食材
主料
米酒
100g
水
400g
糖桂花
30g
辅料
枸杞
适量
步骤
1.备好米酒和糖桂花,黄桂稠酒的首要原料是米酒,米酒的做法我就不再说明了,可以参考我以前的菜谱,讲的很详细。取米酒100克,一定要是带米取出来,不要只取酒水
2.将米酒加100毫升左右水,搅拌均匀
3.用网筛过滤,过滤时米会留在网筛上,网筛放在盛放刚刚过滤好的米酒的盆的上面,用一个勺子按压揉搓,把米弄碎
4.搓一会儿,米有些干了
5.加点水冲一下,再继续揉搓
6.冲的水都用盛米酒的盆接着。就这样反复兑水揉搓。400克水用完了,米也基本上揉搓的没有啦
7.看看我最后揉搓完的网筛。米基本没有了,都搓到了米酒水里面
8.此时就得到了浓白的米酒了,放火上烧开
9.盛出一杯,加入桂花酱或者糖桂花即可
西安黄桂稠酒的做法是什么?
主料
稠酒
200ml
辅料
白糖
适量
水
适量
步骤
1.准备一袋装的稠酒,这个是超市买的成品
2.上锅烧水,等水开了加入稠酒
3.要边到边搅拌
,不要太稠了
4.稠酒倒进去了,要不停的搅拌,然后在锅里熬一会
5.稠酒好了倒出来,盛在碗里
6.加入适量的白糖,搅拌起来就可以享受了
黄桂稠酒的做法,黄桂稠酒怎么做好吃,黄桂稠酒的家常
所属地区:陕西小吃
工艺:其他
黄桂稠酒的制作材料:
江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食碱各适量。
黄桂稠酒的特色:
酒味醇香,酸甜可口,是陕西传统风味。
教您黄桂稠酒怎么做,如何做黄桂稠酒
1.缸内加入江米,注入清水淹没米,用木瓢搅拌使脏物上浮,撇去脏沫,浸泡4小时,然后除净缸底的沙粒,将米淘洗二三次,倒入筛中空干水分。
2.江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟,至八成熟时,离火用凉水冲洗,冲透使温度降至3℃以下时,把水分控干。
3.蒸过的米倒在案上拌和,使米中的温度均匀,平摊开,把小曲面撒匀在米上,搅拌均匀。
4.取净缸,在缸的中心先放长60厘米、直径9厘米的木棒一个,稳住木棒,把米从四周装入,用手轻轻拍压,然后慢慢转动木棒抽出,上口拍压成喇叭口形,用白布盖住缸口,给缸口上加两个软圆草垫,米缸外边用麦草围好(暑季则不需麦草围),保持温度在30℃左右,使其发酵,3天后酒醇即成熟。
5.成熟的酒醇净重22.5千克,用铜丝罗分两次过滤。先将缸口横放两个木棍,铜丝罗架在上面,第一次倒入罗内11千克酒醇,把10.5千克的生水分几次淋入。先用一瓢水将酒醅冲开,右手伸入酒醅中转、搅、搓、压,继续向酒醇中倒水,再转、搅、搓、压,然后将剩下的原定量水全部倒入,用力搓压,直至酒尽醇干,将酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克为宜。再给酒中放糖精50克,如有酸味,可对入少量的食碱,喝时加热微开(不宜滚沸),加桂花120克即可。
黄桂稠酒的制作要领:
1.蒸过的江米用凉水冲时,要先冲米的中间,再沿笼边周围冲凉透;
2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量,一般夏季50克;
3.饮用时加热至微开,不宜滚沸,以免酒醇挥发失去原味。
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原料:(制35000克)
糯米15000克、小曲75克、黄桂酱120克、纯净水。
制作:
一、将糯米倒入高66厘米、直径40厘米的缸内(缸内必须洁净无油污),倒入清水,以没过糯米为度。接着,用木瓢搅拌,使米中的脏物上浮,砂粒下沉,撇去杂质。浸泡4小时后,用笊篱将米捞至加一个缸内,接连淘洗两遍,捞在筛子里,控干水分。
二、将糯米倒入蒸笼内,旺火蒸约15分钟,达八成熟,即米粒松软时离火,放在空锅上,用凉水冲浇(用水量:春秋季2000克,冬季15000克,夏季3000克)。先冲米的中间,再顺蒸笼周围冲透,把水分淋干待用。
三、先行凉开水约15000克,把蒸笼移置案边,将凉开水洒在笼的周围和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开,将小曲压成面,撒在米上,用两手拌和均匀。
四、在净缸的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的圆木柱,将米从周围装入,拍平,将木柱慢慢取出,用手将上口拍压成喇叭形。用白布盖严缸口,压上草垫,放在周围有麦草的专用酿酒房(池内),温度保持在30℃左右。使其发酵,3天后酒醅即成熟。
五、成熟的酒醅约重2250克(可出酒3500克、酒糟8000克),用铜丝箩将其分两次过滤,箩置大缸上,缸口两边放木棍各一根,撑信箩圈。第一次给箩中倒入酒醅1100克。取生水10500克,先用一瓢水将酒醅冲开,同时右手伸入酒醅中,转搅搓、压,继续给醅中倒水两瓢,再转、搅、搓、压,然后倒入剩下的生水,双手用力在罗中搓压,直至酒液流净,酒醅变干,将酒糟倒出。再用前法将所余的11500克酒醅过滤。然后给酒中放入糖精5克。饮用时加热烧开,放入黄桂酱即成。
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