骨。
1、肋排洗净斩小段，放入清水中浸泡一小时以上，中间换水，充分泡出血水至水清。
2、泡干净的排骨加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜丝、少量植物油，抓匀。放入冰箱中腌制入味。最好腌一小时以上让其充分入味，也可以头天晚上拌好放入冰箱腌着，第二天用。
3、盘底可铺一些蔬菜，如泡发的干黄花菜、芋头、木耳、冬瓜或金针菇之类粗纤维少的蔬菜。将腌好的排骨放上。
4、蒸锅内加足量水，烧开，将排骨放入，蒸二十分钟左右至排骨熟透即可。
温馨提示:
（1）腌制的时候盐一定不要过多，蒸菜油少，咸了不好吃。
（2）蒸排骨开水上锅，会使肉质更嫩。
蒸排骨、蒸丸子、蒸肉、蒸鸡块……方法都差不多，做出来味道与炖的完全不同，而且放入蒸锅后就不用管了，非常省事。
二、蒸白菜。
1、选取白菜嫩叶，撕成适口的块。
2、粉丝泡软待用。
3、香肠或火腿切片或切丁。
4、将白菜、粉丝、香肠放入盘内，倒入适量生抽、盐、少量清水。
因为粉丝吸水，所以可以酌情加少许清水，否则菜蒸出来干干的不好吃。但本身青菜蒸后会出水，所以放水也不宜过多。如果不放粉丝等吸水性好的东西，那么盘内不用加水。
5、锅内放水烧开，将菜放入，蒸十来分钟，至菜熟即可。
口感鲜嫩、清甜，非常好吃。日常吃的西葫芦，秋葵，茼蒿，丝瓜，金针菇等菇类，木耳等等都可以用类似的方法蒸着吃。
另外，像南瓜这种根茎类的蔬菜，蒸熟后本身带甜味，可以直接切块上锅蒸熟吃，不用放任何调料。
像茄子、土豆等这种，可以直接上锅蒸熟后蘸料汁吃。料汁可以调好后与菜一起上锅蒸熟。
像胡萝卜（擦丝）、嫩芹菜叶、面条菜、榆钱、灰灰菜等等这些（野）菜，都可以洗净后拌上玉米面或白面，上锅蒸熟，然后蘸这蒜泥或料汁吃。
总之肉类、鱼类其实大部分都可以蒸着吃的，蔬菜类只要不是含有大量粗纤维的，一般也都可以蒸着吃。蒸菜口感鲜嫩而不油腻，做起来也简单省事，味道丝毫不差，像偷懒或者想换换口味的时候，您一定要试试。
蒸菜做法
河南蒸菜种类很多，芹菜叶只是其一，红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体，营养丰富，养分丢失小，取材方便，健康绿色，是城市生活调整口味的佳肴。小时候特爱吃我妈做的，现在老婆HY ，想吃，所以经过饭店学习并实践，得到蒸菜一般做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。 哇！香喷喷、有营养、健康美容之河南蒸菜上桌了。
蒸菜疙瘩的做法，怎么做好吃
可以做清蒸药膳鸡、盐菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸虾、夹沙肉等。
做清蒸药膳鸡的话，鸡可以选当年的小公鸡或者乌鸡，整只直接蒸，鸡肚子里可以放一些温补的药膳，汤汁会很浓。
扣肉一般用偏肥一点的五花肉来做，配上家乡人自己做的盐菜。
蒸蟹最好放一个盘子隔水蒸，盘子中放上姜片和葱段，再把蟹肚子朝上放。
蒸虾的话，把虾均匀地摆在粉丝上面，再把炒好的蒜末放在虾上，撒上没有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸鱼豆豉油，上锅蒸6~8分钟。
夹沙肉的话要用糯米垫底，肉可以用红豆沙或者绿豆沙，小火煮15~20分钟。
菜疙瘩
主料
各种绿菜适量
面粉少许
辅料
碱
少许
菜疙瘩的做法
1.
各种当季绿色菜（芹菜叶，油麦菜，小青菜，马齿笕，茵陈，各种野菜都可）洗干净晾干水分，
2.
剁碎（大概小指甲盖的1/2大小）。放到干净没有水的盆里，
3.
放面粉和少许碱搅拌均匀。放面粉把菜稍微裹上即可，可以如图成团就可以了
4.
蒸屉上记得稍微摸点油，不然会粘。将搅拌好的菜，捏成一个个的小团。团子不要太大，大概手心大小就可以。
5.
水开了上锅蒸12分钟
菜疙瘩成品图
烹饪技巧
不能放韭菜，菠菜。我今天放的是油麦菜，麦芹，和一把小青菜。
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