佤族的主食制做法有三种：即熬稀饭、煮烂饭、煮干饭。每日两三餐不等。煮饭的大米是临时舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜欢食用烂饭（介于干饭与稀饭之间，半干半稀的饭）。煮法是把米、青菜以及盐巴、辣椒、肉（如有猪肉、牛肉）放进锅里一起煮，煮成烂饭即可，味道极为鲜美诱人。有的地区主食以干饭为主副食主要是以青菜类、瓜类、酸竹笋、盐巴、辣椒、蒜或者鲜肉熬汤菜就饭，这是佤族平时最讲究的一种饭食。
佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的美味佳肴，它即可以当饭又可以当菜，比普通的米饭要软得多，比稀饭要干些。有两种做法，一种叫手撕鸡肉栏饭，另一种叫刀砍鸡肉栏饭。 制作方法独特，其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。佤族烂饭是佤族人招待贵宾的一道“菜”、说是菜其实是稠稀饭。一种说法，因为佤族有吃“大锅饭”的习俗，好比谁家宰了头猪，那便是全村人都会出动，把猪肉分食个干净的。那宰了一只鸡全村怎么分吃呢，于是就做成稀饭，谁来了都能分食一碗。
这种食品味美、易于消化而且营养丰富。在过去生活水平不高的时候，佤族人民“活着为了生存，干的少稀的多，为了活命轮着喝”，即以各种植物为主，掺以少量的粮食，熬成稀粥轮着喝。随着生活水平的不断提高，以及实践经验的不断积累，具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴，品种也越来越繁多起来，鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。
鸡肉烂饭的具体制作方法是：把杀好的鸡放在火上将皮烤黄，再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮，等到米要熟透时，把鸡拿出来，用手撕下肉，连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中，盖好锅盖后端下来，焖少许时间后打开，用勺子来回搅拌后就做成了。应该特别注意的是，佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭，忌讳用白羽毛鸡，因为他们认为这是对客人的不礼貌。
云南小吃小鸡煮稀饭的做法详细介绍
鸡要一定拆开烧，鸡骨架煮汤当粥底（没鸡汤也可直接用清水），一定要选鸡胸肉！！鸡腿肉只能酥烂，不能嫩滑。
肉一定要之前腌一下！！！这是入味的关键！！！没有腌制秘方，条件有限盐和酱油就可以，也可以加喜欢的香料。
煮粥不是红烧，不要指望味道自己进到鸡肉里。
改刀成薄片，然后。。。
用肉锤使劲捶打，两面都要！！！
要捶的面目全非，然后理理顺。。。
最后裹上薄薄一层生粉和白胡椒粉的混合物。
待粥快彻底煮好前下锅，烫熟立刻关火起锅！！！多煮一会儿马上就老。
正宗佤族鸡肉烂饭怎么做如何做
小鸡煮稀饭的介绍：小鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区，聚族而居，民风古朴，尊老爱幼，待客如宾。食俗粥上桌后，鸡头必须昂立粥中，由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接，不能拒绝，亲口品尝。吃此粥时，必饮佤族传统水酒，其乐融融。尝粥，五味俱全，鲜甜滋润，饭菜合一，滋补强身，尤宜老幼体弱者食用。小鸡煮稀饭的特色：有养肝、滋阴降火之功效，能促进产妇下乳。教您小鸡煮稀饭怎么做，如何做小鸡煮稀饭1.将鸡宰杀，煺洗干净，剖开取出鸡杂，洗净后切碎。白米淘洗干净，浸泡待用。2.沙锅上火，放入全鸡，加入清水，用旺火煮开，改用小火炖煮，至离骨时取出鸡，砍下鸡头，撕下鸡肉，骨架放回原锅，下米，加水、姜丝、鸡杂用旺火煮沸，改用小火熬至米化为粥，拌入鸡肉、辣椒、葱丝、香菜、精盐，鸡头置于粥中，呈昂立状上桌。小鸡煮稀饭的制作要领：小鸡要用土鸡，饲养9个月左右。
沧源佤族美食的鸡肉烂饭怎么做？
正宗佤族鸡肉烂饭的做法步骤
1. 先把乌鸡准备好，处理干净，和草果，八果，姜一起清水下锅煮上30分钟左右
2. 趁着炖鸡的时候，然后把所有的香料全部准备齐全，处理干净，（小米辣，花椒，姜，大蒜混合捣碎），阿佤舀水，阿佤辣料，茴香，小葱全部切碎。等得备用。
3. 把煮好的鸡捞出凉着。
4. 把一碗米倒进鸡汤里，煮到米烂（过程中如果水干了，可以适当加些开水，)如果用火，其实之前炖鸡的时候，水就应该是够的。一般是不提倡加水的。
5. 然后用手把肉撕成丝。与骨头分开。把所有切好和捣碎好的调料全放入鸡肉丝搅拌，可以适当加些盐，鸡精，酱油。
6. 搅拌好的成果
7. 饭煮好以后,把搅拌好的鸡肉丝倒入饭锅内，搅拌五六分钟即可，这里就是成果啦
佤族鸡肉烂饭是特别具有民族风味的佳肴，是佤族生活中最为常见的一道菜，也是佤族款待宾朋的上等佳肴。
它不同于普通的大米饭或汉族说的稀粥。它既可以当饭吃又可以当菜吃。在很多的情况下，是作为一道菜来食用的。鸡肉烂饭要比普通的大米饭软得多，而比稀粥又要干一些。就其处理鸡肉的方式和制作程序，佤族的鸡肉烂饭有两种做法：一种是手撕鸡肉烂饭；另一种是刀砍鸡肉烂饭。其中，手撕鸡肉烂饭被认为是最讲究的鸡肉烂饭，制作工序较为复杂，其味道也更美。
手撕鸡肉烂饭的制作方法和佐料配制。手撕鸡肉烂饭通常是将鸡杀好了以后，不砍不剁，整个鸡放进锅里用清水煮。
鸡煮熟了以后捞出来，将淘洗好的大米放进鸡汤里煮，煮一阵子后，抓一把酸笋放进去煮，一直到大米煮烂为止，比大米饭要软一些，但不能太稀。若汤太多，可将它滗掉一些，或将它多煮一阵子，把米汤浓缩，然后把锅抬下来，盖好。煮熟了的鸡，不要用刀砍，而是用手撕。将鸡肉从鸡骨头上撕下来，撕得越细越好。撕碎的鸡肉装在一只小盆里，把备好的佐料如薄荷叶，茴香，香蓼、阿佤芫荽、大蒜苗等切细撒在鸡肉上，再把盐、辣椒面、花椒面撒在鸡肉上面，然后仔细搅拌，搅拌好了，倒进烂饭里又再搅拌，搅拌越透越均匀越好。这样，手撕鸡肉烂饭就出来了。但要根据个人口味，掌握好各种佐料配制的数量和轻重，要恰到好处。
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