酸菜米线的做法是：
首先准备好主料：米线、酸菜。
将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末。米线泡到清水中。
锅中放油，烧热放入姜、蒜、花椒炒香，然后放入酸菜炒，放入适量的胡椒和白糖。
炒香后加入高汤（没高汤直接用清水）。
调入鸡精和小葱。（盐味自己掌握适当添加）味汤做好。倒入适当的容器中。
锅中置入适量的清水烧开，放入泡软的米线煮熟。
将煮好的米线捞到大腕中。
倒入味汤，再放点香油，搅拌均匀即可食用。
配料有：米线，酸菜，姜，蒜，泡椒。
上述就是酸菜米线的做法和配料，大家可以试试！
酸菜米线的做法
制作方法：
第一步、将腌制的菜洗净晾干，保证没有水分。
第二步、将菜切成你想要的样子，可以任性一点。
第三步、将所有的菜放入容器中，加入盐、蒜片、花椒，腌制半小时。
第四步、将泡椒以及泡椒水放入容器中，把上一步腌制好的蔬菜放入泡椒水中，加入白糖。
第五步、搅拌均匀，放入到密封容器中，腌制72小时即可享用。
用料：
泡菜坛子25斤容量的大坛子，纯净水半坛子食盐500克左右（500克水加20到25克的盐），花椒一小把蒜瓣10瓣左右，白酒半斤左右，生姜一大块圆白菜，白萝卜，胡萝卜心，豇豆，新鲜的红辣椒和青辣椒，其他可腌制的蔬菜，
注意：
白砂糖是起提鲜味的作用，不宜过多，能吃辣的可以多放泡椒。还有就是一定要注意密封，没有完全好之前不要揭开盖子，不然容易长毛，容器也要干燥。
我们家做泡菜是用凉白开，盐，大蒜，嫩姜，红辣椒，老泡菜水做引子，不用放酒，放酒的泡菜水以后泡萝卜不脆。
如果泡菜水酸就放冰糖调节，要经常泡经常抓来吃，也不要放麦芽糖那样泡菜水会浑浊不清澈。
如果泡黄瓜之类水分多的蔬菜要把泡菜水舀出来泡，那些菜容易坏水。如果不小心生白花了也不好放酒，放拍破的大蒜又香坛子又除花。
米线里边放的泡菜挺好吃的，他是怎么做的
酸菜米线的做法如下：
原料：米线、酸菜、生菜、香菜、花生碎、白芝麻。
第1步、碗中倒入生抽两匙、醋半匙，香油、黑胡椒适量。
第2步、锅内水开后放入米线煮。
第3步、米线煮至八成熟，放入生菜煮熟。
第4步、米线盛至碗中，倒入汤汁。
第5步、撒上香菜、酸菜、花生碎、白芝麻即可。
酸菜米线怎么做好吃？制作酸菜米线的注意事项有哪些？
制作韩式泡菜
[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右（害得我吃了两顿大白菜烧肉圆） 白萝卜半斤 水梨半个（没听说过水梨估计是韩国特产不过顾名思意水梨就是水份多了我用贡梨代替水份也很多又甜）
[酱料]葱2角（拍PP的时候放少了大约要4、5根）姜适量 蒜10瓣 虾酱1/2杯 辣椒粉1杯（为降低成本我没用韩国的，我用的是苏果买的超辣的朝天辣椒粉）用量根据个人口味能吃辣就多放点 粗盐 鸡精 鱼露 3勺 糖少量
[做法]1，大白菜切成四瓣洗净控干水，为节省时间可以有吹风机烘干，我是头天晚上洗然后放到空调吹了一夜。
2，用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。（其实也可以省略这个步骤直接抹盐但我觉得泡过盐水白菜变软后好抹盐不然一层层抹盐的时候叶子容易弄断）
3，把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水
5，白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。 6，用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。
7，将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。
8，把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹.
9，最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天（天热要放冰箱这种天放在外面背阳光处即可）
下面要做的就是耐心的等想到可以自已腌的韩国泡菜特兴奋，这个天温度低泡菜不容易发酵我后来干脆把保鲜盒放到柜子中等了7天才好。看看成品.泡菜除了可以直接吃还有很多吃法比如：韩式泡菜拌饭、泡菜炒五花肉、泡菜豆腐汤……
酸菜鱼米线好吃的关键是泡菜，一定要用口味醇正的老坛酸菜，超市买的素餐泡菜是做不出正宗的口味的，鱼我就是喜欢用新鲜的花白鲢鱼。次之煮米线的原汤要用猪棒骨熬的大骨汤，那样煮下来的过桥米线，再换水煮鱼做红汤面，真的是汤鲜味美，再吃都吃不够！将新鲜的的鲤鱼，除去鳞、鳃和内脏器官，刮去鱼腹腔黑色粘膜（这一点至关重要）。
用冷水冲洗干净，鱼肉片成薄厚一致的片，放进盆中，加生姜片、葱根、盐、纯粮酒、白胡椒粉、一个蛋清、适当木薯淀粉抓拌匀称，腌渍预留。鱼骨头宰成段，剁椒鱼头破成小块，放进盆中，放盐、纯粮酒、生姜片、葱根腌渍预留。将过桥米线用温小水泡发，将泡菜用自来水清洗一下，挤去水份，切割成细条条。老生姜切成片，一粒蒜拍破，小香葱葱根切条，葱叶切割成葱段预留。
出锅倒少量油，再添加相等动物油，待温度四成时，放几颗麻椒炝油，再放进一部分泡菜翻炒，炒至泡菜吃油陈香时，捞起来摆盘预留。骤起锅，倒进适当食用油，再倒入一勺动物油，待温度四成时，放葱姜炒香，倒进鱼骨头翻炒一会儿，再倒入泡菜翻炒，待泡菜吃油炒出香气，加入适量的冷水（水比平常煮鱼多一些），放进冬茹，大火烧开，熬至鱼骨头烂熟时，尝一下汤味。
依据自己口感加上盐，鸡精，白胡椒粉。将泡开好一点的过桥米线装进漏勺，放进鱼头汤中烫煮透，舀一勺鱼头汤在碗中，将烫好一点的过桥米线捞起来倒入碗中，将鱼肉滑进鱼头汤中，烫煮一会儿烂熟，用漏勺捞出鱼肉，放到过桥米线上，依据个人爱好，放入炒好一点的泡菜，上洒葱段，美味可口既成。
以上就是关于酸菜米线的做法和配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
