“东江盐焗鸡”。 特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。 原料: 重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末、沙姜末各2.5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。 做法: 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2、将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。 3、用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火焗约20分钟至熟。 4、把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。
如何在家自制盐?h鸡?
食材准备:三黄鸡1只、姜1小块、香葱几根、盐焗鸡粉60克。
制作方法:
将买来的三黄鸡去掉头、鸡爪、内脏,然后用水清洗干净,沥干水分,用厨房用纸将表面水分擦干。
接下来,在鸡表面抹上一层料酒,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡肉内外,抹好后覆上保鲜膜腌制2个小时左右。
在常温下腌制即可,不用放冰箱。
生姜切片,香葱切段放进电饭锅里,然后倒入一勺食用油。
然后将腌好的鸡肉放入锅内,在鸡肉表面再重新刷上一层食用油。
盖好电饭锅的锅盖,按煮饭按钮,加热40分钟,时间到后,再翻个面,然后再加热15分钟即可出锅。
做盐焗鸡,一定要选择肉质较嫩的鸡肉,不同的盐焗鸡粉咸味不同,大家根据产品介绍和自己的口味来添加盐焗鸡粉的量。
往鸡肉抹盐焗粉的时候,一定要抹匀多按摩一会儿,不放弃任何一处。
加热的时候,放入少许食用油即可,因为加热时,鸡身上会滴落下不少油水,所以不用担心其会烧干、烧糊。
求广东盐焗鸡正宗做法
今天小编就为大家带来家中自制盐?h鸡的方法,做法简单,容易操作,一起来看一下吧!
盐?h鸡
【主料】:走地鸡1只,粗盐2400克,食盐适量
【辅料】:大葱1根,姜1块,米酒适量,花椒适量,八角适量,香菜少许
古法盐?h鸡的做法步骤
1、首先将整鸡去头/爪,洗净沥干;接着将适量的米酒和食盐混合,搅拌均匀;然后涂抹在鸡身内外,腌制30分钟入味;
2、等腌制的时间里,我们切好葱段和姜片备用;在腌好的鸡身上抹一层食用油;将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中;
3、再用锡箔纸将鸡身包裹严实;
4、取一口大的炒锅烧热,倒入粗盐翻炒,等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香,粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声,等盐逐渐变色,基本上就炒好了;
5、取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部,将包好的鸡放入粗盐中,再倒入剩余的盐覆盖鸡身,把鸡封得严严实实,就可以加盖?h烤了;
6、先开大火?h10分钟,再转小火慢慢?h一个小时,基本上就可以关火了。
7、扒开鸡身上的粗盐,取出整鸡,待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。?h好的鸡外表金黄油亮,鸡皮紧致富有弹性,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,完成!
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广东盐焗鸡用料:
鸡 1只
粗盐 2500克
盐焗鸡粉 1包
蚝油 适量
做法:
1、将鸡去五件,头,翅膀,脚。把盐焗鸡粉➕蚝油➕水搅匀,涂抹在鸡的外皮和腹内,然后沥干水分。
2、锅底铺一层盐,然后把晾好的鸡放进去。图片中白色的是盐,不是米饭。
3、然后用盐要把鸡全部覆盖,盖上盖子大火焗到冒烟,然后转小火焗30分钟,期间不能打开锅盖。
4、小火焗30分钟,时间一够,马上把鸡掏出来,不然就鸡会变的超咸。
5、焗好的鸡掏出来后把盐弄干净,如果鸡没有彻底晾干就入锅焗了就会黏盐,会影响口感。出锅后手撕或者是斩块都可以,广东盐焗鸡就做好了。
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