用料：白菜1颗、盐适量。
步骤：
1、选一个大白菜，凉个3-5天去去水分。
2、切丝后用开水烫一下，这样可以清洁，腌完的酸菜颜色也好看。
3、找个瓶子一层盐一层白菜压实，密封好，室温一个月后就好了。
挑选酸菜注意事项
1、看菜帮：好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。
2、闻气味：有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜的味道不对，有霉味，千万别买。
3、看质地：好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软。
4、洗一洗：酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。如果不是马上就吃，或者一次没吃完，就要放进冰箱里储存。要是发现酸菜生了霉或者表面有白膜，应该赶快扔掉。
以上内容参考 百度百科-腌制酸菜
瓶子腌酸菜的方法
瓶子腌酸菜做法：
1、准备几个塑料瓶子 ，口大口小都可以，口大的装菜和取菜时比较容易，但是，不管口大口小，一定要保证盖上盖子
2、洗白菜，
将白菜一叶叶的掰开，放在水里洗一下，如果白菜太脆，就在水里放一点盐，把白菜稍淹一下。
提示：选白菜最好不要选太大的，白菜盘多的，叶大而多的，下图中左侧不如右侧的好。
3、切菜：
待白菜帮有点软了就开始切白菜。
首先要片菜：每个白菜帮至少要片两刀，我一般是片三刀，这样切出来的酸菜丝细，吃起来口感特别好。开始切
4、杀水：放在盆里撒上盐淹一下，待白菜被淹倒，白菜水被杀出水来后，就把水攥出来
5、装瓶，装满，然后压一压，如果空间大，就再往里装，但是不要装得太满，要留一点空间，给白菜发孝的空间。
6、盖盖。如果是小口的饮料瓶，直接把盖子拧上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，我就是用保鲜膜，或者是保鲜袋来密封的。上面再把盖子拧上。
7、放存：放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发孝了。
瓶淹酸菜的好处：
1、节省空间：不用象过去那样特意买一口缸，还要有一平米左右的地方放。现在，只要有饮料瓶就可以了，而且可以分别放置。开春也不用倒缸、刷缸了。我今年淹了18棵白菜只用这几个瓶子。
2、随时都可以淹：不用一下子就得淹太多，吃一冬天。只要提前一周淹，一周左右就可以了吃了，
3、卫生：容器干净、发孝不长毛、没有酸臭味而不污染环境。
4、不浪费：由于是新鲜白菜，所有菜叶菜帮都可以切了淹的，没有扔掉的部分。淹好的酸菜全部都可以吃的，因为没有腐烂的。
5、切新鲜白菜比切酸菜容易，片得溥，切的细。
6、携带方便：因为容器小而且不浘水，所以，给孩子、亲戚们拿菜的时候非常方便。
罐头瓶腌酸菜怎么做
介绍一种十分简单的腌制酸菜的方法。
对于酸菜，我本人是超极喜欢吃的，我相信大多数人也是很喜欢吃，今天我就来介绍一种非常简单的腌制方法，天气冷了最适合腌制酸菜了。
材料:盖菜或芥菜，白醋，食盐
首先把盖菜洗干净，然后凉干，凉蔫一点也没关系，一般凉一天就可以了。
其次把凉干的盖菜放进容器里，大瓶子小瓶子或者酸坛子都可以。
烧一锅水，烧不烧开都可以，只要水烫就可以了，然后加点食盐，一些白醋，然后把水到入容器没过盖菜。
找一个塑料铺在水上，保证密封，盖上盖子或者压上一些稍微重一点的东西，比如石头，压好或盖好后过一个星期就可以吃了。
这样做酸菜简单而且又酸又脆好吃极了。
用瓶子腌酸菜怎么腌窍门？
罐头瓶腌酸菜的做法
1、做酸菜的菜叶洗净后，晾晒一下弄干水，顺便也把罐头瓶子洗净晾干备用。2、把菜叶用盐、花椒、干海椒和一下，使菜叶粘上这些调料。3、再把它们放瓶子里，倒少许酒。4、最后用一塑料袋盖瓶口上，盖上盖子，这就密封好了。腌酸菜是北方地区的特色菜肴。过去在秋季白菜上市季节，把白菜腌制成酸菜，是为了储备蔬菜吃上一个冬天。现在大部分都住楼房，而且蔬菜一年四季都有，不用腌制的太多，用罐头瓶腌酸菜，既节省地方又方便卫生，是一个可取的好办法
【腌酸菜】
1：先将白菜去掉老叶再洗净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。
2：将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。
3：将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。
4：上面压上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
1：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。
2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
3：腌制时，一定要将白菜全部置于水内，不然露出的部分会变质。
4：最重要一点，所有器皿不要粘油，半点油花也能导致前功尽弃，您一定要记住喽！
5：装入缸内的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能杀菌，很不错！
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