食材
面粉 适量
猪肉 适量
胡萝卜 适量
葱 适量
包菜 适量
方法/步骤
1
首先,准备好材料:面粉,胡萝卜,葱,猪肉,包菜等,葱切成葱花
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2
制作肉包馅:将猪肉放在搅肉机上搅成肉酱,将包菜切丝,胡萝卜切丝,然后将肉酱,包菜丝,胡萝卜丝,葱花混合放到一个大盆子里,加入盐巴,味精,白砂糖,酱油等调料,用筷子搅拌均匀
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3
制作肉包皮:倒点面粉到碗里,加点清水,把手洗干净,然后用手把面粉揉开,揉的越久越好,直到把面粉揉成团状,盖上盖子让面粉再发酵一会儿
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4
一个小时左右,将发酵好的面粉拿出来,用手揉成长条形,放在砧板上用菜刀切成一块一块
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5
然后,将切好的一小块面粉团放在上手揉成一个坑,用勺子舀些做好的馅在里面,再用手将开口捏起来,捏出肉包的形状。然后,将捏好的肉包一个一个放在蒸锅里蒸,片刻后,一锅热气腾腾的肉包就出炉了
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END
注意事项
做肉包,馅很重要,材料一定要多,味道要调好
肉包皮也很重要,面粉和水的比例一定哟调好,这样做出来的皮才有弹性,更筋斗
手工也很重要,要掌握捏肉包的技巧
如果大家喜欢,可以自己在家里试试哦!支持请投票和评论,欢迎分享,谢谢
如何做肉包皮
鲜肉大包的做法:
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。
2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水),搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。
3、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下。
4、然后隔水蒸熟,即可。
注:馅里加蔬菜的做法:
我一般用青菜(小白菜,大白菜、芹菜也可以),烧一锅水,开,放青菜适量,变色捞出,放入旁边一大盆冷水里,及时冷却,(否则,青菜会黄),然后用手捞出挤干水分,剁碎,这样好剁多了,再挤干水分,拌油。
和肉馅混合,拌匀!及时用!
菜馒头:
青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅,加油、盐、胡椒、少许味精、给一点点糖。~!~
怎样制作生煎包皮松软肉陷香
酵母粉就不说了,你也用过,反正是越多发酵的越快,苏打粉的用量一般是少许就可以了。打个形象的比喻,如果你要加食盐10克,加苏打就只要2克好了。
下次再加可以根据自己的口感,想再软的就多加,不过不要超过可以加的食盐的量的1/3.
大神们有叉烧包配方吗,谢谢
你好
很高兴为你解答
生煎包子是一种南味小吃,另有风味,具体做法为:用发好的面加碱揉匀,50克面下4个剂子,擀成皮后包入鲜肉馅,捏好放入饼铛内(铛内事先抹上一层油),用中小火煎制,注意随时转动饼铛,使包子均匀受热。煎至包子底部刚上黄色时,要在铛的中间部位淋些水,紧接着盖好锅盖,稍焖一会,待包子焖热,底部呈现金黄色时,再淋一些油稍煎一下,即可出锅。
生煎要做的好,偶认为要做到三个要素:底松脆金黄,皮松软,肉陷酱香有咬头。
生煎的皮很讲究,一般有有经验的师傅来掌握发面的时间,一般来说,是两个小时。不能早也不能晚,早了皮不松软硬硬的。晚了吃的时候就会有发酵时候产生的酸味,虽然吃生煎的时候我们会放醋,但是那种酸味是不一样的。其次便是肉,陷料就要有一股酱鲜味,因为生煎的皮较小笼有一些厚,所以要让调制的陷料有酱香味,这样就可以使汤汁酱香渗入皮中,咬一口金黄的生煎,汤汁溢满口中伴随着面皮的香味,回味无穷。
烧包皮材料:面粉608g、发粉30g、白猪油12g、沙糖230g、清水260ml、白醋20ml
叉烧献汁材料:a. 生油80ml、蒜肉8g、 洋葱8g、姜肉8g、乾葱8g、肉葱16g、清水450ml
b. 生粉56g、马蹄粉38g、清水180ml
c. 鸡粉10g、生抽110ml、老抽40ml、蚝油20g、麻油10ml、古月粉少许、砂糖170g
叉烧包皮制作方法:
1. 先用筛子筛好面粉和发粉,并开成粉窝。
2. 将白猪油及沙糖放在粉窝中央,然后将清水分4至5次和白猪油及沙糖搓透,最后加入白醋混和后再与粉窝捞匀,慢搓至起小筋度,面团润和即可。
3. 将已发之面团压平待用。
叉烧献汁制作方法:
1. 将材料a用生油炸香后加入清水慢火滚约2分钟,隔渣后加入材料c煮溶,然后再加入材料b部粉浆煮成黏糊状,放冻后即可使用。
2. 将16g馅料加入23g包皮中,再包成叉烧包的样子。
3. 然后放入蒸笼,用猛火蒸五分钟,美味可口的叉烧包便出炉了。
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