四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的制作方法和配料，在人们生活中相信很多人都吃过四喜肉丸子，四喜丸子在我国南方地区也叫狮子头，有很多人想要自己做四喜肉丸子，下面介绍四喜肉丸子的制作方法和配料

四喜肉丸子的做法：

【主料】猪肉400克

【辅料】荸荠3个、生菜4片、鸡蛋1个

【调料】食盐1/4小勺、姜1小块、料酒2大勺、生抽1、5大勺、老抽1大勺、香油1大勺、淀粉2小勺、水淀粉适量、葱白1段、胡椒粉1小勺、水5大勺、植物油50毫升

步骤：

1、葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所有调料（生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺）放进小碗，搅拌均匀备用；

2、瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉切成比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；

3、加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其他所有腌料（葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺）和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；

4、带上一次性手套(不带也行，洗干净手)，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实（一共团了六个丸子，注意大小基本一致即可)；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；

5、将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；

6、加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可；

烹饪技巧：

1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；

2、搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；

3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透；

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了；

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕既方便又好吃。

四喜丸子做的时候还是需要注意很多的，简单的从以下几个方面：

原料：

肥肉和瘦肉，混合比例约为3：7，最好手剁肉馅400克左右，马蹄4只，鸡蛋1个，西兰花1/2棵。

调味料：

八角2个，桂皮1个，葱段、生姜片、葱姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各适量，盐、白胡椒粉、香油各少许。

做法步骤：

1、在剁好的肉馅里加入料酒、生抽、鸡蛋、生粉、少许盐和白胡椒粉，用两根筷子朝同一个方向搅拌至起胶，再放入剁碎的马蹄末、葱姜末和香油搅拌均匀即成馅料。

2、调好的馅料平均分成4等份，用手团成圆球状的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用两只手来回掼打数次，这样能让肉丸子紧实，筋道弹牙。

3、起油锅并倒入足量的`油，用中火烧至7成油温时，放入丸子炸至表面金黄色，出锅，不必把丸子炸透，定型就好了。

4、在油锅里留下少量的底油，下入姜片、葱段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和开水，煮沸后下入炸好的丸子。

5、盖上锅盖用小火炖至丸子入味，然后再打开锅盖改用大火收浓汤汁，关火。

6、收汁的同时另起一锅烧点开水，放适量盐和几滴食用油，烧开后倒入西兰花烫熟，捞出摆在盘子周围作为点缀。

7、捞出烧好的丸子摆在西兰花中间，浇上锅里的肉汁即可上桌。

用料时大概遵循这个配比，做的过程中可以适当进行调整。

改良版四喜丸子

食谱原料

五花肉600克，饽荠100克，鸡蛋1个，水发香菇50克，水发海米20克，小白菜100克，番茄1个，姜10克，葱10克，精盐1小匙，酱油2小匙，白糖4小匙，绍酒2大匙，水淀粉100克，鲜汤500克，植物油适量

制作方法

1、将饽荠洗净泥沙削皮，香菇海米泡发，小白菜洗净沥干水份待用；

2、五花肉洗净，剁成肉泥，待用；

3、姜拍破，葱切成葱花，饽荠、香菇、小白菜均切成粒，待用；

4、白糖炒成糖色待用；

5、取一大菜盆，放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉，姜粒搅拌均匀成肉馅；

6、将拌好的肉馅用手掐出丸子（直径2cm左右)，投入烧热的油锅中炸约2分钟，捞起；

7、平底锅内放入炸好的丸子，入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒，在旺火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上烧约1个半小时，至肉丸软而不烂时，铲入盘内，用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。

适用人群

怀孕晚期准妈妈

健康提示

饽荠也叫马蹄，《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，湿中益气，开胃下食，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压，治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜，孕妇可以经常食用。

四喜丸子的家常做法？

1、材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒；

调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3. 将肉馅团成丸子。

4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9. 汤汁浇在丸子上即可。

1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲

3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀

4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子

5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出

6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香

7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多

8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟

9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可

五花肉350g、荸荠100g、水发冬菇适量、上海青500g、鸡蛋1个、

姜葱适量、胡椒粉适量、生粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量、食用油适量

做法：

1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

2.将肉剁成肉馅。

3.荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

4.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，

然后往一个方向搅拌一会儿。

5.将肉馅搓成合适大小的丸子。

6.将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

7.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

9.丸子炸至金黄取出待用。

10.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

11.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

12.将上海青洗净，对半切开。

13.可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

14.焯熟的上海青装盘备用。

15.肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

16.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。

1.往肉馅里加荸荠，能令丸子口感更丰富。

2.加香菇和荸荠的比例不能太多，三分一左右就行。

3.裹住蛋液炸丸子，能令丸子容易定型。

四喜丸子配方

主料：猪肉末500克

配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜

调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒

一、四喜丸子的做法

1、花椒用温水浸泡；

2、胡萝卜切薄片；

3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；

4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；

5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；

6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；

7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；

8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；

9、炸至金黄色时捞出备用；

10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；

11、再加入适量清水；

12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；

13、淋入少许水淀粉；

14、待汤汁粘稠时装盘即可。

二、厨房小贴士

1、猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好；

2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向,肉馅容易上劲；

3、最后要用水淀粉勾芡，让汤汁更浓稠。

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什么是四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。

四喜丸子由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。它常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

菜品特色

四喜丸子属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。通常人们认为四喜丸子就是红烧狮子头，其实这是一种错误的想法。

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故事典故

话说有一年张九龄参考朝廷的开科考试，结果受到皇帝赏识并招为驸马。而此时正巧是张九龄的家乡遭遇水灾，父母不知音信，直到大婚那天，张九龄刚好得到父母的下落，马上派人把父母接到京城居住，喜上加喜，张九龄便让府上厨师制作一道吉祥喜庆的菜肴，于是厨师就制作了这道四喜丸子，也就是当时的四圆。

张九龄看到这个菜的时候有些不解，就问厨师这何含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

红润油亮的肉丸子，看着就很诱人，再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁，让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃，都是餐桌上经久不衰的一道经典大菜~~

四喜丸子的做法

步骤step

1

猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材

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2

肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。

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3

打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉，继续超一个方向搅拌。

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4

搅拌至粘稠上劲。

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5

剩馒头撕去表皮，搓成馒头渣。（800克肉馅用了三分之二个馒头）

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6

搓好的馒头渣放入搅拌好的肉馅中。

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7

继续搅拌，或摔打肉馅，使肉馅上劲。

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8

拌好的肉馅，非常粘稠。

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9

直接取一些肉馅，两只手互倒，团成大丸子。

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10

锅中放油，油温五六成热放入团好的丸子炸制。

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11

炸至丸子定型取出，所有丸子依次炸好。（一次可以多做些，放入冰箱冷冻，吃的时候取出，或蒸或烧都可以）

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12

今天做的是烧四喜丸子，丸子放入锅中，加入葱段、姜片、老抽、生抽、八角，加入肉汤。

步骤step

13

大火烧沸，转小火烧制。

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14

大约烧40分钟左右汤汁减少，拣去葱姜等调料不用。倒出汤汁。

步骤step

15

到出汤汁后，把丸子依旧放入砂锅中，放入几颗烫好的油菜点缀。

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16

汤汁倒入锅中，大火烧沸，用水淀粉勾芡。

步骤step

17

芡汁浓稠，直接浇在丸子上即可。

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