莜面拿糕家常做法如下：
材料：莜面、土豆淀粉。
步骤：
1、用温水把生莜面搅成稠糊状，锅中倒入适量的水，待快烧开时，把莜面糊倒入锅中，用搅面棍在锅里按顺时针方向一直不停地搅动，直至稠糊状的莜面完全和开水融合在一起成为一团，然后盖上锅盖灶下加小火煮。
2、煮四五分钟后开锅再继续搅拌，继续煮，注意加水，就这样反复煮了搅，搅了煮这么四五次。
3、用冷水化开适量的土豆粉，倒入锅中的拿糕上继续搅动，直至粉面通过搅拌完全和拿糕融为一体，加上开水再煮，等几乎没水了，再搅动一番后就可以出锅了。
做这个东西真的是说起来不难，但是全靠经验与力气，拿糕做好了，下面我们来做调拿糕的“盐汤”。
材料：黄瓜、水萝卜、香菜、小葱、蒜、香油、醋、辣椒，尖椒。
步骤：
1、将黄瓜水萝卜切丝，葱蒜切末，尖椒切圈放入盆中。
2、锅中烧油，放入干辣椒与葱花炝油后倒入盆中。
3、加入盐，醋调味拌匀腌20分钟后最后可撒入香油，搅拌均匀既可以拌拿糕吃了。
蒸拿糕怎么做好吃？
1、先把豆面放在面盆里待用，再把土豆粉面倒在盆里加入凉水搅拌成稀面糊糊状，以备最后使用。
2、在大铁锅里加入适量水并烧开，然后用一只手抓上豆面慢慢地往锅里洒，另一只手拿筷子来搅拌。
3、要不停地往锅里洒面，并快速地搅拌，这样才能搅拌均匀，不至于有生面疙瘩。
4、直到水与面和在一起并变稠、熟透，再把粉面糊糊倒入锅里，并进行充分搅拌，这样能够增加筋度。
5、一边往里倒土豆粉面糊糊，一边用铲子翻动，使粉面和豆面融合在一起。这样豆面拿糕就做好了，之后再用铲子将豆面拿糕弄到盆子里。
6、把酸菜连同酸菜汤倒入碗里，并少加些醋和辣椒，再把豆面拿糕放入碗里蘸着吃就可以了。口感好，有营养，是不可多得的保健食品。
舌尖特色，粘糯的拿糕
【玉米面拿糕】【食材】：新玉米面1碗、清水3碗、蒜3粒、陈醋1汤匙、香油几滴、盐适量。【具体做法】：1、玉米是一种非常健康又营养的“黄金作物”，虽然它的价格低到尘埃。纤维素含量极为丰富，能刺激胃肠的蠕动，防止便秘。取一小碗玉米面待用。2、把水烧开，水开后把玉米面倒进锅中，然后转成小火。3、拿两双筷子，开始不停地搅拌，如果有面疙瘩一定要搅拌开，不然里面就是生玉米面。4、一直不停地搅拌，锅中水分会越来越少，拿糕会越来越浓稠。一只手累了再换一只手，直到这个拿糕越来越成型，始终保持小火。（其实我现在搅的状态还是有小疙瘩的，遇到这种情况我就拿锅铲把它给轻轻碾开）。5、待到搅拌阻力变得很大，玉米面的香味儿飘出，就可以关火了。此时，拿糕很细腻，小面疙瘩全部被我搞定。6、来个特写，这就是搅好的玉米面拿糕，原料只是玉米面和水。7、然后砸个蒜泥儿，再加点儿陈醋香油和盐，拌匀，蘸汁儿就完成了。8、把拿糕盛进碗中，蘸着蒜汁儿吃，清香又清爽。
莜面拿糕的做法 原来是这样做的
有一次我在浏览器搜索“下一顿吃什么”，结果让我惊讶，除了各种正式不正式的答案，还有各种表情包，，甚至还有一款app！原来，吃饭问题是个大问题，以前的人们发愁没有食材，现在的人们选择太多，发愁选哪个。各种网红食品一波接一波登场，让人眼花缭乱，各种饭店特色鲜明，无论走到哪里，都在诱惑着人们的味蕾。
不过今天，我要跟大家介绍的是一种传统美食，拿糕。
拿糕可以用很多种面粉去做。莜面、荞面、豌豆面、玉米面、高粱面，都是不错的选择。虽然味道稍有不同，做法都是一样的，搭配吃的蘸料也差不多，自己喜欢就行。
一、搅拿糕
拿糕一般不说“做”，说“搅”。简单的一个“搅”字，生动地说出来做拿糕的精髓。下面我们就一起做一餐玉米面拿糕。
1．取一个小碗，盛一碗玉米面，抹平就行，不要冒尖。把面倒进一个小盆子里，加一碗清水，搅拌成面糊。如果面粉湿度小，感觉面糊太稠，就再加一点水。这个时候加水要一点一点加，不要一下加太多，直到玉米面糊可以顺利从盆里倒出来。
喜欢筋道一些口感的，可以另外用取一把土豆淀粉放小碗里，加水搅开备用，比勾芡用的生粉水稍稠一点。
2．锅里加两碗水，烧开。锅要选用厚底的，铁锅，麦饭石锅都行，要能蓄热的。水也不要多加，两碗就行。这样其实很好记，加上前面面糊用掉的水大约是总共三碗。面糊用水多了，锅里就适当少加一点。
3．锅开以后准备倒面糊。以前人们为了筋道，这时候要在水里加一小撮食用碱。如果你介意营养流失的话，也可以不加，影响不大。把擀面杖拿在手上，一头伸进锅里开始搅拌。长辈们会告诉你，这时候一定要用擀面杖来搅拌，我倒是觉得如果做的不多，用三四根筷子也行，一双筷子搅不了多大的面积，几根筷子并在一起，可以增大搅拌的面积。最好是顺着一个方向，逆时针或者顺时针都可以。边搅拌边用另一只手倒面糊，要慢慢倒，等倒进去的面糊基本变色变形之后再倒一点。当然，这个时候一定要保持合适的火候，以中火为宜。盆里的面糊都倒完以后，再把先前准备好的淀粉水倒进锅里继续搅拌。稍微多搅1－2分钟，然后沿着锅边溜进一小勺水，盖上盖子焖一会儿。有俗语说“十拿九生”，意思是说拿糕光是搅拌，其实还不能熟透，一定要再焖一会儿。等锅里没有多余的水时，就可以起锅出锅了。
拿铲子装到一个大盘子里，就可以开吃了。直接放在盘子里的拿糕表面不平整，很丑，疙疙瘩瘩的，爱美的人就用盘子掂几下，让拿糕翻一下，转一圈，就光滑平整了，不光好吃，也好看了。
二、吃拿糕
1．秘诀在汤汁。人们吃拿糕现在一般都是搭配凉菜吃，以前也直接搭配腌咸菜。调凉菜可以选黄瓜、水萝卜、胡萝卜、豆腐干、豆腐皮、嫩茴子白等，主要调料是大蒜＋陈醋，可以加生抽、香油等，随自己的喜好调起来。最关键的是要加些凉开水，汤汁要多一些。
碗里盛些调好的蘸料，记得得有汤水，夹一筷子拿糕，夹成小块在汤汁里蘸一下，吃到嘴里光滑软糯，还没等嚼几下就咽下去了。都说吃拿糕不用牙齿嚼，特别适合老人吃。
拿糕里水分比较多，所以特别软糯，因为加了土豆淀粉，也很筋道。人们一般都是在天气热的时候吃拿糕。我猜测原因是为了省事。五六月的天气炎热干旱，小苗正好可以除草松土了，地里的活儿很紧急。劳累的人们从地里回来，简单做点饭吃完就可以多休息一会。所以我们有称拿糕是懒人饭。虽说做的时候很快，但洗拿糕锅实在是挺难的一件事。有俗语说“宁爬十里坡，不洗拿糕锅”，黏糊糊的锅实在不好下手。
2．营养分析。拿糕不耐饥。水多面少，本来吃进去的绝对热量就不够，何况这么软糯，就更容易消化。容易消化的食物的缺点是升糖指数高。因为容易消化，在胃停留的时间短，会在段时间内大量进入肠道，血糖升高，刺激大量分泌胰岛素，血糖回落平稳了，但大量的胰岛素也会在很短的时间里完成消化任务，随后给大脑发送信号，可以继续吃东西了，于是你感饿了，就再去找东西填饱肚子。就这样，你吃的总能量远远超过身体的需要量，它们就去肝脏暂住，看到没有离开的信号，就自己找地方安了家，有的在肚子里面，有的在皮肤下面，肉眼可见的，你胖了。
和拿糕类似的面皮、凉粉类的都存在这样的问题，包括各种软糯的粥。解决之道就是先吃上半碗蔬菜和肉，再吃这些容易消化的食物。先吃蔬菜和肉，为排空就会减缓，血糖升的慢，也不会刺激胰岛素分泌太多，这样可以减少很多总热量的摄入，有减肥的功效哦。
3．拿糕的性格
拿糕虽然好吃，但不顶饥，不能拿，粘哪黏哪。这样的特点也被用来形容人，我们小时候给同学起外号有这样的外号。试想有这样一个小朋友，活泼可人，但学习成绩有点差，不能干活帮家里，还喜欢撒娇黏人，是不是很可爱呢？
三、过去与未来
吃拿糕的地方主要集中在山西北部、河北张家口一带、内蒙古中西部地区。这些地方过去是农牧交错带，在400毫米等降雨线附近。独特的地理条件造就了独特的生产方式，也形成了独特的饮食文化。
过去我们吃拿糕是忙碌中凑合一顿，也是因为我们不种小麦和稻谷，气候不适宜，所有的粮食作物都是粗粮，不说各种豆类，就是禾本科的作物也是莜麦，燕麦，高粱，玉米。粗粮营养价值虽然高，口感却要差一些，经常吃会厌烦，不想吃。勤劳朴实的人们就想尽各种办法，换着花样做出各种各样的形式来，虽然东西还是原来的东西，形式总是让人眼前一亮。
现在我们可以非常方便的吃上精米白面，做起来方便，花样也多，渐渐地忘记了原来的食物。偶尔吃一顿，还很新奇，很夺眼球。为了顺应顾客的需求，很多专做粗粮的饭店也把这些过去的美食加在了菜单中，上了些年纪的顾客吃的时候，免不了会想起曾经的岁月，来一波回忆杀。
如果你什么时候来这些地方工作或者旅游，不妨走进一家粗粮饭店或小饭馆里，点一盘拿糕，听老板跟你聊聊这里的人，这里的物，这里的风土和文化。
(图片来源网络)
1、先烧开多半锅水，从开水锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。
2、然后再用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面；左手往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面。
3、铁锅里便出现了一块较硬的面团，已初具规模，此时仅完成了制作的三分之一。
4、这时，用铁铲在面团上划开几道口，把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。
5、然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水，煮面团，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，便大工告成。
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