莜麦面用冷水和面,做法如下:
准备材料:荞麦粉200克、番茄2个、腐竹60克、生抽8毫升、胡椒粉1克、鸡精0.6克、花生油20毫升、醋适量、油菜叶80克、紫皮葱头25克、姜12克、蒜2瓣、八角2瓣、花椒8颗、盐4克、老抽4毫升
一、准好荞麦面粉。
二、冷水和面,揉光滑饧上。
三、番茄洗净剥皮切粒。
四、腐竹和油菜叶切丝焯熟,葱头切小块,姜蒜切粒。
五、起锅加入油,八角和花椒小火煸香后捞出。
六、下入姜、葱头和蒜炒香。
七、加入番茄、生油、老抽和盐翻炒匀,放入胡椒粉和鸡精炒匀既可。
八、炒好的酱倒出。
九、把面擀开。
十、撒上扑面,折叠。
十一、切好的面条。
十二、烧开水,煮熟面条。
十三、煮好的面条捞出。
十四、加入菜、腐竹和酱,再加一点醋既可开吃。
莜麦面的做法大全
1、凉拌莜麦面:莜麦面用开水烫匀,水量适中。烫过的面很热,稍放凉后把面活成团。接着擀片,擀得尽可能薄些,但不能太用力,面饼易断。面饼下部抹上些食用油,直接放蒸屉上,开锅后蒸5分钟即可。蒸好的面饼晾凉后,切丝。豆角焯水后切丝。葱、蒜切末放入用适量的生抽、醋、糖调成的汁中,浸泡一会儿。炒勺中放入半勺色拉油、一小把花椒,小火加热,待花椒炸出香气,淋在面上。
2、莜麦面蒸饺:先擦点胡萝卜丝,和白菜一起剁碎,剁的时候放点盐,等的时候,先和面,这是白面和莜麦面的,莜麦面少放一点就可以,多了不成型,放一边醒一会,现在去接着做馅,白菜攥干水分,再剁点葱姜所有材料放好,按一个方向搅拌均匀。揉一揉切一小块下来,搓长条,切小段,揉圆,压扁,擀成想要的厚的,因为是蒸饺,可以薄一点的,包好,放蒸锅,上汽15分钟就可以了。
3、炒着吃:莜面400克普通面粉00克水250克。把面按比例活好,凉水上锅蒸半个小时。蒸好后颜色会加深,凉了可以切成片或者条状都可以看自己喜欢,可以炒着吃,加自己喜欢的配菜,味道可以做成像炒年糕似的。
山西莜麦面的做法大全
主料:莜麦面300克开水300克
辅料:黄瓜1根、红油拌料1份
1、取309克莜麦面加入300克开水,搅拌均匀。
2、面凉之后和成团。
3、和好的面团静置10分钟。
4、准备黄瓜和凉拌料。
5、静置后的莜麦面团取150克擀成30厘米大小的薄片。
6、放入锅中蒸6分钟后取出晾凉。
7、黄瓜去皮切丝,香肠切八抓鱼状。
8、将凉拌料和黄瓜丝放入盘中。
9、晾凉的面皮切条。
10、与调料一起拌匀即可食用。
11、最后就做好了。
莜麦好吃,做出来的食物不仅绿色健康,味道也好,深得大家的喜爱。什么莜麦面条,莜麦栲栲,莜麦面包,莜麦面花卷,莜麦面饼,莜麦疙瘩汤等。其中要说好吃又好学的方法,我觉得当属莜麦面条不过了。简单好做,口味全、多。其中数酸辣莜麦面和雁北冷莜麦面最好吃。现在当属夏季,吃冷雁北莜麦面最好不过了。下面来教一教大家方法。
山西雁北地区是盛产莜麦的地方。莜麦面以它独特的香味深受老百姓喜爱。莜面的吃法也颇多,风味各有千秋,可以做成莜面栲栳栳,莜面搓鱼鱼,莜面拔烂子,莜面窟垒,莜面蒸饺,莜面葱花饼等。这盘子雁北冷莜面被称呼为“表里山河”,灵感来自山西别具特色的地势——东有太行为屏障,西有大河为襟带。
制作方法:
1.将莜麦面和饺子粉混匀,倒入适量的开水,搅拌成絮状,稍凉后,揉成面团,饧20分钟。
2.2、面团分成两块,分别擀成大约两毫米厚的面片
3.放入开水锅中蒸10-12分钟。
4.取出蒸好的面片,放凉,两面都抹上芝麻油。上下折叠起来,切成约两毫米宽的面条
5.取一小碗除面粉外的所有调料,搅拌均匀。喜欢芝麻酱也可以先加凉开水搅拌好一同放入。还可以放入油
葱蒜花椒粉姜粉蚝油辣椒油麻油醋糖等。
6.拌匀,开吃。
由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效.
而这种由莜麦面做成的面条有点类似粉条,非常的劲道,面条做好后有点透明,吃起来很劲道好吃,周末的早餐就用它了,喜重口味的人可以加入一些醋、辣椒、自制作的美味肉酱等。其实酸辣的味道也是非常好吃的。
最后跟大家提一下,其实莜麦性寒,体质寒冷的人应少食,或者三熟而食。即先把莜麦炒熟,磨成面,再用开水泼熟,和成面,做成各种吃食,面条,面包,花卷,栲栲,面疙瘩等。另外如果不习惯莜麦的粗糙口感可以加入白面调和。也可加入驱寒的食材一起磨成粉,和成面做成不同风味和颜色的美食。
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