1、主料:
嫩鸡约1300克。
2、辅料:
盐150克、姜粉15克、葱丝5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步骤:
(1)洗净嫩鸡。
(2)用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
(3)鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
(4)用保鲜膜将鸡包好,放入冰箱冷藏腌制10小时。
(5)将腌好的鸡取出,多余的盐分用水洗净,沥干水分。
(6)锅内加水大火烧开,将鸡放入锅中。
(7)水的高度没过鸡身即可。
(8)开后撇去浮沫。
(9)放料酒、葱姜,加盖小火焖20分钟左右。
(10)鸡肉熟烂后取出,沥干水分。
(11)取一小碗,放姜粉。
(12)倒入香油,搅匀。
(13)用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上,以保持鸡皮的润泽。
(14)待鸡肉自然放凉,将鸡斩成长块,装盘。
(15)将蘸料和咸鸡一同上桌。
最正宗的咸鸡做法
【客家咸鸡】食材:主料:鸡肉1只调料:姜适量,食盐适量
【做法详解】
1.新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用。光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开,加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟
2.浸熟的鸡捞出,擦干水分,趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩,晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上
3.吃之前从冰箱取出,斩块装盘,下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟即可食用
小贴士
1、鸡要浸熟,皮肉更加紧实软滑。
2、浸鸡时只加一块拍散的姜即可,喜欢的也可加少许料酒。
3、盐量要稍大一些更香。
4、腌制时间越长越入味。
5、蒸鸡时上面包上锡纸,避免蒸出来的鸡水乎乎的。
6、腌好的鸡除了蒸来吃以外,也可配菜炒、焖或者煮面、粉等。
菜品特色:客家咸鸡做法极其简单,成品却咸香入骨,皮肉紧实,入口滑嫩,真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美,用来拌面、煮粉胜过任何味素。客家咸鸡也叫外婆鸡,它有一个动人的传说。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。
请问客家咸鸡怎么做好吃?
【客家咸鸡的做法】
主料:草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。
辅料:盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、
步骤:
草鸡处理好,清理干净。
将盐和味精混合。
热锅,锅中放入花椒粒炒香。
将炒好的花椒和盐混合。
将炒好的花椒和盐混合。
用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
用调好的花椒和盐,将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒,涂匀。小葱切段,姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
入蒸锅,蒸半小时左右。
入蒸锅,蒸半小时左右。
切开,装盘就可以了。
小 窍 门
调好的盐和花椒,一定要把鸡涂抹均匀,这样才能入味。
【客家咸鸡的做法】
用料:鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。
步骤:
鸡洗净后,扔烧开的水里,水放料酒,姜片,大火5分钟,小火25分钟。
捞出后放冰水浸泡一会。
捞出晾干些许水分,放盐。我大概放了,五六勺满满的盐。。。
盐抹匀全身,骨头也抹,缝隙都抹。
腌五小时以上。
取出切件。
切成你喜欢的模样。
蒸五分钟。
蒸完后,亮亮的,开吃。
小 贴 士
煮熟的过程跟白切鸡一样,只是熟后捞出抹盐腌制。
客家咸鸡怎么做
客家咸鸡
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用料
鸡 1只
盐 半汤匙(瓷)
客家咸鸡的做法
水沸放鸡入锅隔水蒸,一斤鸡蒸5分钟,一般三到四斤鸡蒸20分钟,可以用筷子戳鸡腿看看熟没熟
鸡蒸好趁热抹盐腌制,只需要抹外表,早上做的腌制到晚上就可以了。吃的时候剁块蒸热,一只吃不完可以把另外半只装密封袋冷藏明天吃。
小贴士
盐宁愿抹少也不要抹多了,淡了还可以配葱头酱油,关于选鸡:选用生过蛋的鸡,阉鸡的肉硬不好吃。
材料:鸡肉半只 姜2片 盐适量 冰水适量
1.鸡肉洗净放上姜。
2.隔水蒸20分钟。
3.正好后放入冰水中泡一会。
4.泡完后里外抹上盐粉。
5.放冰箱5小时以上。(早上做好,晚上就可以吃了)
6.斩件就可以直接食用。喜欢吃热的就隔水蒸10分钟。
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