还有其他地方标准化了螺蛳粉，鱼香肉丝等。4月8日，《柳州螺蛳粉辣椒油配料包制作工艺规范》等35项柳州市地区标准宣布公布，这也是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》至今，公布的第二批且总数最大的一批柳州市地区标准，涉及到柳州螺蛳粉原料种养，食用农产品柳州螺蛳粉原材料和汤底包生产制造，门店管理方法，知名品牌造就、运用、维护和监管等重点领域和环节。
此次公布执行的系列产品标准，各自从柳州螺蛳粉的原材料种质及种养、生产制造与运营、营销推广与商品流通、产业园基本建设、知名品牌造就、地理标志产品证明商标应用及维护管理方法等层面，对柳州螺蛳粉全产业链各个阶段做出了相对的规定与要求，完成原材料、制作工艺和产品品质有标可寻、有准可依，合理保障了柳州螺蛳粉的产品质量和“柳州味儿”与众不同质量，将进一步促进柳州螺蛳粉全产业链标准化、特色化、产业化、产业发展发展趋势。
对于食用农产品柳州螺蛳粉涉及到上中下游产品品种多、全产业链长的特性，2021年，柳州市委、市人民政府一同制订出台了《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》，低位搭建和促进高质量发展的全产业链标准管理体系，统筹推进柳州螺蛳粉全产业链标准服务体系，各领域主管机构、高校、科研院所、协会、行业龙头共同努力、总体推动，加强柳州螺蛳粉产业链关键标准研发科技攻关，合理确保柳州螺蛳粉产品质量和与众不同质量，促进柳州螺蛳粉特色农业高质量发展。
鱼香肉丝要切10cm，"严苛"二粗丝磨练主厨神刀功。新闻记者从四川省质监局标准化处掌握到，四川省质监局现阶段已制订了12项川菜的标准。除开传统菜式烹制和面点制作，现阶段对川菜的规范还包含了火锅底料底料、腐乳、豆豉、火腿肠调味品、川式酸菜等10多项颗粒饲料。与此同时，伴随着销售市场口感的演变和环境卫生标准的提高，川菜的地区标准也在开拓创新，每3年就需要升级一次。
除此之外，四川省制订的《中国川菜烹饪工艺规范》已提升至“国外贸易领域标准”，由商务部向全国各地公布，变成“国家标准”，迈进了川菜标准化的关键一步。
12项地区标准则对详细的菜，例如红烧肉等开展了规范，在其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》（下称《规范》），收录于了49道川菜代表作品，涉及到畜禽肉、禽肉、水产品、蔬菜水果等常用的4类，红烧肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻辣豆腐，这种每家每户能做、马路边餐饮店也普遍的特色川菜变成《规范》里量化分析的标准。对比《规范》看来，许多简易便捷易入手的家常小炒，实际上做得“不标准”。
以异味鸡丝和辣油鸡片为例子，在原料的选用上，应选择“饲龄为1年以内的公鸡肉”，才可以确保“肉质地滑嫩”，在端翻鱼时维持常温下，且“在菜肴制做成功后1个钟头内服用为宜”。
干锅菜的环境温度规定则更高一些，翻鱼时核心环境温度在70℃以上，“起锅至服用在10min内为宜”。蒜头烧鲶鱼，预备处理时要把鲶鱼“在210℃的滚油中炸至皮酥、色金黄色”，把蒜头“在130℃的滚油中炸至皮酥”。
假如原料和环境温度还算比较好操纵，《规范》上的一些“感观规定”就给主厨出了难点。辣油鸡片“颜色红亮”，宫保鸡丁“色泽枣红”，芙蓉鸡片“茶汤颜色雪白”，白果炖鸡“茶汤颜色乳白色”……这种薄弱的“偏色”也变成菜式的标准之一。对于锅巴肉片“咸鲜酸酸的”，盐煎肉“干香滋养”，东坡肘子“材质软糯”，这种借助舌尖上的美味的味蕾才可以品出的细致层次感，一样是菜式是不是标准的主要参照。
标准中也有一些规定则更加严苛，是磨练主厨的刀工。仅是切成丝，就分成头粗丝、二粗丝、细条、毫针丝4种。饮誉全国各地的鱼香肉丝必须的原料，是切割成二粗丝的羊肉和窝笋，而二粗丝的标准实际到数据是长10cm、宽0.3厘米、高0.3cm。
四川制订川菜标准引起异议，辣油鸡片要选择饲龄为1年以内的公鸡肉，鱼香肉丝要切10公分长、3Mm宽……先前，四川省公布《中国川菜烹饪工艺规范》，以实际实施方案标准化川菜加工工艺而引起多方探讨。官方回应称：“标准”旨在确保菜肴卫生安全，并没有对加工工艺做强制性规定。不一样意见者却觉得：川菜的生命应维持“百菜百味，一菜一格”。
据了解，各省公布的《中国川菜烹饪工艺规范》累计12项，除开涉及到传统菜式烹制和面点制作，还对火锅底料底料、腐乳、豆豉、火腿肠调味品、川式酸菜等10多项颗粒饲料明确提出技术标准。与此同时，伴随着销售市场口感的演变和环境卫生标准的提高，川菜的地区标准也在开拓创新，每3年就需要升级一次。
“标准”收录于了49道川菜代表作品，在其中对一些早就“飞进普通百姓家”的家常小炒也详细描述了加工工艺的实际注重。如辣油鸡片，在原料应选择“饲龄为1年以内的公鸡肉”，以确保“肉质地滑嫩”，在端翻鱼时维持常温下，且“在菜肴制做成功后1个钟头内服用为宜”；依据头粗丝、二粗丝、细条、毫针丝的切成丝加工工艺标准，规定鱼香肉丝原料应切割成二粗丝生猪肉和窝笋，而二粗丝也有相应的长10cm、宽0.3厘米、高0.3cm的数据标准。
除此之外，《规范》中还对菜肴感观提出要求，如在视觉效果层面，辣油鸡片“颜色红亮”，宫保鸡丁“色泽枣红”，芙蓉鸡片“茶汤颜色雪白”，白果炖鸡“茶汤颜色乳白色”；在味蕾层面，锅巴肉片“咸鲜酸酸的”，盐煎肉“干香滋养”，东坡肘子“材质软糯”等，而这种细致层次感，一样是菜式是不是标准的主要参照。
据了解，四川省公布的此项《中国川菜烹饪工艺规范》已经升高“国外贸易领域标准”，由商务部面向社会公布。而针对这一在《规范》架构内的以上众多川菜的标准化实际操作，各界人士观点不一。“对于特色菜制订标准并不具有可执行性。”中国烹饪大师张钊觉得，标准自身会有益于菜肴味儿的平稳，但川菜的核心该是“百菜百味，一菜一格”，现如今根据“标准化”给川菜“穿上鞋、戴帽子”，会局限其发展趋势。
也有一部分采访群众觉得，菜肴标准应当由销售市场决策或由有关协会出来制订，官方网应当更为关心食品质量安全规范和食物安全性。对于此事，四川省质监局层面则回复称，推动食品类层面的标准化基本建设有益于确保农产品质量安全性，制订川菜标准则是为了防止普通百姓“防患于未然”，与此同时也是为了更好地规范销售市场、给予技术性根据、逐步推进制造业企业调整个人行为。而针对现阶段备受关注的标准化实际操作，各省质量技术监督局负责人还表明，事关食品卫生安全领域的规范是务必实行，但加工工艺并没有做强制性规定，“大家的意识是，在强化食品的条件下，百花争艳”。
衡量菜肴的标准是什么
对于每一道菜都有属于自己的特色，但是对于每一道的菜品又都是不一样的标准去衡量的，那么都有哪些烹饪菜品的标准呢?以下是我为你整理的烹饪菜品的标准，希望能帮到你。
烹饪菜品的标准(一)菜名
菜名是创新菜的名称，其名称定得是否合理、贴切、名实相符，应作为判分的第一项，此项分占总分的3%。
(二)色泽
色泽是指菜品显示的颜色和光泽，它可包括芡色、配色、汤色、原料色等，菜品色泽是否悦目、和谐、合理，可作为判分的第二项，约占总分的20%。
(三)香气
香气是指菜品所显示的火候运用与锅气香味，此项分可占总分的10%。
(四)味感
味感是指菜品所显示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，是评判菜品中最重要的一项，可占总分的30%。
(五)造型
造型包括原料的刀工规格(如大小、厚薄、长短、粗细等)、菜品装盘造型等，此项可占总分的12%。
(六)质感
质感是指菜品所显示的质地，包括菜肴的熟度、爽度、脆、酥滑软各程度等，可占总分的12%。
(七)份量
份量是菜品原料构成的数量，包括茶品主配料的配搭比例与数量，料头与芡汁的多寡等，此项可占总分的5%。
(八)选料
构成菜品的原料的选择是否妥当合理，有否变质情况等，可占总分的4%。
(九)洁度
洁度指菜品的清洁程度，包括原料处理是否干净，盛菜器皿、菜品是否卫生，占总分的4%。
(十)营养
营养是指菜品的营养构成比例是否合理，此项可占总分的4%。
(十一)创意
创意是指菜品的构思是否新颖，特色是否突出，此项可占总分的4%。
需要阐明的是，以上评分标准不是机械的，一成不变的。由于创新菜肴层出不穷，形态各异，工艺不一，百菜百味因而在评分时还要因菜而异，有所侧重，灵活鉴定。例如，如果是热菜类，应突出味感、质感，如果是冷菜类则应突出刀工、色彩造型等。
烹饪的技法炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。
氽 北方烹调术语，古为“川”近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”指将食物直接放入镬(锅)中或瓦罉(煲)中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法指质韧的食物放入镬(锅)中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆 近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说指质韧的食物放入镬(锅)中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬(锅)中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
烹饪酱汁的做法1、麻辣味汁
【配方】(配制20份菜)
红油海椒30克(或红油100克)，花椒粉20克，红酱油30克(如老抽需加水稀释)，精盐30克，味精20克(碾粉)，白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可调成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
2、红油味汁
【配方】(配制20份菜)
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
【配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。
3、五香味汁
【配方】(配制30份菜)
八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。
【制法】
将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。
【配制说明】
本配方以五香咸鲜味为主，可直接淋入切好的凉碟中，也可将香料渣去掉，将汁直接拌入卤菜，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。
4、棒棒味汁
【配方】(配制15份菜)
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克，白糖10克。
【制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水，调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
【配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、白肉等，香辣酸甜。
5、蒜泥味汁
【配方】(配制30份菜)
蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加入清汤或凉开水750克搅拌均匀，然后放色拉油及小麻油拌均即成。
【配制说明】
此配方汁可直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开味。
6、茄汁味汁
【配方】(配制20份菜)
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
7、陈皮味汁
【配方】(配制30份菜)
陈皮50克，碎干椒20克，花椒末15克，碎八角15克，精盐30克，白糖15克，料酒30克，姜片15克，葱白15克，红油100克。
【制法】
将陈皮剁成碎末，与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油，焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。
【配制说明】
本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味，但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香，陈皮味浓。
8、糖醋味汁
【配方】(配制15份菜)
白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。
【制法】
将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。
【配制说明】
此糖醋汁常用于凉菜中的糖炙骨、熏鱼等，一般是将腌制入味的原料炸熟后用糖醋汁在锅中收上卤，出菜时再淋入此汁，糖醋汁在锅中熬制时一定要有浓稠感为佳。
9、姜汁味汁
【配方】(配制20份菜)
去皮净姜250克，白醋100克，精盐50克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，小麻油50克。
【制法】
将净姜剁成姜茸，加凉开水750克及以上调料搅拌呈姜汁状后调入色拉油和小麻油即成。
【配制说明】
此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等，可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。
10、果汁味汁
【配方】(配制15份菜)
果酱100克，棉白糖200克，白醋50克，酸梅酱50克，精盐5克，柠檬香精1克。
【制法】
将以上调料加少许果汁饮料调拌均匀即成。如拌水果丁用可不加果汁饮料，因水果透水。如制鱼球、鱼点、肉丁等凉菜，可将原料挂糊炸熟，然后在锅中收汁。
【配制说明】
餐饮标准化？
菜点的质量与一般产品的质量在衡量方法上有着明显的区别。菜点质量的衡量标准有两个明显的特征，一是它的量化标准。这是与一般产品相同的量化质量标准。例如刀功中对丝、片、丁的具体规定，成菜的装盘重量、形式和菜肴成形的基本颜色等。二是它不可量的规范要求。如香酥鸡的基本要求中除了色泽，每份重量的要求外，还有口感要求：香且酥。这些要求不仅限于厨师在操作时对菜肴成熟程度的控制，更重要的在于食者对菜肴的评价。前者是对菜肴起着主观控制的作用，后者是对菜肴质量客观效果的最终评价。满足客人的需求是企业所追求的最终效应。
湘菜标准化有什么意义？
餐饮标准化通常是指餐饮连锁企业在发展过程中，对生产流程进行衡量、不断细化，直至可以实现标准化过程的一个产物。各企业对包括原料的采购，每一块原料如何处理、切成什么形状、多大尺寸，食物烹饪轨迹，添加调味料的种类和份量，以及面向前端的服务制定一整套系统的标准，为餐饮企业实现工业化生产奠定基础。
古人云：“王者以民为天，而民以食为天。”鉴于古训，我党在构建社会主义和谐社会的过程中，丰富老百姓的饮食文化，鼓励好的餐饮企业的发展成为工作的重点。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。随着国民收入的增加，人民的生活水平不断提高，使得我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
拥有政策支撑和市场需求，大量资本进入餐饮行业，使得餐饮行业硝烟四起，竞争也越来越趋于白热化。餐饮企业想要打赢这场战争，必须把自己做大，做强，连锁扩张成为一种行业趋势。餐饮标准化的实现程度成为一个餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素。没有标准化就无法工业化，规模扩张也就成了无本之木；无法做到标准化，在内部管理控制上难免漏洞百出； 无法做到标准化，新产品的开发和上市速度也赶不上市场的步伐。可见实现餐饮标准化，是餐饮连锁企业的第一要务。
作为中国八大地方菜系之一，湘菜到底怎么做才地道？耗时四年，湖南给出了标准答案。
近日，湖南省质监局召开新闻发布会，宣布《湘菜系列地方标准》制定完毕，对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜以及49道经典湘菜的原料产地、数量大小、制作要求、烹调方法，甚至菜品摆盘进行了精确要求。
此外，该标准还记录了怀胎鸡、祖庵豆腐等不少几近失传的湘菜菜点和制作方式。
豆腐正好20片，切菜大小精确到毫米
据湖南省质监局副局长江涛介绍，此次发布的《中国湘菜标准汇编 第二分册 经典湘菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜衡东土菜》、《中国湘菜标准汇编 第三分册 地方湘菜南岳素斋菜》等湘菜标准由湖南省食品和工业产品生产许可审查中心和湖南省餐饮行业协会联合起草，累计耗时4年时间。
与普通菜谱不同，此次发布的标准对一共79道菜品的原料进行了更加细致的要求。
在南岳斋菜晨钟长鸣（焦熘素鸡）、衡东土菜新塘削骨肉等菜品中，则要求使用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新鲜即可，而后者更要求为“未成熟的青色”。
而在净菜加工环节，如切菜大小，标准的衡量方式也细致到了毫米级。
在芥菜炒牛肉这道菜品的制作要求中，便写明需使用国家地理标志产品新晃黄牛肉，并“斜切或横切成5厘米X2.5厘米X0.2厘米片状或长6厘米的中粗丝”。
湘菜标准化，有利于“湘品出湘”“传统湘菜制作是一门手工技艺，厨师的手艺水平和工作时的心态将直接影响菜品的质量好坏，难以使菜品在任何时间地点达到完全一致，加上效率不高，制作时长，餐饮业的连锁经营困难重重，无法应对西式快餐的挑战。”省商务厅服务贸易处处长马宏平在接受三湘都市报记者采访时表示。
推动湘菜标准化将解决“湘品出湘”这一难题，能推动湘菜规模经营，对于打造湘菜企业航母，湘菜出湘、湘菜出国、融入“一带一路”国家战略产生深远影响。
据了解，湘菜分为大众湘菜、经典湘菜、地方湘菜和小吃湘菜4大类，其中辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉等在市面上流传较广的湘菜被划为大众湘菜，而经典湘菜是从前流行但由于制作工序复杂等原因如今较少在市面上流传的近代湘菜精华，地方湘菜则是在一定地域范围内形成以烹调方法、原料特点、烹调器具或文化特征为代表的乡村或城镇特色的酒席菜点，是现代湘菜的萌芽。
以上就是关于云南发布过桥米线标准，还对哪些美食进行了标准化的规定？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
