水晶饺是广东特色饺子，馅料多数鲜甜为主，各大茶楼都能见到的身影。水晶饺，皮白入雪，薄入纸，半透明，内陷隐约可见，吃起来爽滑鲜甜，美味诱人。
用料
澄粉 150克
玉米淀粉 50克
猪瘦肉 200克
玉米 100克
胡萝卜 100克
香菇 100克
大葱 50克
生姜 5克
生抽 3ml
盐 4克
花生油 5ml
生粉 3克
粤式经典早茶，水晶蒸饺的做法
准备食材：澄粉、玉米淀粉、猪瘦肉、玉米、胡萝卜、香菇、大葱等。
猪肉剁碎、玉米取粒、胡萝卜剁碎、香菇剁碎、大蒜剁碎；放生姜、生抽、盐、花生油、生粉拌均；
澄粉、玉米淀粉拌均，加入适量沸水拌均至透明状；
揉成长条，分成小团；
把小团擀薄成饺子皮；
适量的饺子馅放入饺子皮中；
包自己喜欢的饺子形状，放入蒸笼中；
清水煮沸，放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟；
蒸好的饺子晶莹剔透。香甜可口。
小贴士
1.水晶饺子皮一定要用沸水拌均至透明状；
2.饺子皮可以加入适量的油，做的饺子更好吃；
3.包的饺子不要太满，蒸的时候容易膨胀，防止破皮。
在家做水晶蒸饺，用玉米淀粉可以吗？
沙县小吃----蒸饺的配方与制作
猪肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡萝卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
盐 5g /斤肉
鸡粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蚝油 50g（总共放的数量）
胡椒粉少许
香油 20 滴（用筷子沾下在滴）
十三香少许
花生酱 150g(总共放的数量)(广东地区有放,其它地方不放)
猪骨味素4g/斤肉
馅料王4g/斤肉
小葱3 斤
海鲜粉和肉味王各4g/斤肉
用于搅拌调料的水 150g
和面的方法：
小麦淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，马铃薯淀粉 40 克，四种淀粉拌均匀后用 150 克开水把 80％的淀粉烫一下。烫的时候开水要一点一点的倒进去，一边搅面粉一边加开水，把淀粉的80%都烫到就可以了，然后加大豆油 40 克拌匀。高筋面粉 500 克，盐 8 克，常温水 200 克—220 克拌匀后和烫面揉在一起，揉到柔软光滑有韧性。
制作步骤:
步骤一：先到市场买肉,这个肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因为这样可以保证蒸出来的饺子不干不涩, 然后叫卖肉的给你绞好。
步骤二:称好调料,就是按照我们上面的比例,只要背后有写（/斤肉）的,说明是一斤的肉放那么多，没写说明就是一共放那么多。
步骤三:调料搅拌，先用水把所有调料一起搅拌好,再把调料水倒进肉里，顺着一个方向搅拌，要多搅拌使调料水和肉完全融合。最后在加绞好的胡萝卜搅拌，再切小葱放入搅拌均匀。
胡萝卜:如果你只是在家里试做,可以不放!因为放胡萝卜是为了降低成本。
蒸制的时间:蒸之前,锅里面的水要先开,然后在放饺子蒸,一般中火蒸8分钟左右（上汽计时）。
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？
在家做水晶蒸饺，用玉米淀粉可以吗？大米淀粉又称玉米淀粉，俗称六谷粉，是一种白色淡黄色粉末。玉米含有脂肪、磷、维生素B2等成分；玉米淀粉含有微量元素硒。玉米淀粉的吸湿性比较强，制作水晶饺子和水晶粉时按香菇皮洗净加水煮分钟切碎，莲藕皮洗净煮1分钟，煮好的玉米、胡萝卜切碎。猪肉糜、虾仁玉米淀粉也可以，但我要告诉你，用玉米淀粉做的水晶饺子不是很透明，也不是那么软，你可以问问你父母怎么做水晶饺子。
淀粉，土豆淀粉或小麦淀粉。我们家里一般小麦淀粉比较少，大多是玉米淀粉和土豆淀粉，或者红薯淀粉，红薯淀粉的颜色比较深，我们用玉米淀粉包水晶饺子。蒸出来是透明的，不管馅是红、绿箔出来都很好看，吃一口面团很有嚼头。水晶饺子在广东早茶中很常见。做水晶饺子时，将水晶粉和玉米淀粉按比例混合，加入适量的水，揉成光滑的面团。
水晶蒸饺是广东早茶常见的食品，制作原料包括水晶粉、玉米湖，用玉米淀粉做的蒸饺，基本上都是家里用面粉做的，蒸饺的皮滚得有点薄，这样蒸出来的饺子也会很透明，如果要用玉米淀粉，.热水适量。解释一下。成面也叫成粉，其实是一种无筋面粉，是用小麦粉做成的。用面粉来做包子，包子晶莹剔透，非常好吃。
材料：玉米淀粉、木薯淀粉、番茄、鸡蛋、葱、盐、油、猪油、热水。做法：将西红柿打上十字刀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等，用淀粉和成面团，擀成的饺子皮没有弹性和延展性，很容易破损，这是做水晶蒸饺的一大困难。味道不像木薯，味道比较好，所以以后都是木薯，可能比较醇厚一点，你可以回家试试。
蒸饺的包法简单又快的
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节？今天我来回答一下这个问题。
怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，对于这个问题我的观点是：水晶饺子要想做的晶莹剔透，关键在于面粉的选择，我们一般都知道制作水晶饺子用的是澄粉，澄粉就是小麦淀粉。小麦淀粉如果买不到就要自己制作，制作好以后，在和面的时候还要按照比例添加土豆淀粉，还要开水和面，再加入一定量的猪油，也就是大油。具体怎么制作，有哪些细节需要注意，接着往下看。了解水晶蒸饺饺子源于古代的角子，原名“娇耳”，相传是医圣张仲景首先发明的，至今已经有一千八百多年的历史，有一句话叫“大寒小寒，吃饺子过年。水晶蒸饺属于饺子的一种，它拥有漂亮的外形、晶莹剔透的皮，水晶饺是广东早茶很常见的一种点心，水晶饺晶莹剔透、Q弹滑嫩、香气四溢、配料独特。
水晶蒸饺怎么做首先将制作水晶蒸饺的各种食材和调味佐料准备好，主要有：
澄粉、开水、虾、猪肉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末、葱花、香油。
1、首先将猪肉洗干净剁成肉泥。这里的猪肉可以选择里脊，喜欢吃肥一点的可以选择五花肉，但要将猪皮去掉。
2、准备好的虾，去除虾头、虾壳、虾线。清洗干净沥干水分剁成虾泥。
3、将肉泥和虾泥混合，加入葱花、姜末、白胡椒粉、盐、香油、料酒，然后顺时针搅拌均匀备用。
4、将准备好的澄粉倒入大小合适的盆中，分多次倒入少量开水，再加入少许猪油，和成软硬适中的面团，要做到面光、盆光、手光，隔绝空气醒面15-20分钟。
5、醒好的面再揉个3-5分钟，然后按照包饺子的步骤，揪成长面棍，揪成大小均匀的面剂子，再擀成皮包饺子，这个剂子要稍大一些，因为蒸饺的个头要比煮的大一些。
6、锅中打入开水摆好笼屉，放入包好的饺子，开大火蒸8-10分钟，晶莹剔透的水晶蒸饺就做好了。
做水晶蒸饺需要注意的细节1、做水晶蒸饺要用澄粉，这一点很重要；
2、取适量澄粉和土豆淀粉按1：1混合均匀；
3、加入适量滚烫的开水，边倒水边搅拌，搅拌至有点透明的絮状；
4、加入适量食用油（最好是猪油），揉搓均匀，揉成光滑的面团；
5、盖保鲜膜静置10分钟；
6、擀饺子皮时，尽量擀簿一点，不要太厚。
自己制作澄粉买不到澄粉的话，可以自己制作。
首先，将适量普通面粉加水揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面15分钟左右；
接下来，加足量水进面盆中，两手在水中揉搓面团直到将面中的淀粉完全洗进水里；
第三步，面盆冷藏静置两小时倒去上层清水，面盆里的沉淀物放在太阳下晒干，撵碎过细筛就好了。
好了，今天的问题，怎么做出晶莹剔透水晶蒸饺？和面应该注意哪些细节，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
饺子的包法简单又快的
饺子是北方常见的主食，而且饺子并不难做，那么饺子简单又快的的包法是什么呢？
取出一张饺子皮（正方形）放在桌上，检查下是否有破损，坏掉的就扔掉了，不然下锅后会散开。将猪肉馅放在饺子皮的正中间，注意不能放太多。不然下到锅里就会散开。将饺子皮慢慢卷起，多卷几个褶，算是保障吧。注意，上面留一段空隙，做花边，卷成“铺盖”之后，将两端对折起来，做成“元宝”的形状。手指沾点水，将刚才的对折的两个角粘起来，饺子就包好了。
或者先把放了馅子的饺子皮对折，大拇指处捏紧，边缘也捏紧。拉着两边的尖端，前后交叠，沾点水，按压使密合。双手并用，大拇指与食指稍稍含住饺子(中指托着饺子底部)，食指将饺子皮中空的地方由外而内贴合。这种包法能包的内馅少很多，但速度上的确快不少。
学包饺子的捏法
饺子要学会捏才行，有些人捏的总是不紧、收不拢，那么包饺子的捏法有哪些呢？
葵花饺子：在一张饺子皮放上肉馅，另一张饺子皮平放在肉馅上面。然后将两张饺子皮边边捏紧，顺着一角向里捏花边，捏完一圈一个葵花饺子就成型了。
小鱼饺子：取出一张饺子皮放上肉馅，对折将中间捏一下，两边的饺子皮都分别以小波浪的方式从右向左的捏紧，最左端捏紧后将其压平即可。
波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，拿住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。
圆皮饺子的简单包法
圆皮饺子是比较常见的饺皮，而且包法也不是很难，那么圆皮饺子的简单包法是什么呢？
通常没有褶子，则以薄皮大馅为宜。手弯窝形，放馅，对折成半圆，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间轻轻一挤，中间鼓起成木鱼形即可。
还有取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折，将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端，一个蛤蜊形水饺出现了。
或者左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢即可。
怎么包饺子好看
饺子会包是一回事，包的好看又是另外一回事，想要包的好看需要学习，那么怎么包饺子好看呢？
左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。这样的包法会让饺子像一个月牙，看起来十分好看。
或者取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变，这样的做法虽然比较复杂，但是好看许多。
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