简单的方法就是细心的观察成熟的菜市场周边有些什么店。坚持蹲点观察下这些店面的生意，高峰期时段、人流量、评估客单价就差不多了。一般菜市场周围的店有早餐店、糖果店、蛋糕店、炒货店、餐具店、快餐店、鞋子修理店、水果店、廉价日用品店等等。
观察了后根据自己的特点和优势选择一个行业的店，在现有的市场再观察下有了哪些店，高峰时段和人流量，等主意拿定就可以着手开张营业的事了。
酒店凉菜有哪些？拜托了各位 谢谢
熟食在市场上的受众还是很广泛的，选址并不难，熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍。
熟食的选址要遵循以下的几个原则就可以：
一般不要开在商业或商业街的附近，开在居民居住区附近为好
不要开在行人匆匆的地铁口或十字路口，这类人没有多少的购买意向，加上租金高，不划算！
不要开在竞争力过大的区域，不然生意会很难做，除非你做的熟食凉菜非常的有特色
不要开在交通不便、店面位置过深以及店面前面有明显的障碍物的地区。
店面的选址是一个细活，需要从周边的市场分析中选择到合适的店面，更需要沉着冷静、不急不躁，这样才能把生意做好。
凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。
1.拌凉菜
拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
2.卤菜
卤菜主要原料是煮熟的肉类食材，比如常见的卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等，多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料，一方面使肉质比较少的部位可以充分利用，一方面做出来的卤味也是各具特色，非常美味可口。
3.炝凉菜
炝凉菜也是我们平经常吃的凉菜，拌菜调料一般用酱油、香油和醋，但是炝拌菜不用酱油和醋，主要用花椒油和盐，从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。
4.酥凉菜
使用酥的烹饪方式的凉菜有很多，例如甜品、糕点等。
5.冻凉菜
所谓冻凉菜就是冷冻的意思了，我们常吃的猪皮冻就属于冻凉菜了。
6.卷凉菜
卷凉菜我们大家都很熟悉了，我们经常看到的春卷就是卷凉菜，不需要添加主食，可直接食用。
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