脆皮炸鲜奶属于粤菜系，在家里可以自己制作，它是一种比较好吃的美食，而且营养又健康，大家可以在家里自己尝试做一下。
一、脆皮炸鲜奶的制作方法
家里也可以做美食，这种美食制作起来比较方便，大人小朋友都喜欢吃。可以发现炸鲜奶是一个具有广东特色的小零食，也属于粤菜系，它属于一种甜品，外面看起来是金黄色，内部是洁白的颜色，外酥里嫩，里面有着浓浓的香奶味，小朋友最喜欢这种味道了，其实真正的脆皮炸 酸奶是不用牛奶下锅炸着吃的，它是有自己的窍门，在家也能做的很好吃。提前需要准备好食材，需要250克的牛奶，再准备30克的白砂糖，以及30克的玉米淀粉和80克的低筋面粉，加上泡打粉4克就可以制作脆皮炸鲜奶。首先把准备好的牛奶温成热的，加入30克的白砂糖慢慢搅拌，再把我们提前准备好的玉米淀粉也加入其中，然后把低筋面粉用筛子筛一下，更加细腻，都放在一起。
二、美味又健康的食物
接下来就可以把它放在冰箱里冷藏一段时间，在准备一些面包糠粘在外面。接下来就开始起锅烧油，当油温达到6成热的时候，就把准备好的牛奶条粘上面包糠。放入锅中杂质两分钟左右就可以捞出，当它的颜色从微黄色变成金黄色就可以了。如果不喜欢吃油炸食品的朋友就可以放进烤箱中，现在都有空气炸锅放进空气炸锅中，5分钟左右就能吃到美味的脆皮炸鲜奶。这种美食制作起来比较方便，吃起来也比较香，每个人都会做，在家里可以尝试做一下，还能提高自己的厨艺，也能吃到美味的食物，自己做的更加有营养，也会更安全一些。
脆皮炸鲜奶如何做呢？
炸鲜奶制作过程中有很多需要注意的细节，否则就会造成出品失败告终。如何做好一道广式脆皮炸鲜奶，厨师长现身说法，细节大公开！总结了一下有以下几点：
一、炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
二、调脆皮糊时泡打粉的比例不可过多，否则会有苦涩的味道，放少了也不行，起不到发泡的作用，脆皮糊也不会酥脆，反而比较疲沓没有脆感，具体比例见下面制作方法。
三、奶坯熬制的方法有两种，一种是隔水熬，一种是在锅里直接熬。隔水熬的方法就是锅里烧水，奶坯的原浆倒入盆里放在锅里隔水熬煮至黏稠状态即可。奶坯成熟得比较慢，用时较长。
在炒锅里直接熬就比较简单，用时较短，但是火力要求较高，火候掌握不好会出现奶坯糊底而作废。
四、脆皮炸鲜奶用到的食材有，鲜牛奶、椰浆、炼乳、白糖、玉米淀粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有淀粉、面粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、调制脆皮糊时需要将淀粉和面粉等搅拌均匀，但不能搅拌上劲，最好正反两个方向搅拌，避免搅出面筋。把脆皮糊调制发泡状态，以能挂住手指为准。
七、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸第一遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金黄色即可。
八、炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
九、脆皮炸鲜奶炸好后，可随带小碟炼乳食用。
下面分享脆皮炸鲜奶的做法：
炸鲜奶—脆皮版—》传统做法—〉外酥里嫩—》奶香浓郁—〉简单易学
需要食材：鲜牛奶2袋500克、绵白糖20克、炼乳16克、椰浆80克、玉米淀粉65克、面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克、食用油约耗100克
制作方法：
1、将鲜牛奶、炼乳、绵白糖、椰浆倒入一个容器里，搅拌均匀。
2、奶浆中放入玉米淀粉用筷子搅拌均匀。
3、将奶浆用细篦子过滤一下，去除杂质。
4、准备一个干净的不锈钢托盘，抹一层色拉油。
5、炒锅上火烧热，用油滑锅，沥干油。
6、将调好的奶浆倒入锅中，小火熬煮。
7、用勺子快速搅动，避免糊底。
8、把奶浆熬成糊状，勺子有点搅不动的时候，奶浆就熬好了。
9、将奶坯子倒入托盘，有筷子或其它器皿抹平。也可将托盘摔打，使奶坯表面平整，厚度相同。
10、晾凉后放入冰箱冷藏2个小时至彻底凝固。
11、取出奶坯，切成粗细均匀的条。长约5/6厘米，宽2厘米左右。
12、将奶坯沾上一层面粉。
13、调制脆皮糊：脆皮糊的比例为面粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克。
把面粉、生粉、吉士粉、泡打粉、清水放入一个容器内搅拌均匀，放入少许色拉油，静置三十分钟左右至脆皮糊有涨发状态时即可。
14、将奶坯子放入脆皮糊里，裹匀脆皮糊。
15、炒锅烧热放入色拉油烧至五成热左右。用筷子托起奶坯，轻轻地放入油锅。依次放入所有的鲜奶坯，炸至定型后捞出。
16、将油温升高至七成热左右，放入脆皮鲜奶复炸至金黄色，外焦里嫩状时捞出，装盘，跟炼乳上桌。
脆皮炸鲜奶， 是广东传统甜点，粤式美食之一。我用的是好品质的牛奶。做好的脆皮炸鲜奶外表金黄，中间是牛奶的白色，色香味俱全。确实印证了那句话，外酥里嫩，而且吃起来有淡淡的奶香味，实在让人回味无穷。
下面我们开始做这个简单的脆皮炸鲜奶。
准备材料：牛奶250g，白糖30g，淀粉30g，鸡蛋2个，面包屑50g。
1、将牛奶倒入器皿中,放入白糖以及淀粉。这是需要的主要的原材料。
2、将牛奶与淀粉及糖搅拌均匀。准备下锅。搅拌均匀很关键，防止放入锅内加热后有结块问题。 3、放入锅中，打开小火慢慢搅拌。 4、搅拌一会后，慢慢就会变成絮状物，这才刚刚开始，要继续慢慢搅拌。
5、慢慢就成了糊状。香气也跟着出来了。奶香味满满就出来了。
重点提示：这时候锅会因为粘稠搅着费劲，还是要继续搅一会。这个是非常关键的，因为越搅拌会觉得越黏糊，这也是后面形成里面炸鲜奶的关键。
6、将奶糊拿出来之后，放入冰箱里静置2小时，出来的效果就像皮冻一样。
重点提示：洗干净手按压一下，确定有弹性而且不粘手才可以。这一点根据实际做出来的量来判断。7、蘸鸡蛋液。需要全蘸均匀。 8、蘸面包屑，反复蘸好。 9、放入锅中煎炸，因为奶冻已经是熟的，只要加热即可。重点是将表层的面包屑和鸡蛋液炸熟即可，待表面成金黄色
这样炸出的脆皮鲜奶就不会有失误了，怎么样是不是很简单。大家一定要注意奶糊的这个过程，有的朋友做完之后咬一口会流浆，这是不太成功的。真正意义的脆皮炸鲜奶是类似果冻的感觉，Q弹的质感。
脆皮炸鲜奶的热量：脆皮炸鲜奶用料有牛奶，食用油，糖的淀粉。因为是油炸食物，而且糖分也不算低，热量也不会太低的。减肥的小伙伴们还是少吃些比较好，有利于减肥。可以在减肥一个阶段奖励自己吃一次，这个是个不错的选择。
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