一文讲清楚「季铵盐类消毒剂」
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2022-09-01 13:10北京
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季铵盐类消毒剂是医疗领域的主流消毒剂，在对消毒标准较高的手术器械消毒、伤口消毒、医疗器械消毒等方面扮演着重要的角色。
我们熟悉的邦迪牌创可贴里边的成分就是季铵盐（苯扎氯铵是季铵盐的一种）。
季铵盐的发展历史
早在20世纪30年代，季铵盐作为杀菌剂开始逐渐引起人们的关注，然而直到20世纪80年代中期前季铵盐产品的开发在国内一直未得到规模发展，主要原因是由于制备季铵盐的原料—烷基叔胺未能实现国产化。
“七五”期间，国内科学家的科技攻关项目成功开发了国际领先的“脂肪醇一步法制叔胺”工艺，打破了国外的垄断，此后季铵盐在国内才得以快速发展，成为千家万户升级消毒的优选。
在2020年新冠疫情爆发之前，日化家居消毒并未得到重视，大多数家庭尚未建立家居消毒和个人防护消毒的观念。由于新冠疫情的突发，市面上常见的酒精、滴露、84被抢购一空，一货难求。为了缓解特殊时期的供需矛盾，最容易投产成本相对低廉的75%酒精、84等消毒剂被大规模生产，成为大量家庭用来消杀防控病毒的必需品。
但不同消毒剂的使用场景略有不同，氯类（84消毒液）具有漂白性，主要用于洁厕和清洗地面，酚类（DILU）主要是家庭用来洗衣物或者擦拭桌面的。疫情缓解后，大家可以选用更高效、安全、长效、使用场景更广泛的产品去代替此前特殊时期应急的需要去进行常态化消杀防护。
季铵盐产品开发历程
按照季铵盐类开发的历程，可将其分为至少7代产品：
第1代产品是常用的特定烷基分配比的烷基二甲基苄铵氯化物(氯化苄烷铵)；
第2代产品为将芳香环上的氢取代为氯、甲基或乙基而形成的取代苄烷铵，如烷基二甲基乙基苄铵氯化；
第3代产品是最具重要商业意义的，为第1代与第2代季铵盐的混合物，具有里程碑意义。如：烷基二甲基苄铵氯化物(第1代)与烷基二甲基乙基苄铵氯化物(第2代)的等量混合物。这种组合方式的产品不仅提高了杀菌效果，而且急性El服毒性也明显下降；
第4代产品为双长链季铵盐。
产品类型有双辛基、双癸基、双十二烷基、辛基癸基等多种组合形式，其杀菌效果明显增强。如：双葵基二甲基溴化铵、双葵基二甲基氯化铵、二甲基苄基氯化铵、溴化双(十二烷基二甲基)乙撑二铵、2一(2一苯氧基乙氧基)乙基三甲基氯化铵，以及烷基二甲基苄基氯化铵与辛基葵基二甲基氯化铵混合物，即沙必灵等。
第5代产品为第4代与第1代混合季铵盐。如：双烷基二甲基氯化铵与烷基二甲基苄铵氯化物的混合物。这种组合吸取了第3代季铵盐配方的协同作用原理制成，制备组分为60%和40%，其杀菌效果均优于单一成分，而且抗干扰强，毒性小，价格较低。
第6代产品为聚合季铵盐。其主要特点为毒性更小，杀菌作用更为温和，比上几代产品要弱些弱)。主要体现其药用价值，如角膜接触镜和个人护理用品的抗菌。
第7代产品为第6代与第3代季铵盐的混合物。
第8代产品为长效聚合季铵盐加入长效固化因子。
第9代产品在第8代基础上加入纳米聚合因子，形成纳米聚合季铵盐，可固化在物体表面，形成纳米聚合季铵盐保护层。
季铵盐的应用现状
季铵盐作为杀菌剂应用已具有近百年历史，经过研究开发，现已有多种季铵盐类（单链和双链化合物）杀菌剂和卫生产品问世。
由于其低浓度有效、副作用小、无色、无气味、安全，被广泛用作外科手术和医疗器械的杀菌消毒剂，工业循环水处理的杀菌灭藻剂，油田水回注的处理剂，林业和建筑行业的防腐剂，家庭个人、公共卫生和硬表面的洗涤消毒剂，家畜的消毒洗净剂，肉类、蛋类和其他食品加工设备的洗净杀菌剂，以及用于配制具有杀菌功能的洗衣液、洗手液等洗涤产品。
目前国内市场上成熟的季铵盐杀菌剂包括：单链类（烷基三甲基氯/溴化铵1231-1831），含苄基类（烷基二甲基苄基氯/溴化铵1227、1427等），双链类（双癸基二甲基氯/溴化铵DDAC/B），吡啶类（十四烷基-2-甲基吡啶溴化铵等）等。
季铵盐的新品种
一些传统季铵盐类抗菌剂由于长期使用会使细菌产生一定的抗药性，通过改变疏水基、亲水基以及反离子的结构，可以衍生出很多新型的季铵盐。近年来，研究人员不断开发研制出一些季铵盐新品种，并通过不同杀菌剂的复方增效来提高杀菌效果和避免细菌产生耐药性。
新型反离子季铵盐
此类季铵盐是利用绿色化工原料“碳酸二甲酯”作为季铵化剂得到的，其阴离子部分不再局限于卤素离子，几乎所有无机酸和有机酸根均可作为季铵盐的反离子，极大丰富了季铵盐的品种，新型反离子季铵盐与传统季铵盐相比，具有更强的杀菌效果（如双癸基二甲基甲/乙/丙酸铵在5 ppm的浓度下对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率可达100%），毒性和刺激性更低，解决了传统季铵盐长期使用而产生的细菌耐药性问题。中国日化院率先开发了该工艺技术并已具备规模化生产的能力。
含羟乙基或羟丙基季铵盐
羟乙基/羟丙基季铵盐（双癸基甲基羟乙基/羟丙基氯化铵DEQ/DPQ）为新型结构的季铵盐，属于典型的功能性品种，是传统季铵盐的升级换代产品。具有优良的消毒杀菌性能（10 ppm的浓度下对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率可达100%），生态毒性低，和环境具有良好的相容性，且配伍性能良好。中国日化院开发了绿色高效的制备工艺技术，该技术无三废排放，反应时间短，温度、压力低，目前羟乙基季铵盐已实现产业化生产。
双子季铵盐
双子季铵盐的分子结构中有两个带正电荷的氮离子以及两个长链的疏水基团，由于1个分子中有2个季铵正离子，电荷密度更高，增强了其对细菌细胞表面的有效吸附，从而改变细胞壁的渗透性，比典型的单季铵盐有更强的抗细菌和抗霉菌活性。传统烷基双子季铵盐由于生物降解性差，使用受限，中国日化院的研究人员在烷基链中引入了酰胺基团，不仅提高了生物降解性，同时提高了杀菌抑菌性（10 ppm的浓度下对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌率可达100%），该工艺也已实现产业化生产。
聚季铵盐
聚季铵盐类杀菌剂是通过将带有杀菌活性官能团的单体聚合，或是通过在高分子聚合物基体上接枝具有杀菌功能的小分子而获得的，可分为水溶性和水不溶性聚季铵盐杀菌剂，与普通季铵盐相比，延长了抗菌剂的作用时效，减少了对环境的污染，同时还具有絮凝、缓蚀等作用。避免了在使用过程中的毒性、余毒、刺激性及使用安全性等问题，是一类具有很好前景的消毒杀菌剂。
季铵盐复方产品
由于单一的季铵盐杀菌剂在某些使用环境下杀菌效果会受到限制，且长期单独使用会产生耐药性，研究人员发现复配型的季铵盐协同作用会具有更优异的广谱杀菌效果和许多别的优点，如：延长杀菌周期、扩大抗菌谱和抗菌范围、降低了使用浓度、防止细菌产生抗药性等。
有研究表明，第一、三代的复合物即第四代杀菌剂比前3代提高了4-20倍。相信通过传统季铵盐与新型季铵盐以及其它类型表面活性剂或杀菌剂的复配同样可达到协同增效提高杀菌效果的作用。
季铵盐的适用环境及方法
美疾控中心（CDC）指南对消毒剂的指导说明中，季铵盐类消毒剂是经过美国环保部（EPA） 批准的医院消毒剂，并且明确指明季铵盐类消毒产品可以有效杀灭冠状病毒。
针对新冠病毒的消杀，新加坡政府推荐使用季铵盐类杀毒剂。
新闻节目《新闻1+1》主持人白岩松连线权威专家对疫情进行了解读，中国疾控中心消毒首席专家、环境所消毒中心主任张流波先生在对话中表示，常见的季铵盐类消毒剂，既安全又可靠。
2020年6月2日，由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会联合最新发布的“季铵盐类消毒剂卫生要求”（GB/T26369-2020），标明季铵盐类消毒剂适用于：
一般物体表面与医疗器械表面的消毒
织物的消毒
外科手术消毒、卫生消毒、皮肤与粘膜的消毒
食用加工设备与器皿的消毒
使用方法：采用擦拭、浸泡、冲洗、喷洒、泡沫滞留等方法进行消毒。
目前，最新型的复合季铵盐类消毒剂的杀毒原理，主要是物理作用的消毒剂，它是阳离子表面活性剂，带有正电荷，一方面可以吸附物体表面带负电荷的病毒，产生空间位阻效应，影响病毒的正常生长。另一方面阳离子表面活性剂可以改变病毒包膜的通透性，对病毒包膜有极强的破坏力，它表面带有尖刺，可以把新冠病毒的包膜和病菌细胞膜刺破，从而达到消杀的目的。
相比传统消毒剂而言，更加安全。实际无毒、非易燃易爆、无刺激性、无腐蚀性、无脱色性。
季铵盐消毒液常见问答
季铵盐消毒液有毒吗？
实际无毒，三感生物季铵盐复合消毒液的有效成分为十二烷基二甲基氯化铵和双十二烷基二甲基溴化铵，活性物质总量为：2.0±0.2g/L，500ML的一瓶，仅含有1.0~1.1g，实际无毒不刺激，且杀菌效果高达99.99%
季铵盐消毒液可以给老人、孩子皮肤消毒吗？
可以。
可以在家里囤货季铵盐消毒液吗？
可以，三感生物季铵盐消毒液成分安全，稳定。
季铵盐消毒液可以带上飞机吗？
可以带上飞机、高铁、火车。
正丙醛的用途
好多鱼零食不含牛奶，只有好多鱼蜂蜜牛奶味还有牛奶。好多鱼
好丽友公司生产的膨化食品
本词条是多义词，共2个义项
展开
膨化食品，全称为好多鱼焙烤型马铃薯膨化食品。口味：鲜香海苔味/浓香番茄味/脆香烧烤味/蜜香鸡翅味/蜂蜜牛奶味。[1]
中文名
好多鱼
外文名
too many fish
别名
好多鱼
主要原料
土豆，调味料
是否含防腐剂
是
快速
导航
菜品特色
做法
营养价值
生产工艺
食品危害
简要介绍
好多鱼，属于三维立体膨化食品。
好多鱼
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等。它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
品种分类
由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。
生产原理
当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
相关标准
GB17401-2014食品安全国家标准膨化食品（2015-5-24实施）。[2]
本标准代替GB17401—2003《膨化食品卫生标准》和GB/T22699—2008《膨化食品》中的部分指标，GB/T22699—2008《膨化食品》中涉及到本标准的指标以本标准为准。[2]
菜品特色
食品名称：好多鱼焙烤型马铃薯膨化食品
保质期：9个月
储存条件：阴凉干燥处，避免阳光直射，开封即食。
种类：海洋动物形状的膨化食品
口味：鲜香海苔味/浓香番茄味/脆香烧烤味/蜜香鸡翅味
重量：33克/90克
上市时间；2006年5月
配料
马铃薯粉，食品添加剂[增稠剂，卵磷粉（添加560mg/100g）膨松剂]，茄汁味调味料[白砂糖，番茄粉，食用盐，麦芽糊精，葡萄糖，食用香精，食品添加剂：抗结剂，柠檬酸，阿斯巴甜（含苯丙酸铵）增味剂，香辛料]，起酥油，淀粉，植物油，白砂糖，大豆粉（添加390mg/100g），食用盐[1]
做法
09年活动
09年好多鱼推出盒内海底寻宝活动。你每按包装拆线拆开盒子，你会发现盒内侧印有海底寻宝活动图。你需要用你明亮的眼睛在一张海底图上找出隐藏的小动物或者物件，图下有提示和答案，并赠送一些小玩具，等你来收藏。另外好多鱼继续延续过去的美味，让你一饱口福。[1]
2010年促销活动
下西洋活动开始了，好多鱼为大家准备了好多鱼超酷的下西洋英雄卡，它们就在新上市的六款包装里，快来收集。还可以把英雄卡拼装成布奇，嘟嘟，宝船，郑和，星蒂，超级战舰等立体模型。搜卡时间是2010年5月中至8月底，集齐者将有意想不到的惊喜。[1]
酱油的酱油相关
丙醛是一种重要的有机合成原料,主要用于生产丙酸丙醇三羟甲基乙烷以及丙酮肟等,用于农药、化工、医药工业，可用于制合成树脂、橡胶促进剂和防老剂等，也可用作抗冻剂、润滑剂、脱水剂等.
丙醛是一种重要的有机合成原料，外观为无
色透明液体，易燃，有窒息性气味，分子式c3H60，
相对分子质量58．08，熔点一8l℃，沸点49℃ ，相
对密度0．870 1(20／4℃)，折光率1．36 36，闪点
一9~C，大鼠121服u 为1．4g／kg，溶于水，可与醇
和醚混溶。丙醛主要用于生产丙酸、丙醇、三羟
甲基乙烷以及丙酮肟等化工中间体，在橡胶、油
漆、塑料、医药、香料、农业、轻纺以及饲料等行业
具有广泛的用途。
1 丙醛的用途
丙醛是一种重要的化工产品和化工原料，在
橡胶、塑料、油漆、医药，特别是农药和饲料等方
面用途广泛。以环烷酸钴、环烷酸锰、醋酸铜、铬
酸铜等为催化剂，在温度6o℃左右，丙醛进行常
压氧化反应生产的丙酸是一种重要的精细化学
品，也是生产其它精细化学品的重要中间体，用
途十分广泛。丙酸及其盐类用于防止谷物结块、
粮食保鲜、饲料防腐等效果十分显著。用丙酸可
制取有机化工原料及中间体丙酸酐、丙酰氯、a一
氯丙酸、2，2一二氨基丙酸和a一溴丙酸等。丙酸
酐可制得抗癌药丙酸羟甲雄酮、抗生素丙酸角沙
霉素、无味红霉素、睾丸丙酸酯等，可用作香料酯
化剂、硫化反应和硝化反应的脱水剂，用于醇酸
树脂和染料；由丙酰氯可制得利胆醇、苯乙醇、甲妥因等；a一氯丙酸可用作合成除草剂的中间体，
也可用作有机合成原料。丙酸和乙苯基汞反应
生成的丙酸苯基汞是一种良好的涂料杀菌剂。
甘油三丙酸是香烟过滤嘴的增塑剂。丙酸铵能
降低粘度，可用作照相技术中卤化银胶乳的湿润
剂。丙酸锌和丙酸铬可用作生产对苯二甲酸酯
的聚酯类用催化剂。在香料工业上，丙酸可用于
制取香料丙酸异戊酯、芳樟酯、丙酸香叶酯、丙酸
乙酯、丙酸苄酯等；由丙酸、醋酸和纤维素反应可
生产用作薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼镜框的醋酸
丙酸纤维素；含丙酸钙15％ 的散剂、含丙酸钙
12．3％的软膏或溶液，可治疗皮肤寄生性霉菌引
起的疾病，亦可用作医药中间体。此外，丙酸还
可用于制备维生素B6、用作电镀助剂、乳化剂、硝
酸纤维素溶剂等。
以丙醛和多聚甲醛为原料，在碱性条件下加
热制得的1，1，1，一三羟甲基乙烷，可用来制造清
漆、醇酸树脂、氨基醇酸烘漆以及聚酯树脂、合成
千性油等。
丙醛和甲醛反应得二羟甲基丙醛，再用双氧
水氧化可制得二羟甲基丙酸，它主要用作聚氨酯
乳液的优良稳定剂，加入后乳液贮存期可由不到
半年延长至1年以上。
由丙醛在骨架镍催化剂存在下发生加氢反
应制得的正丙醇，在医药工业中可用于生产丙磺
舒、丙戊酸钠、红霉素、癫健安、粘合止血剂BCA、
丙硫硫胺、2，5一吡啶二甲酸二丙酯等。由丙醇合
成的酯可用作食品添加剂、增塑剂、香料等。由
丙醇衍生的胺类化合物可用于生产农药安磺灵、菌达灭、异丙乐灵、灭草猛、磺乐灵、氟乐灵等。
丙醇还用于生产醋酸丙酯、乙二醇醚和直接作为
溶剂，用于生产正丙胺等。
在氢氧化钠作用下，丙醛经缩合得到的2一
甲基2一戊烯醛是一种重要的有机合成中间体，
在有机合成中用途广泛。此外，丙醛还广泛用于
生产脂肪烃的单体、多氧化物、胺类等，用作塑
料、橡胶加工助剂、染料添加剂、聚合物链传递剂
及乳液稳定剂等。
酱油，是中国人的特殊调味品，它一般用黄豆做成，营养会更好。缺铁性贫血，我们把EDTA铁加到酱油里面作为预防缺铁性贫血的一个措施。它的优点可以去除铁的铁锈味，同时也不会产生铁过量的中毒现象，因为一个人酱油的摄入量是有限的。
卫生部在07年7月13日召开的铁强化酱油工作进展会议上宣布，将在今后三年内使该项目覆盖我国14个省、直辖市、自治区，表明中国政府对改善国民营养问题的决心。
营养不良是全球性的公共健康问题。我国在基本解决温饱之后，存在着碘、铁、钙、维生素A等比较普遍的微量营养素缺乏，食物强化是预防控制微量营养素营养不良的一个公认的公共卫生措施，也是我国营养改善策略中的重要内容。
缺铁性贫血是我国普遍存在的营养缺乏问题，据专家估计，如果贫血率能在10年内下降30%，不仅能使儿童的体质、智能发育及妇女健康得到充分保证、劳动大军的潜能得以发挥，而且由此得到的经济增长可能达到GDP的2.5%。2003年9月，卫生部启动了“应用铁强化酱油预防和控制铁缺乏和缺铁性贫血”项目，项目实施三以来，试点的地区贫血患病率下降30%以上。实践证明，这一措施具有很大的健康效益潜力，其整套做法预示了未来实施的可持续性和覆盖农村目标的可及性，值得大力推广。
卫生部副部长王陇德表示，普及铁强化酱油是一项长期的营养改善工作，需要技术支撑和大量宣教、社会动员工作。必须提高群众对缺铁性贫血严重危害健康的认识，提高主动使用铁强化酱油的意识，才能使这项工作可持续发展。要特别关注农村贫困地区营养不良人群的需求，切实让那些贫血高发人群吃上铁强化酱油，改善他们的营养状况。同时继续加强对产品质量和安全性的监督，以保证广大消费者的健康与权益。 爆料：七种调味料及化合物制成“化学酱油”
有港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道吸引，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。记者巡城：几乎所有产品均自称“酿造酱油” 报道指，配方中的水解植物蛋白质有可能释放致癌物。过去曾有发现若以盐酸制造水解过程，会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界卫生组织没有列出1,3二氯丙醇的建议摄取量，因该物质对人有害，不可被人类摄取；而三氯丙二醇是另一种具争议性的物质，可令男士患上睾丸癌。
有记者走访几家超市，发现几乎所有酱油产品都写着“酿造酱油”的字眼，竟无一家产品标称是“配制酱油”。
在一瓶规格410毫升的“X天鲜味生抽”包装上，记者看到，食品添加剂中注明有5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。其中，肌苷酸、鸟苷酸一般要和味精（谷氨酸钠）一起使用提鲜。
酿造酱油要半年，化学浸出只需10小时
有记者了解到，酱油也有酿造酱油和配制酱油之分。港媒所提到的混制方法可能只是配制酱油的一种工艺，但完全无酿造酱油成分，纯粹由调味品和化合物混合制成酱油，是不符合国家标准的，对人体是有害的。
某技术部门有关负责人告诉记者，其实在上世纪六七十年代就已经出现“化学酱油”的说法了，“是指在酱油生产过程中用到了化学工艺，以脱了豆油的黄豆也即豆粕进行制作，再经过盐酸分解、用纯碱中和后得出鲜味剂，这个办法还是向日本学来的。”
后来这种所谓的“化学酱油”被指含有具争议物质1,3二氯丙醇，这种化学酱油工艺一度被禁止使用。但是随着科学发展，业界找到了脱干净二氯丙醇的方法，又给“化学酱油”提供了生存的空间。不过，港媒所称的“化学酱油”与此显然又有不同。
配制还是酿造竟无办法区分
某技术部门有关负责人指出，酿造和化学配制是两种不同的工艺。在广东酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8~10个小时就能制作好。另外化学分解和用酶降解也是两种不同的手法。
配制伪装酿造，没法查
既然《配制酱油》标准规定，酿造酱油的比例不得少于50%，也就是说，不含任何酿造酱油，只用各种化学物配制的“化学酱油”是违规的。但是，上述李锦记技术负责人表示，问题的关键是仍然没有办法测定配制酱油中是否真的按照规定含有50%以上的酿造酱油。由于很多消费者都已经知道酿造酱油比较好，所以有些厂家为了争市场就把实际是配制酱油的产品都标成为酿造酱油，钻了空子。
记者了解到，质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。比如2011年3~4月广州市质监局委托质检机构对本市生产的酱油产品进行监督抽查，对苯甲酸、山梨酸、细菌总数、大肠菌群、致病菌、罗丹明B、黄曲霉毒素B1、胭脂红、苋菜红、诱惑红等项目进行检验。当时抽检的24个批次全部合格。以往发现的不合格情况主要是质量指标氨基酸态氮（以氮计）项目不达标、安全指标防腐剂、菌落总数超标等问题。
如何区分 新标仍未涉及
国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容主要涉及铵盐、可溶性无盐固形物（影响风味的重要指标）、氨基酸态氮等安全及品质指标，并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。中国调味品协会在2011年7月发出上述两个标准的征求意见稿（第二稿）。其中，《配制酱油》修改了铵盐的比例，同时增加要求在产品标签上要注明酿造酱油比例（以全氮计）。新标同样没有涉及酿造和配制的区分问题。
酱油允许使用的添加剂及使用限量（部分）
苯甲酸钠1g/kg
丙酸及其钠盐、钙盐2.5g/kg
防腐剂对羟基苯甲酸酯类及其钠盐0.25g/kg
乳酸链球菌素0.2g/kg
三氯蔗糖（又名蔗糖素）0.25g/kg
山梨酸及其钾盐1g/kg
酸枣色1g/kg
乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）1g/kg
焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）按生产需要适量使用。 一看二摇三品
一看指：看工艺，看颜色，看用途，看配料；
具体为：看工艺：主要看是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低，并也要注意添加剂是否过多。看颜色：正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。看用途：酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。看配料：从原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是否非转基因，是否小麦还是麸皮。
二摇指：摇动瓶子。好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，且有明显的挂壁性。也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去。
三品指：尝滋味或品滋味。好的酱油尝起来味道鲜美，劣质酱油唱起来有些苦和涩。
一般情况下，人们可以通过一看二摇来鉴别酱油，就可以帮助我们购买到质量放心的酱油产品。
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