1、方法一:
(1)自己在家中制作辣椒末时要准备那种香辣可口的朝天椒,而且要提前把它放到阳光下晾晒,等它完全晒干以后收集起来,用清水洗净晾干表面的水分,再去掉它的辣椒蒂,然后准备一台料理机。
(2)把处理好的朝天椒直接放入到料理机中,选择研磨键把它们研磨成粉末,等料理机结束工作后取出就能得到制好的辣椒末,不过这样的辣椒末不适合直接吃,多会来调制或者腌制各种菜品,想直接吃最好放知适量热油炸一下。
2、方法二:
(1)做辣椒末时可以准备红辣椒二百克,大蒜两头食用盐适量,生姜20克,豌豆40克,高度白酒50克,把准备好的红辣椒挑选一下,去掉那些变质和即将腐烂的劣质辣椒鱼,下好的辣椒洗净以后晾干表面水分。
(2)把洗净的红辣椒剁成碎末,然后把准备好的大蒜去掉,外皮和生姜一起都切成细末,最后把碗豆煮熟以后晾干,把准备好的辣椒末大蒜末,生姜末以及碗豆全部放在一起调匀,装入到干净玻璃瓶中,放入适量食用盐,连上高度白酒调匀,然后把玻璃瓶口密封放在冰箱的冷藏室中腌制,一星期以后里面的辣椒末就能做好,取出后可以直接食用。
新鲜的红辣椒想做那种酸甜口味的辣椒末怎么做法,谁知道配方,
辣椒沫的制作过程如下:
1、辣椒洗净,去掉辣椒根即可,辣椒籽可留着,然后入绞碎机绞碎。
2、大蒜去皮去根,绞碎。
3、姜去皮绞碎,如果不是鲜姜,把姜沫中的长的姜丝去除。
4、梨去皮去核去籽,绞碎将以上碎沫依次放入盆内,然后再依次放入其他配料,搅拌均匀。
根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋,满意为好。最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中(此玻璃瓶可以到医药器材商店购买,5000毫升的广口瓶)盖严,放置阴凉处,即食即取。
红辣椒酱的做法及配方
主料:新鲜红辣椒、番茄、苹果、梨
辅料:姜、大蒜、盐、糖、米醋
做法:
1.新鲜红辣椒500克,番茄,苹果、梨各一个,一块姜,两头大蒜,分别放进搅拌机打成糊状。
2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖、盐、米醋小半瓶。
3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了。
4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶,建议冷藏。
注意:
1.不能吃太辣口味的可以减少红辣椒的量,多加一些番茄、苹果、梨和白糖。
2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐、醋、酱油的顺序放下去。这是因
为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。调味品依个人的口味放,不喜欢可以少放或不放。
红辣椒沫咸菜的做法大全。
1、辣椒酱所用的辣椒一定要用红尖椒,把红辣椒挑干净,那些虫蛀的、坏的都不要,挑好之后清洗干净,并且控干水分,然后切成辣椒碎末。
2、大蒜稍加多一些,去皮之后拍扁捣成蒜泥,切一些生姜捣成末。
3、锅里倒油烧热,把红辣椒末和大蒜末以及姜末放进去小火慢慢翻炒,熬出香味的时候加点白酒和食盐,继续熬五分钟后关火。
4、找一个干净的玻璃罐子,等到辣椒放凉之后装进罐子里,两三天后就可以吃了。
你说的红辣椒沫咸菜是不是叫做剁椒酱呢,下面是做法,希望能够帮助到你
剁椒酱原料:
红辣椒500克、大蒜15克、姜15克,盐80100克、高度白酒1.5勺。 剁椒酱做法: 1、红辣椒洗净,放在阴凉处风干,以去除辣椒身上的湿气。(也可以用干布一个个的抹干红椒)。 2、将红椒去蒂切成小指甲盖般大小的辣椒碎。(不必要太均均) 3、姜蒜均切成碎末(越小越好,入味,在视觉上亦不会抢去红椒的风头)。 4、事先将案板、切菜刀、盛装剁椒的容器统统洗净,最好放在阳光底下晾晒干,并保证所有工具和容器都不能留有油和生水。小家庭腌制的辣椒量少,可以把所有料都放在案板上,边撒盐边拌匀(放在木案板上拌的好处是,在搅动过程中,食料身上的水气还可以被木案板吸收掉)。 5、将剁椒碎分装入专用腌制的陶瓷罐里(建议去集市买几个这样的既美观又实用罐罐来),淋入白酒后,摇一摇罐子,使里面的料分布均匀。 6、罐子不要塞满,瓶口留出一定的空间,盖上盖子密闭,放在常温下再发酵1-2天,最后转到冰箱冷藏保存。3天后即可食用。(量多的话要7天后食用,风味更佳)。
小提示:
1、做剁椒酱的辣椒不要选用那种肉质厚硬的,影响口感。我用的是当地土辣椒。辣椒必须是充满水分的新鲜辣椒。
2、辣椒清洗后一定是在阴凉处彻底风干水气,而不能图快放在阳光下曝晒,那样红椒肉就蔫软不好吃了。全部工具都得保证干净不沾油和水,做剁椒的过程中也不能沾上生水和油,否则腌红椒会生白毛腐烂。取食剁椒酱,最好用无水无油的勺子。
3、辣椒和盐的比例大致是10:1,如今市场上的盐多是添加了各种矿物质的营养盐,盐咸度会有区别,则必须视盐的咸度来决定自己的放盐量。盐若放少,剁椒酱会偏酸,若太少的话,剁椒酱则会变质坏掉。
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