用花生和辣椒，如何制作辣椒酱？制作其实并不难，可能有些朋友还没吃过辣椒酱，这种酱特别是像我们农村，一般都会制作一些，做一次能吃很久，非常下饭，这种酱可是我们80后，小时候的最爱。

像我们河南，经常会制作一些抹馒头上吃、拌面条吃，各种饭都适用，既香又辣，下面分享下我家的做法，也是最经典的做法

1、原料准备：花生、干辣椒、花生油、盐、蒜、芝麻等

2、食材处理

花生：花生用水浸泡10分钟，让其湿润，时间到后捞出晾干水分，起锅烧油（油不需过多，淹没花生即可）倒油的时候就倒入花生，炸，整个过程不断搅拌花生，使其受热均匀，炸至七成熟，微微发黄马上捞出，放凉，然后扒掉外面的红皮（这种皮会发涩而影响口感，要扒干净）然后放蒜臼中捣成很小的小块，不要太碎了。

干辣椒打成末；蒜切成末；芝麻放锅中炒熟，炒的时候要小火炒，基本上两分钟就可以了，中途要不断搅拌，以防糊掉，之后放凉备用。

3、准备一个盆子，倒入花生碎、辣椒面、盐、蒜末、熟芝麻，然后起锅烧油，把热油倒入盆中，倒的时候，倒一点搅拌一下，倒一点搅拌几下，以防油温过高，烧焦辣椒面及芝麻，全部倒完，搅拌均匀，放凉即可。

1、若想让更香的话，在烧热油的时候，里面放入各种香料，比如常用的八角、香叶、桂皮等，炸至发黄捞出，然后把油倒入辣椒面中，这样做出来的辣椒酱更香，绝对是香气四溢。

2、花生一定要炸，炸后放凉后，花生会很脆很香，然后整成花生碎，不要太碎了，基本上一个花生整成4-6瓣小块即可，这样吃着最好吃。

总结：以上就是花生辣椒酱的制作流程，非常简单 ，农村人应该都会做，这是最经典的做法，当然了，不同的地方，做法可能还不同，另外，还可以创新做，做出更好吃的花生辣椒酱，这个做好后，能放很长时间不坏，吃很久，大家试试吧。

花生辣椒酱的做法

1、主料：新鲜花生500克。

2、辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、红辣椒200克（爱吃辣的可以用尖椒）、花椒粉10克、白糖5克。

3、把新鲜花生剥壳用清水洗洗，新鲜花生不用泡了，如果是干花生就必须浸泡一夜，这样好煮熟烂。

4、捞起新鲜花生再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能。

5、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，也可以直接凉透。

6、把红辣椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末。

7、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味。

8、下姜末翻炒均匀出香味。

9、下红辣椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎。

10、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可。

11、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味。

12、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠。

13、把辣椒酱和花生倒在一翻炒均匀，最好花生米和辣椒酱炒出水分和香辣味道，大火煮2分钟以上，这样花生的水分煮干了，就可以存放很久。

有花生和辣椒，怎么在家自制花生辣椒酱？

关于这种酱最早在我一个好朋友家吃到的，我们在一个小区住，经常互相蹭饭，有段时间她妈妈从老家来小住，带来了一种辣椒酱，吃起来真是太香了，能多吃两碗饭，阿姨人特别好，做饭也很好吃，再简单的食材到了她手里也会变成美味。我向阿姨请教了怎么坐这种酱，阿姨耐心的手把手教我，还把秘制的配方交给了我，真是太感动了。经过练习，现在我已经能熟练制作这种辣椒酱了。

昨天早晨去早市买了辣椒，品种太多了，最近吃不了太辣的，所以选择了不太辣的红尖椒，和少量的杭椒。辣椒一定要选择新鲜肉厚的，做出来的酱才会好吃。

下面来分享一下花生酱的制作方法：

主料：红辣椒1000克 花生米500克

辅料：白糖100克 香油100 盐100克 白酒100克

【制作流程】

步骤1.把红辣椒放进盆中，用清水浸泡，水中加入适量小苏打。这样可以去除农药残留。浸泡20分钟，用清水冲洗干净。

步骤2.把洗干净的辣椒放进篮子里控干水分，制作时需要辣椒无水无油。

步骤3.准备花生米，把坏的捡出来，放进锅里小火炒熟。全程小火，用铲子翻炒。炒成花生米变色，关火盛出凉凉。

步骤4.把花生米的皮用手搓一下，把花生皮去掉，炒熟的花生米容易去皮。

步骤4.辣椒此时已经晾干，把辣椒的蒂一个个去掉，大辣椒用刀一破为二，去籽切成小段。小辣椒直接切成辣椒圈。

步骤5.把切好的辣椒放进无水无油的容器里。加入去皮的熟花生米。

步骤6.准备盐，糖，白酒，香油，把这些入容器里，用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天一夜。

步骤7.经过一天一夜的腌制，辣椒会有水分腌出来，用漏勺把辣椒酱盛出来分成若干份装进保鲜袋，放冰箱冷冻，吃的时候拿出来提前解冻，放一年都不会坏。

【花生辣椒酱】制作技巧总结：

1.选用新鲜的红辣椒，喜欢吃辣的可以选择辣的辣椒，不能吃辣的可以选择不太辣的辣椒。

2.花生米要炒熟，这样腌出来的酱会更香。

3.一定要用无水无油的容器，先冰箱冷藏一夜，再用漏勺把辣椒花生捞出来分装冷冻。冷冻不会改变辣酱的味道。这样保存，一年都不会坏。

4.白酒的选择没有什么特别的要求，40度以上的白酒就可以了。

结语

这款花生辣椒酱制作简单，味道特别好，只要按照配方的比例去做就能成功。自己动手，美味常有，不要去临渊羡鱼，快去退而结网。

先将花生放在锅中里炸，大豆油量（花生油）为平常的三倍上下，煎炸好花生盛出来放在一旁湿冷。白芝麻要提早放在炒菜锅中炒至白芝麻变黄就可以，切完的葱段放在锅中中，再加上一些原材料，将锅中油和葱段倒入盛满辣椒粉的盆中。花生能够用擀面杖损坏或用蒜舀子捣烂，与炒好的白芝麻一起倒入辣椒粉油中，持续拌和，随后加入适当芝麻油，花生辣椒酱就搞好了。自然，我们能依据自己的爱好和口味，制做不一样的花生辣椒酱。有喜欢吃肉的，能够准备充分好牛肉或生猪肉，切割成肉沫，放在锅中炒过后添加辣椒酱。或是别的食物都无需，只做花生辣椒酱还可以。

辣椒要选用那类指天椒，因为它辣劲足，色调鲜红色，令人一看就有胃口。花生要挑选没生芽的，并没有长霉的，这类花生做出来香气正，口感纯。蒜头剥皮清洗，为了能调料。先把辣椒和蒜头切割成未，或剁碎末，放在碗里预留。把锅中倒入油，待油煮沸后倒入盛辣椒的碗里。留意油要未过辣椒，这能够把辣椒都炸好。直往锅见加点油，油烧到七八成开，把花生米倒入锅内煸炒，见到花生米逐渐掉色，立刻倒出来，别等炒的变黑，既不好看，又危害口味。等花生米凉透后，用蒜臼子或多功能料理机把花生米碾成未。然后把炸好的辣椒和研好的花生与在一块绞拌匀称，绞拌的与此同时加入适量的盐。最终装罐密封，放进电冰箱。随意吃随时随地拿就可以了。对于辣椒和花生的占比，一般是一比四，自然依据自身吃辣椒的水平，自身调节。

最先要将准备好的花生煎炸，花生最好是冷油下锅，炸好后凉透，用蒜臼子捣烂成碎碎的。然后把辣椒煎炸，也用蒜臼子捣细，把辣椒碎和花生碎放在器皿里，加凉白开水拌和。这也是第一种花生辣椒酱的做法。锅中下油，把花椒大料放进提鲜，捞起来花椒大料以后，把辣椒和花生炸熟，之前要用小石磨把炸熟的辣椒和花生研磨，现在都改多功能料理机粉碎。把炸完花生的油里添加蒜末，姜泥，要勤拌和，避免糊底，随后添加花生碎，辣椒碎，拌匀后开展调料，能够放些糖，生抽。

原料:干花生、辣椒面、甜面酱、生抽、白砂糖。先把花生炒过炒出香味后削皮舂细，舀出预留，随后锅中加点油，倒入辣椒面、花生末、添加少许甜面酱迅速煸炒，避免糊底，接着倒入生抽，加入适量白砂糖一起煮。等水口略微收干就可以起锅，假如嫌食盐不足能够适度加一点，喜欢吃麻味的还可以适当添加点麻椒。这类方式做出来的花生辣椒酱美味可口，最适合做凉拌菜或是吃米线、鲜面条，我们常用来做为泡萝卜、腌黄瓜的沾水佐料，非常好吃！这类辣椒酱由于水份重，常温状态不适合放过长，最好是置放电冰箱或是现做现吃。

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