黄米切糕又称年糕，广泛流行于山东及东北的一种地方传统小吃。将黏黄米磨成面后，加入酵母发酵，与红豆、大枣一起在蒸锅中蒸熟即可。本品口感绵软香甜，色泽黄、红相间。可做为主食信用，春节期间吃年糕，寓意年年高。
一、山东黄米切糕制作方法：
制作材料：
新黄黏米面500克，干红枣500克。
制作方法：
黄米磨成细粉，过滤后备用。红小豆洗净，入锅煮至熟软，捞出控净水。黄米面与水 按1:1的比例调成稠浆糊，然后倒在铺有湿布的蒸笼上，摊成约3厘米厚，放入蒸锅用旺火蒸至金黄色将熟时，开锅，撒上一层红小豆，约3厘米厚，摊平，紧接着再倒上一些黄米面稠糊，约3厘米厚，摊平，上笼再蒸，然后再撒上一层红小豆和黄米糊再蒸，熟透即成，总厚度达10厘米以上，取出翻扣在案板上，现吃现切。
制作要领：
1.黄米面糊的稀稠掌握好，不宜太稀，否则糕层薄；
2.红小豆要煮熟软；
黄米切糕
3.一般为三层糕面两层豆，也可每层稍薄，做成五层糕面或四层糕面；
4.蒸时开始几层刚凝固就行，待全部蒸熟上下一致为止。 新黄黏米面500克，干红枣500克。
二、东北黄米切糕制作方法：
主料
大黄米面 ：450
辅料
红枣 ：10个
大芸豆 ：50
具体步骤
第一步1.红枣泡洗干净
第二步2.豆子用高压锅煮熟
第三步3.大黄米面用清水拌、会出现很多面疙瘩
第四步4.用双手合十搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
第五步5.搓的差不多用手握下米面、成团的湿度最好
第六步6.用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
第七步7.水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅（注意热气烫伤）
第八步8.大约10分钟左右、再次撒面子、撒豆子
第九步9.一共分为四次撒完、看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完盖上锅蒸40分钟
第十步10.黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
黄米切糕的做法，黄米切糕怎么做
第一步
1.红枣泡洗干净
第二步
2.豆子用高压锅煮熟
第三步
3.大黄米面用清水拌、会出现很多面疙瘩
第四步
4.用双手合十搓开面疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右、
第五步
5.搓的差不多用手握下米面、成团的湿度最好
第六步
6.用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
第七步
7.水开了，开始撒米面了、撒均匀一些、不要太急、撒一层、盖上锅（注意热气烫伤）
第八步
8.大约10分钟左右、再次撒面子、撒豆子
第九步
9.一共分为四次撒完、看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水、全部撒完盖上锅蒸40分钟
第十步
10.黄米糕口感香甜糯软。可以沾白糖吃，也可以用油煎着吃。种种吃法百吃不厌。
用料
主料
黄米粉450克
辅料
红枣
10个
芸豆
适量
东北黄米切糕的做法
1.
大云豆高压锅煮熟备用
2.
红枣泡洗干净
3.
大黄米面用清水拌
4.
此步骤用料步骤用时：30分钟
大黄米面
450克
拌的米面疙瘩用双手合十的办法搓开疙瘩、这步比较慢要仔细的搓，大约要搓半个小时左右
5.
搓的差不多用手握下米面、成团最好
6.
此步骤用料
大黄米面
450克
用比笼屉大些的屉布、免得米粉漏到锅里、用红枣豆子铺底、（按照个人的喜好放）烧开锅
7.
水开了，开始撒黄米面、撒均匀一些、不要太急、撒一层盖上锅
8.
大约10分钟左右、撒的黄米面熟了、再次撒面和豆子、按照个人喜好放多少、（一边撒一边拍，手上有面图拍有些少了）
9.
一共分为四次撒完、这要看锅的大小而定、如果感觉面有些干、可以撒点水、一定等面变色在撒水
10.
此步骤用料步骤用时：40分钟
大黄米面
450克
全部撒完、盖上锅大火蒸40分钟
以上就是关于黄米切糕做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
