用料：
牛肉碎 3磅（即1.36公斤）
盐 半汤匙（约10克)
生抽 3～4汤匙（约48～64克）
糖 1汤匙（16克）
生粉 4汤匙（约64克）
胡椒粉 1茶匙
泡打粉 1包（11克）
alsa 牌泡打粉
水 200 - 300毫升
步骤：
0. 先用200 - 300毫升水加入各调料拌匀，再加入牛肉碎搅拌匀均后放入冰箱冷藏过夜。（也可放入冰藏到半结冰状态，约1～2小时）
1. 用搅拌机搅拌 20～30分钟
2. 煮一锅热水约90度，即看到水刚出现小泡泡但还没开就行。用手抓一小团肉浆，从虎口处挤出肉丸
3. 用匙子把肉丸刮下，放入热水中，炉子保持着中火，继续放入肉丸子。
4. 刚放入热水中的肉丸子是沉在下面的，当看到丸子浮在水面时，就可以把它捞起，放入冰水中
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰冻起来，需要时再煮熟即可。
小贴士：
1. 最好是用图中的泡打粉，买不到这种就用无铝泡打粉2. 可以加点香油，炸蒜蓉味道更香3. 温水和冰水中加点盐，丸子才不会变淡（经验之谈）4. 喜欢口感紧实点的朋友可以把方子中300毫升的水减少一点5. 搅拌机功率不够大的，应分次搅拌肉浆且不要连续搅拌，应搅一会停一下，以免机子太热烧坏了。6. 原方子的煮法是: 用温水将牛肉丸全部放入，再用大火，水开后1分钟取出，用冰水浸透便成。我觉得两种煮法都可行。
潮汕牛肉丸做法配方
材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
牛肉丸子的做法和配方
潮汕牛肉丸做法配方：
主料：瘦牛肉500克。
辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。
步骤：
1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2、大蒜剁碎；
3、用适量油炸酥香、微黄；
4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6、打成肉馅后加盐、少许凉水；
7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9、搅打成更加细腻的牛肉糜；
10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14、捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；潮汕牛肉丸煮好了。煮菜炖汤均可。
牛肉丸子的做法和配方如下：
主料：牛肉500g、耗油1小勺、黑胡椒粉半勺、花生油半碗（拌丸子馅用）、盐1勺（可根据自己口味适量增减）、玉米淀粉一大勺、鸡蛋2个、花生油大量。
1、牛肉一斤，绞肉机拿出来，牛肉放进去打碎成细腻的肉沫。
2、加入一大勺淀粉，一勺黑胡椒粉，一勺盐，一勺耗油，半碗食用油，两颗鸡蛋。
3、绞肉机继续绞打至细腻的肉糜，肉馅醒20分钟，备用。
4、肉馅醒好后，起锅烧油，四五成油温即可。
5、抓一把肉馅，用虎口挤出一个肉圆，用勺子挖出，下锅，炸好定型即可。
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