1、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，盐水鸭久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
2、鸭血粉丝汤是南京的传统名吃，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。
南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。
3、清炖鸡孚是江苏南京地区脍炙人口的地方传统名肴，属于苏菜金陵菜。此菜采用传统的清炖方法烹制而成，汤汁清澄、醇厚，入口酥烂，味美可口。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜，每宴客必备之。
4、松鼠鱼是江苏省传统名菜之一，属苏菜，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
5、美人肝也称为葫芦美人肝、鸭胰爆鸡脯，创制于20世纪20年代，是江苏南京的特色名菜。美人肝通常由鸭胰配上鸡脯，用鸭油爆炒而成。成菜后，色泽乳白，光润鲜嫩，味美爽口。美人肝做法繁复，成菜后，色泽白中透红、灿若桃花，口感鲜脆、食不留渣。
南京人爱吃的野菜，都有什么特色？
南京什锦素菜
南京什锦素菜，什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜，做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的，也是南京人过年必备的餐桌美食，以下分享南京什锦素菜。
南京什锦素菜1炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴，曾是年夜饭头牌。“炒素什锦”又叫“十样菜”、“十景菜”、“元宝菜”，最初就是由十种菜蔬放在一起炒的，象征着十全十美，南京人过年爱吃“素什锦”也是图个吉利。“素什锦”分别炒烩后要集中装入大盆，南京人叫“聚宝盆”有谚语说“家有聚宝盆，万事不求人”。也有人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久。”
清代文献《金陵岁时记》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、百芹、酱油干、千张、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝。以油炒之，谓之什锦”。
“素什锦”做起来并不复杂，但费时费工，先要把各种蔬菜摘洗干净，然后切成丝，一样一样地再铁锅里炒熟，有的绿叶蔬菜开水断生即可。“素什锦”的配菜具体样式，每家并不完全一样，但基本样式会有，每种菜都有好彩头，比如：
胡萝卜--祝开门红
黄豆芽--事事如意
炒藕片--路路通顺
五香干--五谷又丰登
生姜瓜--忆孟姜哭长城
黄花菜--黄花百朵
雪里蕻--兴旺红火
木耳--敬仙子黑牡丹
炒芹菜--勤劳致富
炒荠菜--聚财招财
豌豆苗--豆蔻好年华
香菇意——和和美美
黄花菜——花样年华、前程似锦
千张——千秋百代、代代兴旺
豌豆叶——春满枝头
什锦菜的配菜要切成丝，每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加盐和油焯能保持蔬菜的绿色。每一样都做好后，倒入大锅搅拌均匀，放些麻油。什锦菜红、黄、黑、棕、绿……五颜六色煞是好看!扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鲜香、野香、甜香、嫩香……从年三十吃到初十，香留唇颊味入心!
南京什锦素菜2健康功效
黄豆芽、润肤
胡萝卜、护眼明目、抗癌防癌
木耳、抗癌防癌
食材用料
黄豆芽 400克 相克食物 胡萝卜 200克 相克食物黄色胡萝卜 200克 木耳 适量 相克食物新鲜香菇 350克 口蘑 300克 相克食物豆腐果 150克 豆腐干 200克 相克食物茶干 200克 千张 200克 相克食物 冬笋 500克 相克食物 莲藕 400克 相克食物 茨菰 350克菠菜 300克 相克食物水芹 300克 香芹 300克 相克食物豌豆叶 400克 荠菜 300克 相克食物 芝麻油 适量食用油 适量南京素什锦的做法
1、黄豆芽去根，洗净。
香菇，口蘑洗净切片。
木耳泡发后去蒂洗净。
2、水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。
水芹和香芹切断。
3、黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。
4、茶干，白干，千张，洗净切丝。
豆腐果，洗净切成厚片。
5、莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着)
冬笋去皮，洗净切丝。
荠菜摘好，洗净。
6、炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。
炒熟后装出。
7、事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的`豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
8、木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
9、用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
10、香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
11、同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
12、两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。
然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
13、用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
14、下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。
出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
15、炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
16、最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
17、全部的蔬菜都炒完了。
18、用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油。
19、美味可口的素什锦炒好了。
20、南京素什锦成品图！
小贴士
1、做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。
2、 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。
3、 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4、素什锦里各种蔬菜不必强求一致，可以根据自己的喜好随意增减，不过有些食材是不能放的，比如韭菜，蒜苗，西红柿，茄子等 。
5、 炒每一样菜的时候都要加盐调味，就跟我们平时正常炒蔬菜一样，不要炒的太烂，所有绿叶子蔬菜断生即可出锅，炒时间长了色泽差还影响口感。
如果需要最后可以加入少许味精或者鸡精调味，我家炒菜都不加。
6、 有的蔬菜不含水分，比如口蘑，香菇，茨菰，莲藕。。。炒的时候可以加入少许开水。
南京什锦素菜3南京人过节团聚的时候一定要吃什锦菜
在南京三七八巷有一位卢姐什锦菜，卖了22年，好吃的没秘诀就是她选择的12种蔬菜缺一不可。
什锦菜里有芹菜，菠菜，碗豆叶，千张，黄豆芽，雪菜，胡萝卜，木耳，酱瓜……每种食材分别清洗八遍以上，然后单独炒制，最后一样菜一样菜的拌，光拌就需要一个小时以上，这样才能成就老南京的味道。
什锦菜味道虽然说不上惊艳，家常却最本真的美味，咸鲜味道，清清爽爽，不油不干。能感受到刀工的细致和火候的恰当。
南京是一个人杰地灵的城市，也是一个美食之都，南京有很多知名的小吃。但是南京人在春夏之交的季节却最爱吃各种各样的野菜。每到周末，南京人就喜欢去郊外踏青，踏青的同时还能顺便挖点野菜。南京人觉得常吃野菜有利于身体健康，并且野菜是天然生长的，不打农药没有任何的化肥，是真正的绿色食品。那么，南京人爱吃的野菜，都有什么特色呢？其实最大的特色就是能够清热解毒、去火消炎。下面我们就跟大家介绍一下南京人爱吃的那些野菜。
一、清热解毒的篷子菜篷子菜是很多南京人都爱吃的一种野菜，这种野菜看上去像松针一样，但其实比松针软那么一点，吃起来真的是非常美味，并且兼具清热解毒、止痒祛湿的功效。篷子菜做法也很简单，将篷子菜洗净焯一下，然后加入蒜泥、红油、酱油、醋以及香油凉拌一下，既好吃又解腻，关键还有利于去除体内的毒气。
二、解毒消炎的马齿苋马齿苋同样是具有解毒的功效，并且还能消炎治疗痢疾等病症。马齿苋的吃法有很多，可以像篷子菜那样选择凉拌，也可以洗净以后做馅，用来烙饼吃。小时候最爱吃马齿苋菜饼，真的是又香又美味。马齿苋还可以拌上面粉蒸着吃，和蒸槐花是一样的步骤，这样的做法也很好吃。
三、清热去火的苦菜苦菜，跟苦瓜一样，有清热去火的功效，但是苦菜的苦味没有那么浓。苦菜可以用来凉拌，也可以和猪肉一起包大包子吃。苦菜那一点点恰到好处的苦味，中和了猪肉的鲜香，使得做出来的包子鲜香味美，解馋又解腻。
如果各位对野菜这个话题感兴趣，欢迎积极评论跟大家分享您爱吃的野菜。
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