肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、简单的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉为主料，辅料有大蒜、白糖、陈醋、鸡精、盐、葱片、姜丝等制作而成。其做法简单，色香味俱全，营养丰富。且具有防治高血压、冠心病和防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
主要食材
茄子，猪肉，郫县豆瓣
做法
主料： 茄子2个，猪肉100克
肉沫酱茄子
辅料： 大蒜5克，盐4克，味精5克，白糖3克，酱油4克，葱片、姜丝6克
做法步骤：
1. 茄子洗净切长条，抓盐腌制出水分，清水冲洗两遍，攥干水分
2. 锅中倒入适量的油烧热，肉沫滑炒变色盛出备用
3. 锅中留油，下葱姜，1/2蒜末爆炒，郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，
下茄子翻炒、焖，断生
4. 茄子变软后倒入之前炒好的肉沫，撒下剩余的蒜末翻炒均匀
5.最后，倒少许陈醋、少许糖、少许鸡精、翻炒均匀，出锅装盘即可
小贴士
调料适当，根据个人口味而定[1]
营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功
肉末茄子的家常做法
茄子炒肉是营养均衡味道好的一道家常菜，下面是我分享的茄子炒肉的做法，一起来看一下吧。
茄子炒肉的 做法一
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒。
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。
步骤
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
茄子炒肉的做法二材料：茄子，肉碎，鱼香酱，蒜末，糖，酱油。
步骤
1、烧热油，要少油，爆香茄子先，爆香就拿出茄子。
2、锅还有油时放蒜末、肉碎，要大火炒，不够油可以加少少( 因为茄子有油 )，炒到肉碎两边金黄色时放回茄子，炒一下。
3、之后放鱼香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少)，添加少少水炒，炒到茄子烧干就好了。
茄子炒肉的.做法三材料：紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝。
辅料：鸡精、生抽、盐、植物油。
步骤
1、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。
2、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。
3、热锅凉油(油要稍微多点)，放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。
4、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。
5、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。
小诀窍：1、要选嫩点的茄子，好吃。
2、茄子容易氧化变色，切好立即下锅。
茄子炒肉的做法四材料：茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、鸡精。
步骤
1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
小诀窍：1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。
2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。
肉末茄子做法
肉末茄子的家常做法
茄子作为一种较为常见的蔬菜，可以做出许多不同的佳肴，比如肉末茄子，那么美味的肉末茄子应该要怎么做呢？有兴趣的小伙伴请跟随我的步伐一起来看看下面的'内容吧。
肉末茄子的家常做法1食材准备
茄子、猪瘦肉、油、盐、葱、姜、蒜、花椒、绿尖椒、红尖椒、生抽、料酒。
方法步骤
1、将茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟。
2、将猪瘦肉洗净，剁碎，加适量生抽和料酒腌制10分钟去腥入味。
3、把浸泡后的茄子捞出，沥干。
4、炒锅烧热，放入少许油，倒入茄子块煸炒，至茄子变软外皮变色盛出备用。
5、炒锅入油，烧热，放入花椒炸香后捞出籽。
6、下入腌制好的猪肉末，不断煸炒，至肉变色后，加入葱姜蒜。
7、炒匀后加入煸炒好的茄子，翻炒均匀。
8、加入适量盐调味炒匀，至茄子变得软烂即可关火。撒入青红椒末。
肉末茄子的家常做法2准备过程：
1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。
2、独头蒜剁成蒜末。
3、姜去皮剁成姜末。
4、干红辣椒切成辣椒丁。
制作过程：
1、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
2、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
3、倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
4、倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
5、茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
6、装盘后可用香葱粒做点缀。
肉末茄子的家常做法3主料：
茄子1根 肉末2两
辅料：
姜1块 蒜3瓣
豆瓣酱1勺 料酒1勺
生抽1勺 淀粉1勺
糖1茶匙
肉末茄子的家常做法步骤：
1、茄子、肉末、姜蒜、料酒、生抽、豆瓣酱等备料
2、茄子切丁
3、肉末加料酒、生抽、盐、芡粉搅拌均匀
4、姜蒜切末
5、锅中热油，爆香姜蒜末后再倒入豆瓣酱炒香
6、接着放入调好的肉末煸炒
7、然后放入茄子翻炒
8、加一勺生抽继续翻炒
9、出锅前加糖、盐调味和水淀粉勾芡
10、撒上葱花，巨下饭的肉末茄子就完成啦。
如下：
食材：茄子2个、猪肉适量、小葱适量、大蒜适量、生抽适量、姜适量、盐适量、食用油适量、豆瓣酱适量、水淀粉适量。
方法：
1、茄子洗净，去头去尾，均匀切成3段；葱姜蒜切末，肉切成末。
2、把每段茄子切成条状。
3、锅里倒入适量食用油，烧至7成热，加入切条。
4、炸至表面金黄后捞起，转大火把油烧开，再把茄子回锅复炸20秒左右捞出，沥干油备用。
5、锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。
6、放入适量豆瓣酱，葱姜蒜末，翻炒均匀。
7、倒入炸好的茄子条，加入生抽和水淀粉，翻炒均匀。
8、炒至酱汁粘稠即可出锅。
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