荞麦仁很难直接食用,要将它磨成粉后食用。 用荞麦粉作原料,吃时大多加拌调料,其次加卤汤。荞麦粉面团制品是将荞麦粉加温水和成面团,再做成片、条、卷等,如猫耳朵、蒸饺、烤烙、河漏、荞面、饼类等。荞麦粉、糁调成糊状制品有凉粉、蝌蚪凉粉和酸汤凉粉、荞面碗坨、灌肠、页面。荞麦粉热水调成糊状另加佐料的制品有扒糕、发糕、血糕、搅团。
荞麦面放入盆里加水、鸡蛋、精盐搅拌成糊平底锅置微火上,用少许色拉油擦锅底,烧热,用勺将荞麦面糊摇入平底锅中,用刮板抹平,烙黄一面后翻烙另一面,烙熟即成荞麦饼。红糖荞麦饼的制作方法:将荞面250克加水拌匀,放在案板上揉匀,搓成长条,切成面剂,擀成圆面包,包入红糖成饼。②锅烧热,放入荞麦饼坯,烙至熟,出锅即成。 荞麦面和少许面粉成团,找木头一块挖一个洞,下面放上小孔的金属网(压成的“点酵母和面粉,用一个小碗荞麦面+面粉+一点酵母,等它发酵后蒸来吃,蘸点。
一、荞麦饭
原料:荞麦仁50克、大米100克(按荞麦仁米:大米=1:2的比例混合均匀)。
操作:
1、先将荞麦仁(荞麦仁仁或称荞麦仁米)略泡10来分钟左右,这样荞麦仁米就会稍稍泡软,吃起来不会太硬,口感好。
2、按常规的放水量和时间煮饭即可。
二、荞麦仁粥
材料:荞麦仁粉,陈米饭
做法:
1.水烧开,把米饭放进去,煮20分钟,成粥,水可以放多点,加了荞麦仁粉会变稠。
2.荞麦仁粉用冷水调开,切记不能用开水。把荞麦仁糊糊倒进锅里,开最小火,并且不断用勺子搅拌,煮10分钟即可。
三、拌荞麦仁冷粉
材料:荞麦仁凉粉1块,白菜泡菜200g,葱1棵,蒜3块,芝麻1大勺,香油2大勺,酱油1.5大勺,紫菜1张
做法:
1、把荞麦仁凉粉切成两,并切成7mm厚度。
2、把白菜泡菜挑出馅切成丝,并将葱、蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。
3、在酱油里放准备好的葱、蒜、芝麻、香油做佐料酱。
4、把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中,并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。
荞麦仁的吃法
1、吃法一:
食材:粳米50克、荞麦30克、香菇30克。
香菇浸入水中,泡开,切成丝。
粳米和荞麦淘洗干净,放入锅中,加适量水,开大火煮。
沸腾后放入香菇丝,转小火,慢慢熬制成粥即可。
2、吃法二:
食材:荞麦、大米、水。
荞麦提前用水浸泡3小时以上,大米浸泡30分钟。
锅中烧水,煮沸。
加入荞麦大米,煮沸后转小火,继续熬约40分钟。
3、吃法三:
食材:食材:荞麦、大米、水。
先将荞麦(荞麦仁或称荞麦米)略泡10来分钟左右,这样荞麦米就会稍稍泡软,吃起来不会太硬,口感好;按常规的放水量和时间煮饭即可。
可以与大米一起,做杂粮饭,再放点麦仁或者其他自己喜欢的豆子也不错也可与小米一起煮粥,或者与其他任何粮食一起煮杂粮粥或者杂粮稀饭。
如果不怕麻烦,而且家里有料理机和面筛子,可以把荞麦仁磨成粉,荞麦仁很容易打成粉,筛出细面粉,与白面粉混合,多少量可根据自己喜好来,做手擀面、面鱼鱼、猫耳朵,配上汤水、卤子、配菜,都是不错的美食。
荞麦仁本身质地软散,不太可能做成像大米小米那样的纯荞麦仁干饭,作为杂粮与其他粮食搭配烹煮,或者自己磨粉细做,是适合家庭的常用做法。
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