炸茄子夹的做法步骤
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首先是先弄这个面糊，将白面放温水调成糊状，然后取一点点的安琪酵母用温水冲开倒进去，放一点醋（这样既能增加颜色也可以使面糊发得快一些）再放一些盐，搅拌均匀放一边待发备用。
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2
准备肉馅，用一块儿肉就抖了，剁成肉馅，打一个鸡蛋进去，放油、酱油、葱花、姜末、盐、味精搅拌均匀
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3
最后放几滴香油多搅拌一会
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4
茄子切成两片相连的，中间可以夹肉
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5
然后裹面糊，放进80°的油里面炸
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6
炸至两面呈现金黄，脆脆的就可以了
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7
炸这个面糊很重要，我不喜欢用超市卖的油炸粉，还是自己做这个面糊炸的好吃。
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8
加饼配上一些粥，简直美味
小窍门
一点先制作面糊，因为这个需要时间发，制作完肉馅夹近茄子里面的时候，面糊也就好了，这样节省时间。
茄子夹肉馅的做法
目前还没见过有人这么做，一般都是切段做的。
茄子夹肉馅，即茄盒，也叫茄夹，山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅，经油炸而成。这道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就软塌塌的。
做法一：
将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与切成沫的葱姜在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。其实有时候将一些剩菜也可以夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
做法二：
1.肉馅内加入葱花，姜末，盐，1茶勺淀粉和生抽，少许花椒粉和鸡精，一大勺蛋白，搅拌均匀待用。蒜泥倒入生抽，制成蒜酱。取适量面粉与3勺淀粉加水调成面糊。
2.青茄子洗干净去掉尾部，切成0.6厘米厚的合页片，夹上肉馅。
3.炒锅中放入500ml的油，烧至8成热的时，将茄合粘面糊封口放入锅中，转中火（以免茄子变成黑色）炸5分钟即可。
炸茄夹最简单的家常做法
主料：紫茄子3条、肉馅500克。
辅料：大蒜5瓣、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、姜片2片、八角2颗。
步骤：
1、（由于这道菜是之前制作的，所以不是每一步都有拍照，但是大家可以通过我的文字描述来制作）挑选三条稍微软一点直一点的紫茄子，要粗的那种紫茄子，洗净，去头，用厨房纸擦干变成表皮水分。
2、热锅，倒油，油可以稍微多一点点，因为茄子比较吸油。将茄子整条放入锅内，注意油的喷溅，调成小火，一点点翻动茄子，待茄子整条微微变软，表皮有点裂开，就可捞出备用，关火。
3、用筷子将茄子中间剥开，塞入生肉馅，肉馅不用进行任何处理，要注意的是，茄子只要开个口，不要全部弄断，防止肉馅外流。
4、将刚才的油锅开火，加热，放入胡椒粉，少量姜片，八角，炒香。将刚才夹好肉的茄子放入锅中，加入生抽，老抽，待出一点汤汁之后，放入少量水，盖上盖子焖七八分钟后，开盖，用汤勺将汤汁浇一浇茄子，以便肉馅更好的入味，这时可以加入盐和味精，再炖十分钟，关火。
油炸茄子夹肉的做法？
家常菜炸茄夹
准备时间：30分钟烹饪时间：20分钟
主料
茄子6根
肉1块
辅料
面粉适量
油适量
鸡蛋2个
盐适量
步骤一
1.准备好材料
步骤二
2.肉切块，加上葱姜打碎
步骤三
3.打碎后加入生抽 老抽盐鸡精 五香粉 料酒
步骤四
4.搅匀
步骤五
5.长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
步骤六
6.然后切后加间夹肉
步骤七
7.锅里倒半锅油烧热
步骤八
8.一碗面粉 加五香粉加鸡蛋 加盐 加水
步骤九
9.搅成糊 然后把做好的茄子夹放进去，全身裹上面糊
步骤十
10.锅油烧热扔一下进去试试温度
步骤十一
11.如果炸起来的话就可以慢慢的放入其它茄子
步骤十二
12.小火一面煎金黄 翻个面接着煎
步骤十三
13.两面煎的金黄后捞出空油收盘
主料： 茄子(紫皮、长) 250克 猪肉(肥瘦) 100克
调料： 鸡蛋 75克 酱油 5克 植物油 70克 淀粉(豌豆) 15克 小麦面粉 10克 盐 2克 味精 1克 大葱 3克 姜 2克 各适量
酥炸茄盒的做法：
1. 茄子削皮去蒂，切成1厘米厚的大片；
2. 猪肉洗净剁成肉末；
3. 猪肉末加酱油、精盐、葱姜末、味精拌成馅；
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉；
5. 一半水淀粉加鸡蛋、面粉调成糊；
6. 将茄片平放在案上，抹一层水淀粉后再抹一层肉馅，另取一抹有水淀粉的茄片盖在馅上即成茄盒，逐块蘸上面粉；
7. 将茄盒裹上糊，放在六成热的油锅中炸金黄色即成，吃时蘸花椒盐。
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