有的亲，红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
我就是高密人哦
烧肉怎么煮
原材料：带皮五花肉一斤，八角茴香一个，植物油、姜蒜、八角茴香、良姜、生抽酱油、纯蜂蜜、盐适量。
作法，先将猪五花肉清洗，切割成2公分尺寸的格子，随后放进冷水中侵泡两个小时，(这一与我家乡的腌猪肉作法相近，之后跟大伙儿共享)锅中做冷水放肉至水开焯2分钟，捞起来控净。
炒菜锅容易上火，烧开之后放进冷油，添加八角茴香一粒，炒成香气，将肉让如爆锅，要将生猪肉中的有煸出，使肉呈橙黄色，放进八角茴香、良姜，煸炒一下，随后挪到石锅。
石锅炖的肉味儿更强一些，假如家中没有，能够立即在炒菜锅中放水，水流量以刚未住肉为宜。随后大火烧开，改为小火慢炖。
炖大概一个小时之后，添加盐和纯蜂蜜，随后再炖10分钟就可以起锅。到此，这一红烧排骨就制做完成了。
流程/方式
1将五花肉切片，用两小勺纯蜂蜜翻拌；
2起油锅，文火，放五花肉双面煎一下，煎得略微有点儿发黄，倒进类似两小勺的纯粮酒；
3倒进生抽酱油，迅速煸炒两下，随后添加沸水，未过五花肉
4盖上外盖，关文火，焖煮约一个半小时，添加黄豆酱，煸炒着色；
烧肉的制作方法
用料
主料
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五花肉2条
调料
色拉油
适量
酱油
适量
姜
1小块
蒜
5克
八角
2个
花椒
1小撮
料酒
适量
小葱
5根
蜂蜜
适量
山西小烧肉的做法
1.选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥
2.用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出
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3.放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离
4.将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边
5.肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下
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6.炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，然后把上面漂浮的一层白油扔掉
7.将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时
8.做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等
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菜品特色
山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
烧肉要怎么烧？
脆皮烧肉
用料 ：五花肉 1000克 葱 几根 姜 3片 八角 一个 料酒 3勺
五香粉 3勺 盐 3勺 白胡椒 1克 白醋 2勺
脆皮烧肉的做法
肉取出包装清水冲洗,肉厚在肉的一边切几刀，但不切到皮。冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，一小勺盐，大火煮沸转小火煮10～20分钟。
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盐，白胡椒，五香粉混合出腌料，然后均匀抹上五花肉。（皮那边不用抹）
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用叉子或者竹签在五花肉表皮戳动。越多越好，这是脆皮的关键。保鲜膜抱起，腌过夜。腌过夜会比较入味，当然腌几小时也是
