热窝鸡的纯正做法
第一，笋鸡1只(约750克)调味品 芝麻油25克，生抽、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，鸡精5克，汤250克，淀粉和面粉、油辣子适当。(1) 将鸡开膛破肚去内脏器官，清洗后用清水煮透捞起来，随后去膝盖骨剁碎条形，撒上少量盐盛入碗中，引入汤，上屉用灶火蒸10分钟上下取下。姜倒成汁，蒜切成片。(2) 炒锅烧开后引入芝麻油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒进(鸡扣入盘)再添加生抽、鸡精、生姜水、醋，用湿淀粉勾芡，浇上油辣子,吃时解开扣碗将热汁浇在鸡上就可以。
热窝鸡的正宗做法大全是什么
第二，.鸡肉煮半小时捞出切片，老母鸡汤征用。蒜拍细，姜切条小葱切条，莴笋连叶切条预留。油热锅，入郫县豆瓣酱。豆瓣电影文火炒成辣椒油，入藤椒蒜姜小葱青椒炒香。入鸡脯肉，煸炒一会儿。入老母鸡汤，火灾烧开。入酱油着色，盐，入味精，白砂糖一勺，醋恰好吞没白砂糖加一茶匙水淀粉调配料汁，添加料汁迅速搅拌。添加莴笋煮开出锅。
锅中加水，煮沸后放进生鸡，依照鸡的肉质地煮10-20分钟后捞出，放到一边等候制冷。将姜 麻椒 葱根剁碎碎屑，和在一起。鸡制冷后宰成一小块，老母鸡汤不必扔掉!下边的流程会有效哦。锅热后倒进油(这儿我的是菜籽油哦，食用油植物油都能够)，油烧至七分熟倒进豆瓣电影和剁碎碎屑的调味料，炒成香气。倒进适度的水，煮沸。这一第一步煮鸡的老母鸡汤，用老母鸡汤替代水就会更为香，更美味!煮沸以后就可以放黑椒鸡块，让料汁不久吞没黑椒鸡块，煮10分钟上下，这个时候早已能够嗅到鸡脯肉和调味料的香气了。出锅前面一点点醋，白砂糖，最终水淀粉勾芡，水淀粉能够让鸡脯肉变质嫩，老人和小孩子还可以吃。
正宗川味热窝鸡的做法
1. 将鸡腿鸡翅洗净煮7成熟
2. 晾冷
3. 切块
4. 姜、蒜洗净切成末，泡海椒泡姜切片，芹菜切段；
5. 取小碗放入醋、辣椒油、盐、白糖、鸡精、芡粉拌匀调成汁；
6. 坐锅点火放油，油热放豆瓣炒出红油
7. 放姜末、蒜末
8. 姜末、蒜末炒出香味时倒入泡海椒泡姜翻炒出香味
9. 倒入鸡块翻炒一分钟
10. 加入煮鸡的汤大火烧开转小火烧5分钟
11. 鸡汤适量不要太多
12. 下芹菜段翻炒匀
13. 最后倒入调好的味汁翻炒出锅前淋入香油即食
14. 起锅开吃
光鸡（1只，900克）、瘦肉（300克）、白莲子（100克）、鱿鱼（50克）、虾米、冬菇、栗子肉（50克）、火腿、猪油、味粉、苡米、精盐
制作过程编辑
一、将光鸡洗净，从尾部开一个1寸半长的裂口，慢慢拆下背骨、胸骨，然后再挖去内脏，但注意不要弄破鸡皮，
二、将苡米洗净滚过两次（每次滚约五分钟），至熟为止，再将冬菇，鱿鱼浸湿与火腿均切粒，莲子滚透去皮通心，栗子肉也要滚透。
三、将上述各种原料用味粉、精盐拌过，再下猪油锅炒熟，酿入鸡肚内，用线缝好尾部裂口，装在钵中，上笼蒸约两小时即熟。食时拆去缝线切块，砌成原鸡形便成。
1 、准备好鸡块，清洗干净，去掉多余的油脂；
炒鸡
炒鸡
2 、把洗好的鸡块倒入盆子中；
3 、准备好适量的葱和姜；
4 、把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制；
5 、20分钟之后，待鸡腌制好之后，在炒勺中加入多一点的油进行加热；
6 、将腌制好的鸡倒入炒勺中；
7 、用勺子不停的翻炒鸡块，尽量炒匀；
8 、适当在炒勺中加点水；
9 、炒至鸡熟时，即可盛入盆子中食用
正宗川味热窝鸡的做法
材料：
公鸡半只，姜末、青花椒、红油豆瓣、香醋、白糖、老抽、鸡精、芹菜、豆粉
做法：
(1)公鸡洗净，用开水煮过捞出，重新放入锅内，加料酒、姜片煮至七成熟后，捞出过凉，切成小块
(2)热油锅放姜末、花椒、豆瓣、老抽炒香再放鸡块一起翻炒片刻
(3)加入水大火煮开，转小火慢煮至鸡肉熟烂，放入白糖、醋、鸡精、芹菜段，最后勾芡起锅即可。
辣子鸡
材料：
公鸡1只，干辣椒、花椒、植物油、食盐、鸡精、生抽适量
做法：
(1)将公鸡处理干净剁成丁，加入食盐、生抽、水腌制入味
(2)锅内油烧热，放入辣椒、花椒炒香，倒入鸡丁小火慢炒
(3)待水分炒干，鸡丁表皮微酥关火加入鸡精翻炒均匀装盘即可。
椒麻鸡
材料：
公鸡1只，食盐、酱油、鸡精、葱、生姜、花椒、香油、高汤适量
做法：
(1)将公鸡处理干净后，放入清水中煮开，煮至鸡肉刚刚熟捞出
(2)鸡肉捞出后，放入冷水中过凉，沥干水分
(3)将鸡肉分解，斩成约4厘米长、1.3厘米宽的块，码放在盘中
(4)将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
公鸡的人群宜忌
公鸡肉性热，患有高血压、中风、癌症、痛风及风热感冒者不宜常吃。另外，公鸡肉属于发物，故属于过敏性体质及患有牛皮癣的人最好不吃公鸡肉。
公鸡的选购技巧
在选购鲜活的公鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。 如果提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。
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