清炖羊肉
〖材料〗羊肉、白萝卜、葱、姜、香菜、盐、醋、花椒。
〖做法〗将羊肉放在盆中清洗干净,然后加入清水浸泡30分钟,这样可以浸泡出羊肉中残留的部分羊血。
2,把羊肉切成约5mm厚的肉片,切的时候要断丝切,这样做出来的羊肉不塞牙。
3,砂锅内加水,水中放葱和姜,然后将切好的羊肉片倒入水中,快速焯水后盛出。
4,砂锅中加入清水,放入羊肉、花椒、香叶,葱段、姜片和盐。
5,30分钟后加入切好的白萝卜。萝卜不要过早放入,出锅前30分钟放就可以。
6,出锅,放入食盐,撒上葱花、香菜末,出锅。
清炖羊肉这道菜一定要少油少盐少调料,这样才能炖出羊肉本身的鲜香
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清炖羊肉步骤
羊肉性温,御风寒,补气血,最宜秋冬天食用,以下是我为大家整理的青海羊肉的做法大全相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家。
清炖羊肉
材料:
羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法:
1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的`可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
2.羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。
红烧羊腿炖土豆 材料:
羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜
做法:
1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出.晾凉,切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片.蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。
胡萝卜烧羊肉
材料:
羊肉,胡萝卜、料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法:
1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
牙签羊肉
材料:
羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法:
1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时
2、孜然粉,辣椒粉拌匀
3、牙签提前用滚水泡至少半小时
4、腌好的羊肉穿在牙签上
5、锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出
6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可!
清炖羊肉的做法及配料
清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟,然后骨肉分开,骨头放回锅里继续熬汤,肉块装入大碗里,再浇上熬的清亮的羊汤,撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料,一般姜片,葱段即可,最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。
清汤羊肉(柴火灶)
食材:羊排5根;
调料:葱白2根,老姜1个,花椒适量,盐适量;
葱白切段,老姜切片,羊排斩成小段,放清水里浸泡1个小时去除血水,减轻膻味,再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味;
冷水入锅,将泡好的羊排骨放进去,放一撮花椒,盖上盖子大火烧开,撇除浮沫后再煮2分钟捞出,这样羊排骨的焯水步骤就做好了;
清洗干净的锅再次放入冷水,大火将其煮沸,然后将羊排骨放进去,放上葱白,姜片,盖上盖子小火炖煮40--60分钟,开盖后将软烂的葱白捞出弃掉;
煮熟的羊排骨捞出来放凉,等温度适宜的时候动手把骨肉分离,骨头继续放回锅里熬制汤水,羊肉装进大碗里,舀一勺汤水浇上去,再撒上适量的盐调下味即可;
嫌弃清汤味道寡淡的,可以另调一碗酱汁,类似凉拌汁的那种就可以了,放在清汤羊肉旁边当做蘸料。
备注小提示
--关于羊肉--
做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好,因为棒骨里面带有骨髓,一方面可以增加汤的浓稠,另一方面可以增加整个羊肉成品的味道,不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的,含有黑色骨髓的建议不要选,这种棒骨做出来的汤不会清澈。
但是羊棒骨有点不太适合家庭制作,虽然它肉多,但是骨头太大了,所以只能退而求其次选择羊排骨了。
--焯羊肉是冷水,炖煮羊肉是开水--
羊肉焯水用冷水,目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来,减轻羊肉的膻味;用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美,因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性,缩短炖煮时间,再加上用小火慢炖,这样出来的汤亮且口感比较好。
--羊肉汤在最后再放盐调味--
过早地放入盐调味,会让肉质变老,口感变柴,体积缩小,这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象;
过早地放入盐会让食材脱水严重,一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里,但随着温度的逐渐升高,这些水溶性成分就会损失的更厉害,导致成品的汤口感变差。
炖羊肉的家常做法及配料:
用料:羊肉500克、料酒30ml、冰糖10克、盐10克、花椒一小把、葱2段、姜2片、大料桂皮香叶各一、干辣椒1个、豆瓣酱1勺。
步骤:
1、羊腿肉切块,凉水中泡三小时,至少换三次水。
2、凉水下锅,倒入料酒,姜片焯水,开锅后三分钟。
3、准备配料。
4、焯水后热水洗净待用。
5、少许油,冰糖,放入羊肉翻炒上色。
6、上色后的羊肉,倒少许生抽。
7、放入葱段,一勺豆瓣酱,加开水没过羊肉。
8、开锅后小火炖一小时,加盐调味,大火收汁。
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