1、豆豉辣酱；食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法：准备原料，豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦，捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味，小火，冷油，下花椒慢炸，花椒出味后，用筛把它捞出来不用，然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制，此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊，放入极少量的盐，加入白砂糖，再放点生抽，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦。
2、老北京炸酱；食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法：五花肉切丁，葱姜切末，铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒，看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水，然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底，看到水被耗去了三分之二就可以了，最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了。
3、香菇酱(无肉版)；食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法：香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末，锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油，加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜，至香菇变软，加1勺豆瓣酱煸炒出香气，加入2~3大勺辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌，待汤汁变浓时，加入适量蚝油，五香粉、少许糖调味，炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
4、自制辣酱食材：红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法：红辣椒用水洗净，煎去把儿，晾干，切成丁，入料理机打碎，加盐，加糖，加豆酱，加蒜末拌匀，装瓶，如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。
5、酸辣饺子蘸酱：鲜红椒500g、油适量、盐适量、西红柿200g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量。
做法：红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子，放入西红柿块，一汤匙精盐，开动机器把西红柿，姜片打成泥，把打好的西红柿汁倒入干净容器备用，红椒切成小段后放入料理机杯子，把红椒打成泥，把红椒泥倒入干净容器，备用，大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐，开动机器，打成蒜泥，锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，倒入两汤匙精盐，倒入白醋，白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量，炒制西红柿酱粘稠，倒入辣椒泥，小火炒制粘稠，)倒入蒜泥，关火，搅拌均匀即可，等辣椒酱晾凉后即可装瓶。
如何制作炒饭的专用酱?
炒饭的种类变幻无穷，有复杂的、也有简单的。经常看到的有葱花炒饭、酱油炒饭，今天也做一道简单的炒饭----“酱汁炒饭”。用热油焯熟黄豆酱，再放入米饭炒匀，虽然简单，味道诱人。
食材明细
米饭、西红柿、油、黄豆酱、葱。
1、主辅料： 米饭 黄豆酱
2、 热油、放入葱花炒香。
3、 放入适量的黄豆酱。
4、 小火将其炒香。
5、 放入米饭。
6、 稍稍翻炒。
7、 由于米饭的块有点大，烹入少许水，盖盖焖制，
8、 焖制一会儿，米饭很容易就炒散了。
9、小火将其翻炒均匀，即可关火
10、 出锅盛入碗中，即可食用。稍稍点缀后，即可上桌。
酱油炒饭的做法？
主料：猪肉130克
调料：葱花15克、食用油20毫升、干黄酱30克、甜面酱20克、白砂糖5克、料酒10克、清水100毫升
做法步骤：
1、准备好食材
2、葱切花，猪肉切块
3、锅中放油，加猪肉
4、炒至变色，加干黄酱，甜面酱，料酒，糖
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
酱油炒饭¹
〖原料〗米饭、鸡蛋一个、2勺酱油、料酒、蚝油、油适量
〖做法〗在米饭里加入2勺酱油，料酒，花生油搅拌均匀
2、热锅倒油，煎熟鸡蛋备用
3、在锅中倒油，倒入米饭翻炒，最后再加少许蚝油翻炒匀即可
4、最后把煎好的鸡蛋铺在饭上。
做好酱油炒饭的3个小窍门：
1、米饭最好用隔夜饭。
2、大饭店炒饭口感香滑的秘诀其实就是放入一小勺猪油。
3、酱油炒饭的调料有酱油和料酒。放入料酒和糖都是为了添香。而酱油最好用老抽，因为老抽中加入了焦糖色。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。而用调料先把米饭拌匀再炒比炒米饭时再放酱油的好处是让米饭提前吸收酱油，上色均匀也更加入味。
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酱油炒饭²
〖配料〗凉米饭，肉馅，鸡蛋，鲜豌豆，胡萝卜，圆白菜，酱油，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，葱，姜。
〖做法〗胡萝卜切成粒，圆白菜切成丝，葱姜切成末；
2.坐锅上火，加肉馅加水（水要多过肉馅），炒至干酥加酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、盐、胡萝卜炒匀出锅待用；
3.坐锅上火加少许底油，放入打好的鸡蛋炒匀，加入米饭、豌豆煸炒，挥发出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒匀，出锅前加入葱姜末和圆白菜丝，酱油炒饭即成。
〖特点〗色泽酱红，口味香浓、荤素合理。
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酱油炒饭³
〖配料〗白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大匙，绍酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少许。
〖做法〗香葱切葱花，鸡蛋达入碗中，搅成蛋液备用；
2.炒锅上火烧热，下油，用香葱、绍酒炝锅，下调味料酱油、白糖、味精、胡椒，再下入白米饭，炒拌均匀入味；
3.见白米饭变色，淋入鸡蛋液，翻拌均匀至定浆，出锅装盘，酱油炒饭即成。
〖烹调技巧〗不要用热气藤藤的饭，不要用香米，普通大米；
2.炝锅时一定要用料酒，酱油要用老抽，还有用猪油比较好吃；
3.最重要是糖和胡椒要适量，但是一定要有，否则味道单调。
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酱油炒饭⁴
〖配料〗米饭一碗，鸡蛋一个，鲜鲜酱油少许。
〖做法〗锅里放油，油热，将打好的鸡蛋倒入锅中，搅散，再将米饭倒入，与鸡蛋搅匀，并充分炒热；
2.米饭快出锅时，将酱油分次倒入米饭中，边倒边充分搅匀，使米饭每一粒上都有酱油的颜色，关火，盛出，一盘酱味浓郁、色泽红亮的酱油炒饭就好了。[吃地带]
〖烹调技巧〗酱油一定要用质量好的，味道香的。
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酱油炒饭⁵
〖配料〗米饭，蛋黄，酱油，盐，味精。
〖做法〗锅中放少许油，烧到4成热放入蒸好的米饭，小火翻炒，接着放入蛋黄，翻搅均匀，您会发现蛋黄完全包裹在米粒上，米饭变成黄色；
2.加入酱油，翻炒片刻，再放入少许盐、味精（盐一定要少放，因为酱油已经很咸了），如此一来，带有浓浓蛋香味的酱油炒饭就做好了。
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