13.土豆扣肉
〖原料〗五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐
〖做法〗五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。
2、五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。
3、顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。
4、把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆
5、继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。
6、蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可。
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如何做土豆扣肉 土豆扣肉最正宗的做法
扣肉焖土豆家常做法
1
主料:五花肉350g、土豆360g;
辅料:红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4
2
土豆去皮切大片备用
3
锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出
4
擦干表皮水分,用牙签在表面扎出多个小眼
5
在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
6
锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深
7
将煎好的肉方切成大片
8
切好的肉片肉皮向下码入大碗中
9
将调味汁倒入碗中
10
将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟
11
出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅速倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可
扣肉
原料:
五花肉500克,姜、葱、盐、糖、蜂蜜(甜酒糟也可)少许,四川豆瓣40克,青菜干100克,
作法:
1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发,
2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟,
3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐,
4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状,
5、肉切片,水发切碎,
6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里,
8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。
9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。
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