大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。
一、烧汁大排的做法
材料
大排,老抽,生抽,生粉,水淀粉,盐,鸡精,糖,料酒,葱姜,蛋清
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油,下葱姜末、老抽、生抽、糖,加水一大碗,将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
带骨大排,酱油,酒,姜,水,花椒,八角,五香粉,糖
做法
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬,
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小诀窍
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
三、酥炸猪大排的做法
材料
A.猪大排2片,B.椒盐粉1大匙,蒜香粉1茶匙,地瓜粉1杯,水1/2杯,A.蒜末15公克,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀,放入作法1的猪排拌匀,腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅,放入适量的油,待油温烧热至约160℃,将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中,以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状,捞出沥干油份即可,食用时可沾椒盐粉。
四、黄豆酱烧大排的做法
材料
主材:一字排、铁棍山药
配料:葱、姜、蒜
调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、 主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。
小诀窍
1、蒜要多放,我用了一整头。
2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放。
大肉排骨怎么做
排骨是我们平时最喜欢的菜,尤其是大排,因为上面的肉最多,而且没有肥肉,所以深受大家的喜爱。瘦而不肥的大排,吃到嘴里鲜嫩多汁。大排一般的做法就是炸和卤。今天就介绍一下大排的做法,炸卤两吃。
腌大排
材料:带骨里肌肉排 6片。
腌料:蒜泥 15克,姜泥 15克,酱油 50克,米酒 40克,鸡蛋 1颗,糖 1/2茶匙,盐 1/2茶匙.,五香粉 1/2茶匙,白胡椒粉 1/2茶匙。
做法:
步骤1:将大排清洗干净,先将排骨肉质拍松,再切断肉筋。
步骤2:准备一个保鲜盒,将大排放入盒中,加入腌制调料,蒜泥,姜泥,酱油,米酒 ,鸡蛋,糖,盐 ,五香粉,白胡椒粉。
步骤3:将所有料搅拌均匀,静置1个小时。
炸大排
材料:腌制好的猪大排,红薯粉适量,油适量
步骤1:准备一个盘子,倒入红薯粉,将腌制好的大排均匀的抹上。
步骤2:除去多余的红薯粉后,静置5至10分钟,让排骨反潮。
步骤3:准备一锅热油,等油温到160-170度时,放入裹好红薯粉的大排,炸约2到3分钟。
步骤4:炸好后,将大排捞出,放入网中,捞起静置10秒,沥出油。
步骤5:等沥干了油,再放入锅中回炸10秒至两面金黄。
步骤6:喜欢吃炸大排的,现在就算完成了。此时的大排外酥里嫩,鲜嫩多汁。
卤大排
材料:炸好的大排
卤汁:葱段 40克,姜片 30克,辣椒 20克,红葱头 20克,糖 40克,酱油 300ml,米酒 50ml ,水 1400ml,万用卤包 1包,白胡椒粉 少许。
做法:
步骤1:准备好卤汁材料,热锅,加入少许油,将葱段,姜片,辣椒,红葱头,倒入锅中爆炒,然后加入糖,炒至焦糖色。
步骤2:然后锅中倒入酱油,米酒 ,水,万用卤包和白胡椒粉,煮开。这样卤汁就调制好了。
步骤3:放入排骨煮滚3分钟。
步骤4:等煮过后,立刻关火浸泡6分钟即可。
步骤5:将排骨从卤汁中夹出来,完成。
以上就是大排的炸卤两吃的做法。大排可炸可卤,看大家的口味。这道菜做好的关键在于卤汁的调配,配料缺一不可。
大排鲜嫩多汁,又没有瘦肉,富含丰富的蛋白质。大排咬上一口,酥软而不油腻,炸过的大排外酥里嫩,一口下去,全是汁水,非常的可口。卤过的大排,既保留了油炸的香味,又有卤过有酱油的香味。吃过一块过后,非常的过瘾,再配上一碗米饭,怎么吃,都是美味,令人回味无穷。
喜欢这道大排做法的赶紧学着试试吧!
蒜香猪大排
用料 :带骨猪大排(或里脊肉) 6片(厚度约6~8mm) 生抽 3汤勺(约30g)
淀粉 3汤勺(约30g) 白糖 1汤勺(约10g) 大蒜 2头 食用油 1-2汤勺(约10-20g)
蒜香猪大排的做法
嫩制猪排:用肉锤将大排双面均匀锤松,如果没有肉锤(像我)可用刀背将大排双面垂直纹路剁松(如果肉质较老,可以交叉剁两次),这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略,具体见图。
调制淹料:将生抽、淀粉、白糖放入一个大碗中,搅拌均匀,如果喜欢颜色重一点可以加几滴老抽调色;大蒜剁成(或用压蒜器)蒜末,如图。
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淹制:逐块将大排在调料汤汁中沾一下,然后抹上蒜末,放入一个大碗中,冷藏淹制2h或以上。
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同第3步。
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同第3步。
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煎制:平底锅放少许油,油热将淹好的大排放入,中火双面煎成金黄色(一面2-3分钟)就可以享用啦。
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开吃:)
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小贴士
1、猪大排是带骨头的,肉嫩味好,选购时要注意这点。有条件的亲最好请卖肉的师傅切割成6~8mm左右的片片;我是请超市师傅用电锯锯开的,否则自己很难搞。如果买不到直接用通脊肉切成6mm左右的厚片状即可,不是一定要买猪大排,不一样的感觉,但口感和味道更赞。
2、锤肉这一步非常关键,它将决定最终大排的滑嫩程度,所以一定不能省略;
3、淹制时间一般为2小时,如果来不及(像我上次一样)也可以缩短,但就不是特别入味;也可以一次多淹一些,直接放入冷冻室,随吃随取。
4、煎的时候火不要太大,否则大排上的蒜末容易糊。
以上就是关于猪大排的好吃做法推荐全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!