将小西米洗净，用沸水泡3到4分钟后漂清，放清水浸发。
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粳米，糯米粉加清水300克，调匀成粉糊，鸡蛋打散待用。
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猪油和白糖放入锅中，炒化，将小西米倒入炒透。
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把粉浆倒入同炒，加鸡蛋炒匀，倒入瓷盘中。
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浮面刮平，面上均匀地撒上核桃肉。
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6
上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟，蒸好后出笼，冷却后切成条即可。
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西米糕的两种经典做法，怎么做西米糕
用料
西米
200g
红薯
1个
糖
15g
做法
1.
西米放筛子里，泡水半分钟，提起沥干水分
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2.
用搅拌棒将西米搅拌
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3.
揉成面团，醒发20分钟
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4.
红薯去皮切片
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5.
上锅蒸十分钟
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6.
蒸好的红薯，加糖压成泥。
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7.
用擀面杖擀成小饼片
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8.
包入红薯泥
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9.
盘里抹油，放入包好的水晶球，上锅蒸20分钟即可
用料
西米粉300g
糖粉60g
水晶梨果粒适量
水适量
西米糕的做法
西米粉是淘宝上买的，自己打磨过西米，实在太难磨粉了。把西米粉和糖粉混合。
往西米粉和糖粉的混合物中逐渐加水
用筷子慢慢搅拌，使西米粉混合物成团。
揉成团后，用保鲜膜包好，以免水份蒸发，面团变干。
把水晶梨洗净，削皮，切成小丁。
我用的模具是做月饼的，50g/10头的。但为了Q弹，这次面团切分成30g一个，把面团擀平，包入梨丁，收口朝下，模具里撒些干的西米粉，防粘易脱模，压岀各种图案。
西米粉和糯米粉一样很粘，所以我用了烤蛋糕的硅油纸，水开后上锅蒸15～20分钟。看到成透明状就差不多了，西米易熟的。
成品，晾凉了给家人试吃，超级粘，摆盘也不易啊！不能完全冷透吃，不然会很硬。
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