六寸裸蛋糕
用料
鸡蛋 2个
牛奶 30克
色拉油 35克
太古细砂糖 18克(蛋黄内)
太古细砂糖 30克(蛋白内)
柠檬汁 2-3滴
低筋面粉 50克
淡奶油 300-400克(根据喜好,有人不喜欢吃奶油。)
草莓 猕猴桃 蓝莓等新鲜水果 适量(根据个人喜好选择数量)
六寸裸蛋糕的做法
蛋白和蛋清分离,分别放在两个无水无油的碗里。另取一个空盆,把糖(蛋黄内)、油 、牛奶混合 ,用手动打蛋器搅拌均匀,乳化。
乳化好之后加入三个蛋黄,搅拌,但不打发。
称50克低筋面粉 ,过筛两次。
过筛好的面粉放入蛋黄糊里面,搅拌,待用。
把蛋白内糖加入蛋白,打发。
打至直立弯钩,就OK啦。
将三分之一蛋白加入蛋黄中,翻拌混合均匀。
再把蛋黄糊加入剩余的蛋白中,继续翻拌。
直至完全混合均匀,无蛋白颗粒。记住,必须翻拌,而不是打圈搅拌,否则很容易消泡。
倒入模具中,上下火140度,40分钟。这个温度是西门子烤箱温度,大家根据自己家烤箱情况自行观察,牙签插入,没有面糊粘在上面,就说明好了!
取出蛋糕,在桌上摔两下,让热气散掉一些,倒扣在网架上。接近手温后,将其分成三片。取300-400克奶油,打发到纹路,不流动。
用裱花嘴挤在蛋糕体上。放上水果装饰,就完成啦!
最后撒上防潮糖粉,就OK啦。
自制6寸心形裸蛋糕怎么做好吃又简单,做法
1. 第一步:称量各种材料,蛋清蛋黄分离。蛋清盛具必须要无油无水这个大家都知道,就不啰嗦了。
2. 第二步:制作蛋黄糊——将55g糖粉(我家里的绵白糖用完了,所以用的糖粉,个人觉得可以,不算太甜)分次加入蛋黄中用手动打蛋器搅拌,每次搅拌均匀后再加入。(我是分了三次加的),搅拌到蛋黄颜色变浅即可。
3. 第三步:将25g牛奶分次加入蛋黄中搅拌均匀。
4. 第四步:将玉米油(也可以用橄榄油)分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。搅拌手法最好用我们平时拿筷子打鸡蛋那种手法。
5. 第五步:筛入低粉。我家里低粉用完了,所以我用的玉米淀粉和普通面粉以1:4的比例混合的。(玉米淀粉13g,普通面粉37g)
6. 第六步:这一步要说明一下了,筛入低粉后我用的橡皮刮刀拌匀的,之前都用手动打蛋器画圈搅匀,这次换了手法,用刮刀切拌的,而且用刮刀头柔软的部位扁压气泡,用这手法做了两次蛋糕的高度都特别好,长的比较好,没有凹陷,没有收腰,个人觉得和这个搅拌手法有点关系。至此蛋黄糊制作完毕。
7. 第七步:制作蛋白霜。再做蛋白霜之前可以将烤箱预热了,我用的德国海氏,三层上下管的,这烤箱个人感觉温度偏高,所以140℃预热十分钟。蛋白里挤几滴柠檬汁,用电动打蛋器打到硬性发泡,图片程度就可以了。(整个过程5—7分钟)
8. 第八步:将三分之一蛋白霜加入之前做好的蛋黄糊里,切拌均匀,然后将切拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里切拌均匀,动作轻快,拌好的蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模里,用刮刀刮平表面,拿起模具在桌面轻轻震一下,震出气泡。这时烤箱预热好了。
9. 第九步:放入烤箱中层烤网上,上管120℃,下管130℃,20分钟,然后调上管110℃,下管120℃,再烤20分钟。这里注明一下,每家烤箱温度不一样,这里的温度仅做参考,原来看了很多别人的帖子,有的温度用170℃的,我知道我家烤箱的脾气,这种温度绝对要烤焦的,所以我用的这么低的温度用40分钟就能烤熟。
10. 第十步:出炉端起模具在桌面上方二十CM高处摔下(正着摔啊,别倒扣摔,会摔破相的),然后倒扣模具晾凉后用脱模刀脱模。这里有个小方法,我自己“发明”的,倒扣时不要放烤网上,那样根本起不到倒扣的作用,我用我家燃气灶上的锅架(就是燃气圈外面那个铁架子),左右各一个,把模具倒过来担在上面,或者你也可以找两本厚的书,总之就是模具倒扣后离桌面距离要够高,好散热,让蛋糕拉长不回缩。
11. 第十一步:把蛋糕切成三片,淡奶油打发好用抹刀抹在蛋糕片上。(淡奶油的数量只是大概,这个我没法估量,所以自己用了具体多少也没称,就是200g左右吧)
12. 最后一步:如图,点缀自己爱吃的水果,就大功告成啦
新手6寸裸蛋糕怎么做
食材
主料
小号鸡蛋
6个
玉米油
50g
水
50g
低筋面粉
85g
盐
1g
细砂糖
70g
辅料
淡奶油
400g
细砂糖
40g
蓝莓
10个
车厘子
2个
火龙果
半个
糖粉
适量
糖针
适量
步骤
1.将蛋黄,玉米油,清水,盐,20克细砂糖同放入打蛋盆中,拌均匀。
2.筛入低筋粉,拌成无颗粒的顺滑状态。
3.将搅拌好的蛋糕糊放置一旁备用。
4.蛋白分次加入50克细砂糖,打发至硬性发泡状态,如图。
5.将蛋白糊与蛋黄糊切拌混合均匀。
6.将蛋糕糊尽量平均分配到5片6寸的心形模具中,并震荡出大气泡。
7.放入烤箱中层上下火175度烤15分钟,然后上火转为200度烤5分钟上色。在烘烤蛋糕的过程,将淡奶油打发。
8.蛋糕出炉后倒扣到冷却架上冷却。趁着蛋糕冷却的过程,准备水果。蓝莓,车厘子洗净,火龙果切成小粒。
9.蛋糕片正面朝上放置在底托上,然后挤出淡奶油圆点,如图。
10.接着将火龙果肉粒摆入,注意水果粒要摆放在最外层小圆粒以内位置。
11.如此重复,最后一层用蓝莓,车厘子装饰,最后撒上少许糖针及防潮糖粉即可。由于买的蛋糕盒比较矮,所以我一共做了四层,剩下的一片与剩下的水果,淡奶油一起做成盒子蛋糕。
小贴士
1、注意蛋白打发到硬性发泡,蛋糕出炉后先震荡两下然后倒扣冷却,这样可以避免蛋糕回缩。
2、最外一层的小圆点尽量完美点,水果粒不要超出最外层圆点,以免影响整体美观
6寸方形裸蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视
新手6寸裸蛋糕的做法
蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏待用
色拉油,牛奶用手动打蛋器打至乳化
乳化状态
加入10G细砂糖(蛋糕胚用)打至半溶解
加入蛋黄,筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀(注意手法),成细腻稠状
至此,蛋黄霜完成。
拿出蛋清,加入柠檬汁,用电动打蛋器打发至中性发泡。打发过程中分三次加入剩下细砂糖(蛋糕胚用)。第一次在蛋清打成大气泡,第二次在蛋清成小气泡,第三次在蛋清变细腻。蛋白霜完成。
先将三分一蛋白拌入蛋黄霜,翻拌均匀后,将蛋黄霜拌入剩下的蛋白霜,继续翻拌均匀。(尽量快)
搅拌均匀的蛋糕胚液倒入6寸活底模具,震出气泡
烤箱140度,烤35分钟。(我的烤箱温度偏高10度,正常的话用150度试试吧)
烤蛋糕胚的时候(也可在蛋糕胚出炉放凉的时候),将淡奶油、细砂糖(奶油用)、朗姆酒倒一起,用电动打蛋器打至6、7成发。放入冰箱冷藏待用
水果切丁待用(图中的水果一半没装裱先下肚,导致后面用葡萄来应急了)
蛋糕胚出炉后正面从30CM摔下然后立刻倒扣放凉1个半小时。然后脱模,用锯刀切成两薄片吗(据说可切三薄片,但我烤的不太成功,切两片就好)
蛋糕胚开口也不怕,淡奶油和水果放上去后可掩盖起来
奶油放入裱花袋挤在蛋糕片上放上水果;将第二片蛋糕片放上面,继续装裱就大功告成了。
主料 4人份
6寸原味戚风蛋糕胚具体做法请参照6寸戚风蛋糕的做法
辅料
白火龙果一个约300克、草莓3个、巧克力豆适量、淡奶油400克、细砂糖40克
6寸方形裸蛋糕步骤1
事先准备好一个6寸原味戚风蛋糕胚
步骤2
用蛋糕分层器将蛋糕平分成三片
步骤3
将需要的水果清洗干净并切成你想要的样子,这里我因为是有另外一个蛋糕所需的水果放在一起,所以就一起拍下来了。还有就是忘记放要装饰的巧克力豆一起拍照片了,巧克力具体的样子关注成品图,这种巧克力豆一般超市都有卖的
步骤4
将40克砂糖倒进400克淡奶油中,低档顺一个方向打发至如图
步骤5
取一片蛋糕胚放在蛋糕垫上,抹上奶油,然后铺上你喜欢的水果,再抹一层奶油,再取一片蛋糕胚叠放在上面,如此重复操作至下图的样子
步骤6
将蛋糕表面和边缘抹平整,就可以装饰蛋糕面了
步骤7
选择你喜欢的裱花嘴,装上适量奶油到裱花袋,在蛋糕四周裱上花,然后在奶油花上放上巧克力豆,中间摆上草莓就行啦
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