材料:黑木耳菇350克、花4片、泡辣椒2个、生姜、大蒜、韭菜、豆瓣酱、郫县醋、料酒、酱油、糖、淀粉、食用油。
做法:切碎的洋葱,胡椒粉泡沫,生姜,大蒜肉末,郫县豆瓣酱备用。在一碗酱油、糖、葱、醋、料酒、玉米淀粉拌匀成鱼香调味汁备用。黑木耳是用来洗净和切丝线的。把金针菇的根,洗净了你的手。锅里的水烧开,放入金针菇煮,时间不要太长,半分钟。冬菇捞出,在冷水下冲洗,压缩水份备用。在炒锅里放1大勺油,炒洋葱、姜、蒜和红辣椒。再加入郫县辣酱油炒香和辣椒油。把黑木耳放入旺火中煸炒。加入蘑菇炒熟。加入蒜汁搅火。
麻辣香菇丝怎么做如何做好吃
一道比较重口味的下饭菜,操作简单,不易失败。香辣的肉丝,爽脆的青椒,再加上吸满了汤汁的香菇,真的能让人多吃几碗饭呢。香菇鲜香滑嫩,肉丝要切的细些才好,这道菜很适合老人,营养开胃。
工艺:炒
口味:家常味
时间:<10分钟
热量:较低热量
配料:
烹饪步骤:
1.猪肉洗净切丝,装入碗中,淋入生抽、老抽、料酒、生粉、盐各一小勺,抓匀,再淋入少许油抓匀,腌制10分钟,香菇沥干水分,切丝,葱、姜、蒜洗净,切末,青椒洗净,切丝
2.鲜香菇洗净,去蒂,锅中烧热水,将香菇焯烫一分钟,捞出过凉水
3.热锅倒入少许油,放入少许花椒,小火炸出香味,沥出花椒不要,舀入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油
4.倒入腌制好的肉丝,炒至变色盛出
5.锅中再加入少许油,下葱白、姜、蒜末爆香
6.倒入香菇丝,快速翻炒,倒入尖椒丝,炒匀
7.倒入炒好的肉丝,加少许生抽、盐调味,最后撒些葱花出锅
烹饪小贴士:
肉丝不浆后再用油抓一下,可以锁住水分,防止肉丝粘连
花椒也可用花椒粉,就不必炸过花椒再将花椒粒捞出,比较省事
饭店里香菇肉丝面的做法大全
主料 未知
干香菇杆500克
辅料
辣椒粉50克、花椒粒10克、生芝麻30克、精盐1勺、味精1勺、菜籽油750毫升
麻辣香菇丝步骤1
做麻辣香菇丝,我选择用干香菇杆。500克干香菇杆,提前一个晚上泡水里,至少泡8个小时以上
步骤2
早上起来,香菇杆清洗一遍后,用两手挤干香菇杆水份,再用剪刀去掉不干净的部分,撕成大小一致
步骤3
辣椒面50克,花椒粒10克,放盘里待用
步骤4
菜籽油入锅烧热
步骤5
香菇丝入锅慢慢炸干水分
步骤6
炸香菇丝用中火就好,边炸边翻动香菇丝,让其受热均匀
步骤7
慢慢炸至香菇丝变成金黄色
步骤8
香菇丝变成金黄色就可以关火了,放入辣椒面,花椒粒,适量盐(一定要关火前放哦,太早放辣椒面,花椒粒容易糊,糊的辣椒面、花椒粒是苦味儿的)选择这个时候关火,因为油里还有温度,香菇丝泡在油中还会蒸发水分,万一炸糊了呢!如果喜欢偏干口味的,等油温低后尝尝,再根据自己口味开火炸一会
步骤9
关火后,添加味精一勺,撒上生白芝麻用锅铲拌均匀就好
步骤10
等油温冷后,放入密封瓶子里慢慢食用,做一次,可以吃好久了
请问一下,香菇肉焿的家常做法?
1、鲜香菇洗净,去蒂,切成细丝;猪肉洗净切丝;油菜洗净;香菜或香葱洗净切末备用;
2、锅中放入清水,煮开后下入面条稍煮一会,然后放入香菇丝搅动,煮至八成熟时下入肉丝,临出锅前放入油菜,用盐,鸡粉,酱油调味,最后滴入香油即可关火,撒上香菜末就可以吃了;
香菇 若干
青椒 半个
红椒 半个
尖椒 三根
八角 若干
花椒 若干
干辣椒 若干
姜
盐
生抽
料酒
肉丝
做法
1. 准备工作:①腌制肉丝。肉丝洗净,加入少许花椒、八角、干辣椒剪碎、姜丝、盐、生抽、料酒腌制备用。②香菇去根部切成条状装盘备用;③准备辅料。青红椒洗净切丁,尖椒切段,装入一个盘子,再加入尖椒、干辣椒、花椒、八角备用。
2. 锅内倒入适量油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒,八分熟左右盛出。
3. 锅内倒入适量油,放入第一步骤中③准备好的辅料,炒香后放入蘑菇,加少许水,放入盐、鸡精、生抽、少许料酒翻炒。
4. 等蘑菇快熟时倒入之前炒好的肉丝一起翻炒,加水,盖锅盖焖一会。
5. 开盖,大火翻炒收汁出锅。
主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
辅料:香菇(干)20克。
调料:小葱15克、姜10克、八角5克、酱油15克、料酒15克、白砂糖5克。
步骤
1、肉洗净切块;
2、香菇泡软、去蒂,对半切开;
3、葱洗净,切段;
4、姜洗净,切片;
5、汤锅内放入五花肉块、香菇、葱段、姜片及大料;
6、再加入酱油、料酒、糖及适量水,用小火焖煮1小时即可。
制作要诀:烧五花肉之前可先把肉炸一会,让肉出点油,吃起来才不会太过油腻。
做法二
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材料
原料:五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
步骤
1、将香菇在清水中泡30分钟,剪去香菇头
2、猪肉洗净后切成块,沥干水分备用,锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
3、放入八角、花椒、姜、香叶炒香,再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水,放盐、生抽、白酒、香菇,白酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4、大火煮10分钟,随后转中火炖到肉烂软。
香菇炒肉
主料:香菇200克 猪肉100克 胡萝卜1段 姜1小块 葱1段 蒜2瓣
辅料:食盐4克 生抽5克 香油5克 淀粉5克 水淀粉15克 植物油适量
制作工艺:
1、香菇提前放入清水中泡发,泡好之后洗净切成丝
2、胡萝卜去皮洗净,切成小细条
3、葱、姜、蒜分别切成丝
4、猪肉将肥瘦的部分分开,再分别切成丝
5、瘦肉丝加食盐、生抽、淀粉和香油,抓拌均匀后腌制几分钟
6、锅中加适量植物油,烧至六成热,放入瘦肉丝翻炒至变熟,出锅待用
7、锅中留底油,放入肥肉煸炒至出油,再加入葱、姜、蒜,爆炒出香味
8、放入香菇丝、胡萝卜丝翻炒,加适量食盐,再翻炒均匀
9、最后放入先前炒好的肉丝,翻炒后加入生抽、水淀粉,翻炒匀之后即可出锅
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