用料
主料;面粉300克
辅料;彩椒100克洋葱80克猪肉80克姜末5克毛豆60克盐5克生抽20毫升玉米油20毫升清水126克
炒猫耳朵的做法
1、首先称好300克饺子粉,面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
2、用126克清水和成面团,盖上湿布醒30分钟
3、醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁
4、三种颜色的柿子椒切丁
5、猪肉切丁,姜切末
6、毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
7、面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
8、用刀切成长条
9、再横着切丁
10、这时火上烧一锅水
11、取来一个筐子(只要下面有花纹就行,没有这样子的用个洗菜的筐子也行,或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
12、用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
13、大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
14、两个手的大拇指同时搓,将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
15、这时水也开了,将猫耳朵下锅煮熟,因为面硬,所以要多煮一会儿,我点了三次冷水
16、猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊,比较清爽)
17、炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
18、煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
19、再加入焯过水的毛豆煸炒
20、加适量盐
21、加入生抽煸炒均匀
22、再加入控干水分的猫耳朵煸炒
23、最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了盛入碗中开吃。
猫耳朵怎么做?
猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳故名。以下是我为大家整理的关于,供大家参考!
猫耳朵做法一:
白面:用精粉一斤,水五两。先将面粉倒进盆里,冬季用温水,春夏秋用冷水和起面,扎光揉好。放在面案上,撒上面粉,用面杖擀成两三公分厚的薄片,切成多半公分大小的剂头,再撒一次面粉,滚均匀。然后,两手拇指相对按住面块,一下一下往前推,推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起,浇上各种荤索打卤等浇头,调以山西老陈醋,味香形美,可饱享口福。
荞面:荞面一斤,水五两左右***除夏季外,一般都用温水和面***和起,扎匀扎光,稍醒后搓成指头粗的圆条,撒上面粉,用左手食指与中指夹住圆条,用右手切成指甲盖大的小剂子,然后用右手拇指在左手掌上,推成一个一个小卷,形状同猫耳朵一般。锅开后,抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和,越吃越香。
莜面:莜面一斤,热水七两,泼起和好,用溼布把面团盖好,要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软,还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状,其形状更美。推好后上笼蒸熟,下笼后调以浇头,调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外,还可焖食,即先把菜炒好,将猫耳朵倒在菜上,上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀,调以调和,也很可口。
猫耳朵做法二:
1.将黄豆、香菇、木耳、黄花,洗净,泡入清水中待用。
2.取适量面粉***根本食用人数与食用餐数而定***,加水,和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当,不能太软,不然下一步不好做了。
3.从和好的面团中取一小块,搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。
4.接下来就可以做猫耳朵了。从这个长形面棍上取约一公分左右,然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓,即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。***注意:不要太用力摁住面团,往前搓时也不可用大力,不然就粘在手指上了***
5.搓好后,将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议:扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。
6.将扁豆切段、土豆切小片***约1.5*1.5***,黄瓜切片,西红柿切块,大白菜叶和菜梗分开。
7.烧水煮黄豆,这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片,入油锅曝炒至八分熟,倒入煮锅中,可以同时放入猫耳朵同煮。
8.先炒扁豆、土豆,也是八成熟,倒入煮锅然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。
9.将海米与黄瓜稍炒,最后放,同时可以加盐。***也可以炒菜的过程中逐一加盐***
10.在所有内容物基本煮熟后,可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦,可以再放点香油、生抽等调味品。
猫耳朵历史典故
据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点 。
另一则是说小姑娘长大嫁人后,为了维持生计,摆摊卖面度日。一日想起昔日奇遇,立即挂上了“御驾亲尝猫耳朵”的幌子,吸引顾客慕名而来,成为杭州名食,一直风行至今。[1]
猫耳朵极像义大利的一种做成贝壳形的通心粉。据说义大利的这种出品,就是马可波罗从中国学会了捏猫耳朵,回去以后仿制的,后来便由机器生产了。
山西猫耳朵的做法面食
汤版:
猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃 。相传当年清乾隆皇帝下江南,一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大,许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。”
食材明细
面粉200克
韭苔30克
胡萝卜30克
虾仁适量
盐适量
鸡精适量
芝麻油适量
咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
猫耳朵的做法步骤
1
面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。
2
用力擀成厚约5毫米的面饼,切成1厘米大小的小丁。
3
面板上撒面粉,将小面丁用大拇指碾压向前搓。
4
搓好的猫耳朵。
5
将韭苔切小段,胡萝卜切小丁,虾仁泡发。
6
锅中油烧热,入胡萝卜丁炒香。
7
加入韭苔段炒香。
8
加入适量水、虾仁煮开。
9
放入猫耳朵。
10
煮至全部浮起熟透,加盐、鸡精、芝麻油关火调味。
油炸版本:
油炸猫耳朵,江浙一带汉族小吃。面粉中加入盐、糖、奶油,逐渐加入清水,搅拌成面穗。然后和成硬面团,饧30分钟。把松弛好的面团放在面板上揉匀。然后下成面剂,搓成两细条。把两团都搓成长条再杆一样大小的成条形面片状,里面那长条先刷上一层水,再两层叠在一起,像卷寿司一样卷成圆柱状(多几圈这样才有不同颜色的螺旋纹,要是喜欢其它口味,可在卷之前平平的铺上一层你想铺的材料,比如豆沙面团),揉匀并用烤盘纸包起来,放入冰箱内冷冻。取出后切成薄片再放入170度的热油锅内炸至金黄色捞出沥干即可。
山西猫耳朵的做法如下:
用料:面粉、温水。
1、温水和面,和成软硬适中的面团(比饺子面稍微硬点,因为太软的话煮的时候会散),盖上盖子醒发30分钟到1小时。
2、擀成约1厘米厚的片,揉成手指头粗细的柱。
3、然后再切成一个一个小扁疙瘩。
4、拿出一个小扁疙瘩,拇指按住一头用点力往前推,推到头,面疙瘩自然就卷成卷儿了。
5、锅烧水,水开煮面。煮好后,加入自己喜欢的卤即可。
山西有名的面食有哪些
1、刀削面。呈中厚边薄的形状,形似柳叶,将煮好的刀削面放在碗中,将焯过水的小青菜,喜欢的肉卤依次码入碗中,放上焦香的辣椒段,淋上一勺热汤,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。
2、拨鱼儿。因其用竹筷将放在碗内的软面团拨成小鱼状,入锅煮熟而得名。溜尖的外形两端细长,中间部分稍宽厚,光滑白细,软嫩劲道,淋上浇头,再配上佐料,口感香滑劲道,越吃越香。
3、蘸尖。这道菜最大的特点是面糊裹着蔬菜,可以是你喜欢的任何蔬菜,豆角、洋白菜、上海青等,放在锅内煮熟,蘸着自己喜欢的卤汁,吃起来口感丰富,味道也很不错。
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