白醋如何点豆腐脑？

白醋点豆腐脑的做法步骤如下：

1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。

2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓，不会寡淡。

3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。

4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。

5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。

6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。

7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。

用白醋点豆腐脑的比例和步骤，都有哪些呢?

比例和步骤

1.挑选大豆，然后清洗，浸泡在清水中。盆里没有油。一般前一天早上吃豆脑，晚上泡一下就好了。豆子泡好后放入豆浆机加水磨成豆浆，然后过滤掉豆渣，将豆浆放入锅中煮沸。在碗里加水和白醋，白醋和水的比例大概是七比三。

2.将白醋倒入勺子中，将勺子放入热豆浆中旋转。等白醋没了，再加一点。三分钟后，停两分钟，打开盖子，看看豆脑会不会出现。注意不要多加白醋，不然会很酸。

3.豆腐脑是我们早餐都喜欢吃的一种饭。不仅滑嫩，还特别有营养。那么用白醋做豆腐脑的做法是怎样的呢？首先，磨豆浆。豆子和水的比例是1:6。豆浆煮好后，大概四到五分钟后就可以用白醋点豆腐脑了。豆浆的温度大约是80到90度。用勺子将白醋慢慢倒入豆浆中，慢慢搅拌。两到三分钟内点2-3次。豆浆开始凝块的时候，可以用白醋做1。

1.用白醋做豆腐脑比用碱等健康多了。而且白醋是家里常用的调料，不需要特意买。白醋的量要1 ~ 2汤匙，太多会酸。豆腐脑和豆花差不多，但是豆腐脑更嫩，后面我们会提到。这里用榨菜、辣椒、酱油、葱花调味，是典型的西南吃法。当然华中用的是白糖，是甜豆腐脑。还可以发挥想象力，做出各种自己喜欢的浇头，这在世界上是绝无仅有的。

2.整个点醋过程中温度要保持在80-85℃。当温度下降时，继续加热。点醋过程中，慢慢转圈搅拌3-5次，边点边观察是否出现豆腐脑。如果出现豆腐，停止点醋，让水和豆腐慢慢分离。点醋过程中，豆浆温度下降。点菜前要加热到80℃以上，最好准备一个电子食品温度计。

腐乳是我们非常喜欢的一种早餐食品。它不仅吃起来滑溜溜的，很嫩，而且特别有营养。那么白醋豆腐的制作方法是什么呢？首先磨好的豆浆和豆子与水的比例是1：6，豆浆煮熟后，再等四到五分钟左右就可以用白醋点豆腐了，豆浆的温度在80度到90度左右最合适，用勺子把白醋慢慢加入豆浆中，并慢慢搅拌，在点2-3次后两到三分钟内，此时豆浆开始凝结成块，这样用白醋做豆腐就成功了，吃起来也很美味。

说到腐乳制品，人们首先想到的是卤味、石膏、内酯。卤水豆腐吃起来很实，石膏豆腐很软，内酯豆腐很滑。但我们今天要学习制作的白醋腐乳同时具有这些优点，而且没有豆腥味。此外，由于它是用醋水做的，所以更加绿色健康。白醋豆腐脑比较少见，一是因为它在市场上比较少，二是因为它比较难控制，不容易操作。其实，只要掌握好它的比例，白醋豆腐脑并不难。下面我们就来学习一下白醋豆腐脑的制作方法。

白醋点豆腐脑的做法步骤：黄豆泡8小时左右，一般在晚上睡觉前进行，早上即可完成。用有果汁功能的豆浆机或用榨汁机，不能用豆浆功能，熟豆浆不能做豆花。将豆浆过滤，过滤掉豆渣。将豆浆倒入锅中，用中火烧开，然后关火。把浮子清洗干净，白醋和水混合，比例1:5，用勺子慢慢把白醋翻进豆浆里，一勺一勺倒下去看变化，全部倒进去休息3分钟。

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