餐厅服务质量有哪些标准
餐厅服务质量有哪些标准大家知道吗?对餐厅服务质量标准大家了解吗?下面，我为大家分享餐厅服务质量标准，希望对大家有所帮助!
1.保持花木盆景的清洁，无垃圾.烟蒂.无枯叶。
2.保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。
3.保持餐桌.椅子.工作台.转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类.摆放整齐。
4.保持餐具.水杯.酒杯的清洁完好，所有餐具.水杯.酒杯必须严格消毒，无手纹.无水渍.无缺口.无裂痕。
5.保持调味器皿的清洁完好，无脏渍.无缺口，若内装调料需保证调料不变质.不发霉。
6.保持台号.菜单的清洁完好，无污渍.无油腻.无破损.无涂改。
7.保持台布.口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。
8.保持工作间.工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整 齐，随手关门。
9.保持餐厅内的桌椅.转盘.用具的完好有效，餐厅内的冰箱.空调. 电话机以及所有照明设备均完好有效。
10.客人就餐过程中，坚持三勤服务，即"嘴勤.手勤.眼勤",及时提供服务。
11.按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。
12.第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。
13.桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。
14.设立无烟区，桌上有标志。
15.上菜.上汤.上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。
16.收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。
17.客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。
18.餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。
19.保持餐厅走廊过道.存衣处等公共场所的干净整洁.无浮尘.无污渍。
20.保持清洁卫生，门窗光亮，地毯.地板.墙面.天花板无积灰.无四 害，无蜘蛛网。
21. 餐厅设领位.服务.跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。
22. 上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。
23. 开好营业前的`班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会.冷餐会.会议及日常营业情况。
24. 用英语接待，服务外宾，做好菜店.酒水的推销和介绍。
25. 各式中餐宴会.零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。
26. 中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单.酒单上的品种95%~98%能保证供应。
27. 严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。
28. 严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。
29. 为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒.分菜.换盘等服务。
30.各类宴会.酒会.冷餐会要求准备充分，台型摆设装饰美观，菜肴品 种丰富适量，按服务规程提供优质服务。
31.会议服务根据出席人数准备充足茶水，配备记录纸和笔，纸张要求干净无破痕，笔要求一定好用，会议用扩音设备完好有效。
32.做好每菜结束的收尾工作，桌椅归位，台面铺设复原，无遗留垃圾， 地面保持清洁。
33.除24小时营业的餐厅外，一般餐厅的午餐在14:30.晚餐在22:00(冬天可在21:30)点前仍需接受点菜。
34.各餐厅建立起物资月报制度，每月做好清点工作，控制餐具.布草等 的散失和损坏，每月餐具损耗及丢失控制在月营业额的5‰以内。
35.具有一定的消防意识，并熟悉灭火装置及使用方法，并保证灭火装置 的有效性。
36.对客人的投诉和意见，首先要认真对待，及时处理，再次要记录在案，以备培训时做资料，保证餐厅不再发生类似情况。
37.遵守《员工手册》和酒店规定的各项规章制度，不私收小费和客人馈 赠的礼品，对待客人遗留的物品，要按酒店《客人遗失物品处 理规定》及时处理。
38.做好班次交接工作，对本班次未完成而需交待到下一班次完成的工作， 一定要有交接记录，保证班次的连贯性。
39.餐厅经理及餐厅主管坚持在服务现场的管理和督导，每天有工作考核记录。
2018版餐饮业国家标准与行业标准
餐饮服务行业规范类食品安全国家标准中gb是中国国家标准的代号。根据查询相关公开信息，其全称为《中华人民共和国国家标准》。在餐饮服务行业规范类食品安全国家标准中，GB代表该标准是由中华人民共和国国家标准化管理委员会发布制定的。这些标准旨在规范餐饮服务行业的各个方面，包括食品生产、摆放、储存、运输等环节中的食品安全问题。在餐饮服务行业中，严格遵守国家标准是确保食品安全的基本前提。最常见的餐饮服务类标准包括《餐饮服务用具清洗消毒卫生规范》（GB14934-2010）、《餐饮服务食品安全等级划分与管理》（GB24591-2009）等。
餐饮服务通用卫生规范
2018版餐饮业国家标准与行业标准如下。1.
禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾),严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。
2.
餐饮服务提供者应尽量采购使用乙醇作为菜品(如火锅等)加热燃料。使用甲醇、丙醇等作燃料,应加入颜色进行警示,并严格管理,防止作为白酒误饮。
3.
各级食品药品监管部门要加强对餐饮服务提供者的指导和检查,发现违反本公告规定
餐饮服务通用卫生规范标准由国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布，2022年2月22日实施，是我国第一部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。
一是认真组织《标准》的学习培训。
要组织餐饮服务食品安全监管人员学习《标准》，切实掌握《标准》适用范围、相关术语表述和具体要求，不断提高监管人员的依法行政能力和执法水平。并充分利用省局“两库一平台”，积极组织餐饮服务单位学习《标准》，做到餐饮从业人员全覆盖培训和考核。
二是坚决抓好《标准》的贯彻落实。
要严格按照《标准》的要求，围绕重点区域、重点单位、重点品种，依法开展餐饮食品安全监督检查，督促餐饮服务单位认真对照《标准》开展自查，加强常态化疫情防控下餐饮从业人员的健康与卫生管理工作，切实提高餐饮食品安全管理水平。
三是积极开展《标准》的宣传引导。
要充分利用微信群、微信公众号、局官网广泛宣传，提高《标准》的知晓率，进一步增强消费者的食品安全意识，提升餐饮服务单位依法履行食品安全主体责任意识，鼓励全社会积极参与食品安全监督，实现食品安全社会共治。
2022年最新食品留样标准：
1、对于大型宴会的重要接待，必须有专人负责在厨房保存每一种食物的样品。
2、每餐每种食物必须按要求留100g，分别放在已消毒的餐具中。
3、样品食品取样后，必须立即放入完好的食品盖中，以免被污染。
4、样品食品冷却后，必须密封或加盖保鲜膜，并在外面标明样品保存期、产品名称、餐号、留样人。
5、食品样品必须立即密封并贴上标签，然后储存在专用冰箱中。
6、每餐都要做留样记录：留样期限、食品名称，方便检查。
7、样品食品必须保存48小时，时间到了可以倒掉。
8、留样冰箱是专用设备，禁止在留样冰箱内存放与留样食品无关的其他食品。
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