爆肉的做法

葱爆肉片不仅是家居生活的普通家常菜，在全国许多饭店里面都是必备的小炒之一。大葱是一种非常受欢迎的调味品，它具有很高的食疗价值，比如发汗抑菌、增进食欲等等。而猪肉更不用说啦，那就是时长都吃着的肉食啦。

大葱爆肉非常的受欢迎，一方面是因为这道菜做起来比较简单，并不会太耗时。另一方面，大葱和猪肉一块炒时，大葱能吸收肉汁，而肉片也能很好的吸收大葱的清香。这样一来就可以最大程度地保留各自的营养成分，不会让营养过多的流失。

准备需要的食材：猪前腿肉400克、大葱两根、苹果醋20毫升、料酒10毫升、生抽20毫升、酱油5毫升、黑胡椒碎少许、淀粉10克、盐少许

步骤一：将猪前腿肉洗净切片，尽量切成薄片。肉片中加入10毫升料酒、5毫升生抽、7克淀粉拌匀腌制10分钟。

步骤二：大葱洗净，斜刀切片备用。调味汁：20毫升苹果醋、15毫升生抽、5毫升红烧酱油、少许黑胡椒碎3克淀粉和少许盐，再加入7毫升水。

步骤三：起锅上火倒入适量油，下入腌制好的肉片翻炒至变白色。再放入葱片炒开，最后倒入调味汁翻炒均匀即可，出锅装盘，葱爆肉做好了。

这样美味家常的葱爆肉就制作好啦，肉质鲜香嫩滑，葱味十足哦。非常快手的一道美味，好吃又营养，喜欢的朋友可以试试看呢。

据说乾隆皇帝微服私访时曾在一家不起眼的小馆子里面吃到了这道麻将白菜，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

这道菜是用白菜制作的，这里用的莲花白，一样的爽口美味，非常的好吃，喜欢的朋友可以试试这样的制作方法哦。现在天气渐暖，适当的吃些凉菜，感觉很是不错呢。

准备需要的食材：白菜300克、芝麻酱35克、生抽15克、醋1勺、白糖1勺、盐少许、大蒜、香菜。

步骤一：所有的调味料准备好，麻酱一定要用纯正的芝麻酱，不要买那种花生酱，味道和营养都不同的。

步骤二：大白菜我们只用白菜叶，洗干净之后用手撕成小块，不要用刀切。然后把生抽倒入芝麻酱中，然后用筷子搅一下，把麻酱澥开，如果还是特别浓稠，就适量的加一些清水再继续搅。

步骤三：麻酱调成这样的浓稠度就可以了，不要太稀，太稀了会挂不住菜叶，把澥好的芝麻酱倒入白菜中。再放入切好的蒜末，加一勺白糖，少许盐还有醋。

最后倒入一个大的碗中，把白菜和芝麻酱还有调味料搅拌均匀，使白菜叶都被芝麻酱包裹，这样吃起来才香，然后倒入盘中，撒上点白芝麻和香菜便可以吃了。

浓郁的芝麻酱香味，混合着其他的调料，味道超级的棒，喜欢这样吃的朋友。可以用白菜也来制作哦。

酱爆肉片的做法

制作爆炒肉片的材料如下:

主料　猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。

配料　笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

调料　酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

爆炒肉片怎么做呢?下面将详细介绍爆炒肉片的做法:

1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。

2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。

爆炒肉片的特点:

鲜嫩味美，酸咸适口。

葱爆肉怎么做

材料五花肉辣椒胡萝卜姜蒜食用油甜面酱料酒糖醋做法1. 五花肉切成薄片、姜、蒜切片备用 2. 辣椒、胡萝卜切片备用 3. 锅中加少许油煸炒五花肉 4. 炒至五花肉微黄，并出油 5. 将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片酱爆肉是一道制作方法简单，食材易得，颜色鲜艳，香味浓郁的家常菜。其制作方法是：1、将适量的五花

肉在清水里煮至8分熟；2、将煮好的肉切成片状；3、将锅预热并把切好的肉放入锅中爆炒至半干状态；4、将火调小放入少量的姜蒜及辣椒筒将；5、将甜面酱放入油里炒，当酱香四溢时将肉混合；6、加入少许的盐、鸡精翻炒几下起锅装盘。做法编辑做法一食材准备坐臀猪肉（200克）、芥菜（65克）、白糖（4克）、酱油（4克）、甜面酱（10克）、黄酒（6.5克）、葱姜（6.5克）、蒜苗（少许）成品图册成品图册(17张)制作步骤1、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。 [1] 做法二食材准备主料：猪里脊.菠菜、鸡蛋辅料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒制作步骤1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在酱爆肉酱爆肉盘中；2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油；4、锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成做法三食材准备猪脊肉500克，干辣椒、笋尖、黄瓜、甜面酱、糖、酱油、淀粉、鸡蛋、味精、酱爆肉酱爆肉花生油、葱姜各适量。制作步骤1、将猪肉切丁，入味上浆：笋尖、黄瓜切丁，葱姜切片。2、锅中注油烧至三成热，下入肉丁滑散，再下入黄瓜丁、笋丁略微过一下盛出。3、锅中留油少许，下入葱姜、甜面酱炒香，倒入滑过油的原料，翻炒均匀即可。特点酱香浓郁，色泽红亮。做法四食材准备五花肉300克、青红椒100克、洋葱半个、花生油适量、金格勒酱15克、酱油半调羹、生姜适量、花椒少许、盐适量、味精少许。制作步骤将五花肉去毛洗净，冷水下锅，锅里放几片姜、花椒，煮熟，可以不用煮过芯。将煮好的五花肉切成厚薄适中的片。将青红椒洗净滚刀切细，姜切小片，洋葱切小方块。热锅，倒入适量花生油，烧七成热。放入姜片、花椒稍微爆锅。将切好的五花肉倒入翻炒，至表面出油微黄。挤入约15克左右金格勒复合酱，翻炒均匀至吐油酱香，再倒入少许万家香酱油，翻炒均匀。倒入青红椒、洋葱炒至其表面发软。调入适量盐、味精即可装盘食用。成品。 特点：成菜色泽鲜艳，酱香扑鼻，唇齿留香，回味无穷。 [2] 酱爆肉美图酱爆肉美图(13张)营养价值编辑猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁配料图册配料图册(18张)吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消

葱爆肉片的简单做法是什么？

1.首先将洋葱切成一段手指长度，然后在中间切成四块。那是洋葱丝。肉都快切丝了，额头不太会切肉。看着剁碎的肉不好吃。

2.肉里面放一点淀粉活化，这样炸的时候肉会更滑；

3.然后开始炒，先放油，放点调料炒香，然后放肉开始炒，大火快炒，放一点酱油；

4.等肉快好的时候，加盐和鸡精，然后把葱放进去快速翻炒几下，就可以出锅了。避免把洋葱放进去，最多20秒就能出锅。

大葱和肉片下锅后，用最少的时间使两者和调料结合，用大火快速翻炒达到的效果，称之为“爆”，也就是我们常说的“爆炒”。既然用的是爆炒，那么肉的部位选择和腌制以及手法就比较重要了。这里注意三点：1猪肉的部位选择。2肉片的腌制。3调料的搭配和炒制的时间。掌握着三点，基本就符合这道菜的特点了。

如何制作【葱爆肉】

主料：猪后臀尖250克

配料：大葱50克

调料：蚝油5克、料酒3克、盐2克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉2克、鸡蛋1个、淀粉、生抽适量

《1》猪后臀尖打去筋膜，顶刀切片，清水清洗控水。加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、适量的清水腌制10分钟，加入鸡蛋一个、淀粉搅拌均匀备用。注意：肉片要薄厚均匀，加鸡蛋的时候要加整个鸡蛋

《2》大葱剥去外表的老皮，选葱白部分切滚刀块，然后用手抓散（可以加入适量的青红尖椒来搭配颜色）注意：葱要选葱白部分，并且要抓开

《3》锅中加入色拉油、油温烧至4层热，沿着锅边下入腌制好的肉片，用勺子全部打散，滑油大约30秒后捞出控油。注意：肉片要全部打散

《4》锅中留底油，下入大葱、蚝油大火快速翻炒，炒出香味，锅离火下入滑好油的肉片，加入味精、鸡精、生抽、少量的清水，锅上火，快速翻炒至调料融化并且均匀后即可出锅。注意：除了蚝油和大葱一起翻炒之外，其他调料要全部一次下入

1猪肉要选择“后臀尖”这里的肉十分的鲜嫩，比起里脊肉质更加的细腻

2大葱要选葱白，葱叶子部分会在炒的时候变蔫、变柴，影响美观和口感要切滚刀块。这样出来的效果十分的美观，用手抓开能让大葱在炒制的过程中受热均匀，并且不会出现塌，而且吃起来微微发脆

3腌制肉片要先洗，然后再腌制。这样能洗掉肉片表面的肉渣滓和血水。腌制的时候加入少量的清水和鸡蛋，这样能让肉片吸收水份后十分的饱满，肉片在滑油后能发起来，并且十分的软嫩

4滑油时要把肉片打散，因为加入了淀粉，不打散的话容易黏到一起，并且颜色会有差异

5蚝油的作用在于给大葱和肉片提鲜，先放的话会让蚝油的鲜味全部挥发，后放会使鲜味发挥不出来。

5整个制作过程不加盐。肉片再腌制的时候加入底味了，另外蚝油和生抽都有盐味

1猪肉的选择。要选后臀尖，也可以用里脊肉

2腌制的时候要等水全部吸收后再加鸡蛋和淀粉

3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要抓散

4蚝油要和大葱一起翻炒，最后再把调料和肉再一起加入

5爆炒的诀窍就在于，大火快速炒制，小火和中火容易使肉片和葱中的水份浸出。大火爆炒，慢火炖菜。

6不要加盐，不然会十分的咸

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