荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。
荠菜中含有荠菜酸，荠菜酸能够缩短出血时的凝血时间，起到快速止血的作用。荠菜中的乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物有治疗高血压的作用，还有降低血液和肝内胆固醇及甘油三酯含量的作用。荠菜中还有大量的粗纤维，能够促进身体排泄功能，增进身身体新陈代谢的作用，有助于减肥，及防治糖尿病等疾病的作用。鸡蛋炒荠菜，常吃对身体很好，不仅美容养颜，腰不痛，健脾化湿，轻松甩掉大肚腩，值得多吃。
荠菜炒鸡蛋的做法步骤
荠菜反复浸泡洗干净，然后切成碎。
鸡蛋4个，加少许料酒和盐，打散。
锅内入油，油热时调成中小火，放入鸡蛋炒成块状，然后用铲子打成小块儿盛出。
锅内再次入油，油热时放入几片蒜片爆锅，之后加入备好的荠菜大火翻炒，迅速断生；然后放入3中的鸡蛋，一起大火翻炒，直至二者充分融合。过程中加少许盐和鸡精。
盛盘OK！
你喜欢吃吗？
马齿苋炒鸡蛋香嫩可口，具体做法是什么？
荞头，荞头，又名藠头、薤等，它鳞茎可炒食、可醋腌、可盐渍，是著名的保健农产品之一，被誉为“菜中灵芝”，形味俱佳，风味独特，还能调节体内的阴阳平衡，通阳散结，理气宽胸。
荞（jiào）头，又称“藠（jiào）头”，古人谓之“薤（xiè）”。
荞头：能通上中下三焦的寒滞“荞头”是味辛散的植物。
“散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。”——《本草求真》
也就是说，积攒在上中下焦的久痼寒滞，它都可以帮助打通消散。
所以，腹泻痢疾可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，实通气、滑窍、助阳佳品也。
乍眼一瞧，有点像我们平时最常见的葱。细看就会发现，还是非常不一样的。荞头比葱白，更加肥美，更为白嫩。
中医治心梗时就用中药薤白（荞头白色的部分），薤白晒干辛味更重力道更大，可以通胸阳。
中医讲，用葱、薤通阳时，一定要用“白”。如果不是日常做菜，凡用葱、薤，皆去青留白，因为白冷而青热。
用这两种材料来煮大米粥，或者煮汤面吃。加入米面后更养胃气，有寒湿困扰、四肢怕冷，阳气不通，胃寒腹胀腹痛、或气滞时，煮一碗来吃。
荞头炒肉——可选用烧肉，腊肉，五花肉，皆可。
【材料】荞头400克，五花肉100克，生姜10克，红黄菜椒各半只（青椒皆可。嗜辣的仙女们，还可以用二荆条、小米椒。）生抽、蚝油、盐、白糖
【做法】
1、荞头切成小段。荞叶和荞头分开摆放；五花肉切薄片；生姜切片；菜椒切条。
2、锅烧热，倒油，再倒入五花肉，反复翻炒至逼出猪油。五花肉炒至有一点金黄色即可，不可太焦，不然就成油渣了。
3、盛出五花肉，把油留在锅中。倒入生姜片，爆香；再倒入荞头和菜椒条，大火翻炒，再倒入五花肉和荞叶。迅速倒入少许生抽和蚝油，继续大火翻炒，最后加少许盐，白糖调味。关火，装盘即可。
荞头炒五花肉，关键在于火候的掌握。大火翻炒，手速要快。整个过程，绝不拖泥带水，需一气呵成。火势不够，或炒太久，荞头就会没有精神，蔫蔫的。
好吃的荞头炒肉，尤其是那截白嫩的荞头，清爽鲜甜，入口无渣，春天之味，跃然口中。
荞头炒鸡蛋
【材料】荞头100克，鸡蛋3只，红黄菜椒各1/4只（没有黄菜椒也可，不影响味道），盐。
【做法】
1、荞头切碎丁；红黄菜椒切碎丁。鸡蛋搅拌成蛋液。将三者倒入一起，加入适量盐搅拌均匀。
2、锅中倒油，烧热后倒入荞头蛋液，注意火不要太大，注意底部容易糊。
3、慢慢颠勺，蛋液即将成形，用铲子铲动。两面炒熟即可。
荞头的鲜脆爽，再辅以红黄菜椒，爽滑可口。口感比韭菜炒鸡蛋更丰富一些。用来拌饭，超好吃。
【薤的禁忌】
1、如果是用来驱风寒，汗出了就达到效果了，此时就不要用了。以免发汗过多气虚。
2、所以平素气虚、稍微动一动就容易出汗的人，不宜吃太多葱、薤。
3、阴虚、舌红、经常感觉热，有热证的人，也不宜吃太多。
野菜炒鸡蛋怎么做好吃
马齿苋是我们日常生活中很常见的一种野菜。 主要种植于农田、菜园、路边等地。 在很多地方都可以看到。
马齿苋采摘清洗干净，需要焯一下，因为野菜含有大量的草酸，焯水可以去除很大一部分，然后用清水洗几遍，洗去粘液。 打散三个鸡蛋，翻炒至熟。 另起锅热油，加入葱蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入马齿苋炒，加盐，十三香，鸡精，极鲜味，蚝油 、醋等调味品，加入鸡蛋，大火翻炒均匀，入味，即可出锅装盘。 美味的马齿苋炒鸡蛋就做好了。 马齿苋野菜在农村随处可见。 现在是吃这道菜的好时机。 马齿苋的营养价值非常高，还有一定的药用价值。
将马齿苋倒入一个大锅中（提前在锅里准备一点水），先将马齿苋的老根去掉。 中间换水多洗一次，这样清洗会很干净。 洗好后取出，放入篮中控水。 控水后，将马齿苋切成段，放入筐中。 然后将鸡蛋打入碗中，碗里放少许料酒，加一勺盐，取一双筷子，搅拌均匀。 将马齿苋用盐浸泡片刻，可以有效去除叶子上的小虫子和灰尘，为后续的清洗节省一些时间。 马齿苋在油炸前一定要焯一下，这样可以去除菜中的草酸和涩味，味道更佳。
马齿苋要先焯一下酸味，因为确实影响口感，然后切碎，或者切块，锅里放少许油，放入焯过的马齿苋，翻炒两下加鸡蛋，最后 加盐调味。 在鸡蛋中加入少许料酒，可以有效去除鸡蛋的腥味。 比如对鱼腥味不太在意的朋友可以不放。 酱油的加入有提鲜、补色的作用，涂上后会有意想不到的效果。 在整个过程中用大火烹饪可以节省时间并最大限度地减少成分中营养成分的损失。 较软的鸡蛋味道更好。
秋天山野菜炒鸡蛋
1.马齿苋摘嫩叶去杆。
2.加盐和两个鸡蛋。鸡蛋是我家养的笨鸡下的，蛋黄特别黄。什么叫笨鸡蛋呢，就是鸡是吃粮食野菜和虫子长大的，没喂任何添加剂。
3.把蛋液搅拌均匀。
4.在大铁锅里热油，两面煎焦黄。看见我们农村的大铁锅没，烧柴禾的。
刺嫩芽炒鸡蛋：
原料：刺嫩芽300克，鸡蛋2-3个
调料：色拉油、蒜末、胡椒粉、盐、鸡粉个适量，少许生抽
做法：
1 把根部掰掉；
2 摘好的刺嫩芽洗干净；
3 方开水锅里焯一下；
4 浸泡于冷水中；
5 .炒制前捞出沥干水分；
6鸡蛋打散备用；
7 热锅热油匠鸡蛋滑熟后盛出备用；
8 用锅内的底油爆香蒜末；
9 .放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味；
10 .倒入炒好的鸡蛋炒匀；
11 最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。
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