泉州市泉港区涂岭镇酱香乐食品店。涂岭镇，自古是泉州府晋江县、惠安县与兴化府仙游县交界处的生态要镇，暨今泉州市洛江区、泉港区与仙游县交界处的生态重镇，在1km。之内有一家叫泉州市泉港区涂岭镇酱香乐食品店的店面，卖酱香饼、粥，小米粥，大米粥、馒头等产品都非常的好吃。
本人想在家附近的学校卖点小吃，也方便照顾孩子。求酱香饼制作方法有哪些？
土家酱香饼
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水分捞出即成.
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉碳烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.
酱香饼属于大众美食一种，其味道独特，价格实惠:深受消费者喜爱！属于小本创业首选项目
工具准备：
电饼铛一台，液化气1瓶。切菜机1台，猛火灶1只，大铁锅1只，不锈钢桶1只，不锈钢长把勺1只，和面盆1只（塑料和不锈钢的都行），擀面棍1根，刷把4寸2把，3寸1把。刷油盆5只，饼夹2个，漏斗1只，铲刀1把，竹棒1根。塑料刮板2块。
和面原料：面粉1千克（高筋面粉）泡打粉2克、糖20克、盐6克、菜油5克、温水640克（60度左右）
面的和法
1、先把水倒进预先准备好的盆里，然后再把泡打粉、盐、白砂糖、油放进水里用手搅拌均匀。使它们和水充分溶合。
2、再把称好的面粉慢慢倒进盆内，用双手操拌均匀，揉至盆光、面光、手光为止。然后盖上溥膜让它自然醒发20分钟待用。
醒面：用湿布盖起来或者一个盆子倒扣20分钟左右。
成品制作
1、取一坨饧好的面放到案板上，重量大约在900克左右。然后在案板上和面坨上撒点面粉，随后把它擀成直经大约50-60公分的圆片，再刷上油，撒上调料粉，然后切成6-10片不等的小长片，把它们依次叠到一起，再次饧发2分钟左右。
2、打开电饼铛下温，然后往里面倒入适量的色拉油烧热。在这其间把把饧好面团再次擀成直经约60-70公分的大圆片（比锅稍微大一点就行），擀好以后，放进锅内煎上2分钟左右（上温180-200下温保持在230-250度左右）等饼的底面煎成金黄色时翻面，然后把熬好的酱刷到饼上面，再撒点芝麻和香葱，这时候饼也就煎好了，随后出锅，等客人来的时候把它切成见方在2公分左右的小长形出售就行了。
酱香饼熬酱配方及步骤
主料：洋葱粒500g 、色拉油250g 、姜未 50g、蒜未50g、专用料粉7g、豆瓣酱 250g 、蚝油120g、太太乐鸡精30g 、白糖 20—30g。
熬酱步骤： 小火
色拉油下锅烧至二至三成热时加入姜蒜未加1/8水 熬半小时，洋葱粒加1/8水熬半小时，再加入专用料粉熬制半小时。豆瓣酱蚝油半小时（注意：这时应不停的搅，要不然会糊或者香味不能入味）
鸡精，糖 半小时（注意事项同上）即可出锅。出锅后用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期，如果想用酱应在熬完后的第二天可以用了。当时是不能用的，因为不够香不够辣。
、酱香饼料专用粉配方
（所有的香料打成粉末再和调味料一起拌匀即可）
上品鲜排骨味 500克王守义十三香 200克海鲜调味素 60克盐糖 各40克鸡精味精 各20克浓缩鲜香粉 5克五香粉 100克万里香 5克白胡椒粉 60克干香葱粉 10克
第二种酱
一、酱的制作：
老姜75克、蒜子40克、洋葱175克、大葱10克、豆瓣酱175克、海鲜酱40克，配好全部用机器打碎成末。锅内放入色拉油250克，烧到五层热时再放入已泡好的八角1克、香叶3片、花椒1克、桂皮1克，炸香后捞出。再放入豆瓣酱、海鲜酱熬至2-3分钟时再加放打好的姜、蒜、洋葱，然后熬制20分钟左右（熬制成金黄色即可），然后用小火炒1分钟即可。
二、撒料制作：
味精3克、鸡精2克、白糖2克、AAA香料1克、白芝麻粉3克。
三、饼坯的制作：
面粉500克、香甜泡打粉2克，先一起搅拌均匀，再加入300克清水揉成光滑面团，冬天醒30分钟，夏天醒15分钟。然后把醒好的面团拿出来用擀面杖擀成圆形，再刷上色拉油、撒上配好的料粉和小葱花。然后用塑料刮板把圆形饼坯切成均匀相等的7-8块再包成圆壮。然后再把包的饼坯擀成大小直经约60-70公分左右大的圆饼即可下锅煎至（原则上把饼擀成比锅稍大即可）。煎之前应提前在锅内倒入少许色拉油，电饼铛的下温应保持在210-230度之间，上温应保持在170-180之间，等到饼的一面煎至金黄色时即可翻面然后刷上提前做好的酱，再撒上少许白芝麻和葱花即可出锅售卖。
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