玉米面是非常好的一种粗粮食物，用来做锅贴非常的好，很多人都吃过土锅鸡。上面贴着玉米饼子非常的香，拥有正确的方法制作的玉米面饼子，才会蓬松而且不塌陷，掌握好技巧以及火候的控制就可以了。
玉米面也是保健食品，被很多人所喜爱也叫做黄金作物，所以是比较好的粗粮，因为里面的维生素还有营养物质比较多，许多养生的人就会常吃这种食物。想要吃美味的玉米锅贴，首先需要准备食材，玉米面150克左右，还需要准备开水，150克加上酵母粉三克，适量的普通面粉，白砂糖以及清水就可以了。第1个步骤就是准备一个干净的容器，将提前准备好的玉米面放入容器中，以及刚烧开的开水，缓缓倒入玉米面中，快速的搅拌成絮状，就把玉米面烫熟。
等待玉米面不再烫手的时候，就可以将酵母粉放入玉米面中和适量的白糖，普通面粉充分的搅合在一起，一定要搅拌均匀。然后就可以少量多次的加入，清水将面团揉成一个光滑的面团，并且醒面10分钟就可以，因为面粉吸水的量是不一样的。根据实际情况进行添加面，不能够活得太稀，一定要少加一些水才能更好的制作玉米锅贴。
接下来就可以在容器上盖上保鲜膜，醒面半小时，当面里面有蜂窝状就可以去做美味的玉米锅贴了，这个时候发酵完成。拿出面团放在案板上，并撒上干面粉，将里面的气排出来，并且整理成锅贴的样子，分成大小一样的剂子。接下来就可以拿出平底锅并在锅的上面刷上一层厚厚的油，当油热之后就可以将锅贴放在锅中煎，制一定要用小火慢慢减脂，当底部变成金黄色，美味的玉米锅贴就做好了。
玉米面锅贴的做法步骤窍门
平底锅贴玉米饼子的做法
步骤
( 1 ) 准备食材。颜色鲜艳的是玉米粉，略淡一点的是黄豆粉，这些食材是今年秋天的新鲜玉米
和新鲜黄豆制作的；
( 2 ) 取一杯玉米粉，我用的是量杯，一杯是300毫升；
( 3 ) 再取1/2杯黄豆粉。黄豆粉占玉米粉的一半用量就好，放得太多虽然喧软，但却会掩盖玉米粉的香气。黄豆粉可以在杂粮店买到，也可以自已用破壁机打碎，如果自制的，请记得过一下筛；
( 4 ) 加入2.5克的小苏打。小苏打可以使玉米饼更松软；。
( 5 ) 加入水，用的量杯装了400毫升的水，先加入了160毫升；
( 6 ) 用筷了搅拌一下，使水充分的与玉米粉结合；
( 7 ) 用手反复揣一下，使玉米粉完全与黄豆粉结合在一起。观察一下，
这时盆中的玉米粉可以成团，但略干；
( 8 ) 用手拿起玉米面团，基本是这个状态，略干；
( 9 ) 再根据情况，适量加入约20~30毫升的水，这时面团达到这个状态就可以了；
( 10 ) 面团可以直接使用，也可以略放置一会再用；
( 11 ) 将玉米面团分成六份，这样吃起来也省事，拿着也方便，正好一锅，也易熟；
( 12 ) 锅中倒入适量的食用油，开小火使锅变热。能沾满锅底就行，尽量用平底锅，
可以贴得更好；
( 13 ) 将玉米饼团成两头尖的长形；
( 14 ) 然后再按扁。薄一点更易熟，这个由自已掌握；
( 15 ) 将玉米饼逐个放入锅中，记得放时开小火，放完全转大火；
( 16 ) 待玉米饼底部煎上黄壳；
( 17 ) 倒入适量的水，我加了400毫升左右。要没过玉米饼的二分之一处；
( 18 ) 盖上锅盖，大火烧开，转中火；
( 19 ) 听到锅中有滋滋拉拉的响声，就要注意了，这时锅中的水差不多快要耗尽了。
如果您不确定的话，您可以打开锅中观察一下；
( 20 ) 待水全部收尽，就可以关火了，盖着盖略焖一两分钟更好，直接出锅也行。
底部黄壳，非常香脆。
玉米面锅贴怎么做的又松又软
玉米，作为最常见的粗粮，也是大家公认的“黄金谷物”，含有丰富的维生素和膳食纤维，经常吃一些对消化有好处。
今天，就给大家分享一款非常好吃的玉米锅贴，以玉米面和面粉为主要原料，经过发酵、粗粮细作，一搅一烙、外酥里软，比馒头好吃更健康。
1.首先，我们在盆中放入玉米面150克，面粉100克，粗细搭配做出来的锅贴更加营养、口感香甜。加入酵母3克、无铝泡打粉2克、家庭做也可以不放泡打粉，白糖5克促进酵母发酵，炼乳10克增加香甜的口感、也可以用奶粉代替或者不放也行。
2.用120毫升的温水和面，边倒边搅拌，水不要加多，玉米面粘性很小，把面絮揉成软硬适中的光滑面团，用保鲜膜盖住密封发酵一个小时。
3.一个小时以后面团已经明显变大，内部都是蜂窝眼，案板上撒上底面，把面团取出多揉一会，排出里面的空气，这样烙出来的锅贴气孔更加均匀细腻。把面团摁扁，擀成半厘米厚的长方形面饼，把边缘不整齐的地方修一下。
4.然后切成均匀小块，修下来的边角料不要浪费、也切成小块，生坯全部做好以后，再静置发酵10分钟。
5.起锅开小火，均匀淋上植物油，把生坯凉油放入锅中，开小火盖上锅盖烙3分钟，让其慢慢受热，保持内外生熟一致。
6.烙至锅贴膨胀鼓起、底面呈金黄色时翻面，翻过来之后再烙1分钟，锅贴另一面呈微黄色时即可出锅。把锅贴均匀摆放在盘中，配上自己喜欢的蘸酱即可享用。
好了，这道蓬松香甜的玉米面锅贴就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
这样做的玉米锅贴，只需一蒸一煎，金黄酥软，一上桌就被抢光
家常菜吃多了，得来点糕点系列调调口味，教你一招玉米锅贴，随时带走
第一步，准备好一碗玉米面粉和揉面的盆，加入开水烫面，边加水边搅拌，水不要多，面粉全部和完就够。然后加入一碗白面，两个笨鸡蛋，少许白糖。不花钱的碗放入5可酵母，温水划开，用酵母水和面，保温发酵
第二步，发酵好的面团做成饼，形状随你喜好，摆到蒸锅里醒10分钟。待发酵膨胀后蒸15分钟
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第三步，取一个平底锅，锅底刷油，蒸好的玉米饼放入锅中煎一下，就可以开吃了
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