红烧小鱼
by cynda翠翠 232 收藏 2917 浏览
烧
麻辣味
<10分钟
新手尝试
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长
主料
小鱼一盘
辅料
香菜适量
耗油适量
生抽适量
老抽适量
醋适量
茴香适量
姜五片
干辣椒四个
蒜适量
花椒适量
精盐适量
鸡精适量
十三香适量
步骤1
鱼放锅里煎两面黄，然后装盘备用
步骤2
把油烧热后，放入蒜，辣椒，姜，花椒爆香
步骤3
把鱼倒入，放入盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，耗油，翻炒一下，倒入水，没过鱼，
步骤4
大概水快没有的时候，稍微放一点点醋，然后倒入香菜和茴香，翻炒一分钟就可以出锅了
红烧小鱼成品图
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烹饪技巧
1 煎鱼要小火，不要不停翻炒，不然容易碎
2 醋一定要放，可以提鲜，但是不能太多，否则串味
小鱼红烧怎么做好吃
前言
亲戚家自己网到的小鱼，老公特喜欢吃，说是这样的很鲜，姐夫则喜欢吃晒干的，那样在青蒸的话，好香的，我也喜欢的，于是今天买来六斤，唉，处理起来可真费事的，我挑了几条大的做红烧的，其余腌着呢．
材料
主料：鱼700g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生抽适量、鲜鱼露适量、料酒适量、姜适量、蒜片适量、鸡精适量
红烧小鱼
1
所有杀好的鱼
2
挑了几条大的，用料腌制一会
3
起油锅，爆香姜片
4
下入鱼煎一面，再翻面煎至
5
倒入酱油、生抽、料酒、葱段，适量清水烧开，然后小火慢炖，其间揭锅看下
6
收汁调味精装盘上桌
小贴士
1、先起油锅爆香姜片
2、下鱼先将两面稍煎一下
3、加入各种料及水烧开，然后小火慢炖
4、调味出锅
前言：家常做的鱼都会以红烧为主，偶尔也会做香酥的。味道都很好。一般大一些的鱼我就会用来红烧。小些的就做酥焖，这样吃起也会很方便，以免鱼刺挑起来麻烦~分享一下这两种鱼的做法：
红烧鱼：
食材准备：
鱼1条（这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳），葱1节，姜1块，蒜3瓣，八角2个，老抽适量，鸡精适量，干辣椒5个，酱油。
制作方法：
1.我们先来做准备工作，先将鱼取出内脏，把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜，这是鱼腥味的重要来源地之一，一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分，加上少量的酱油腌制并做第一步上色。
2.然后我们把葱，姜，蒜切成薄片，再准备八角和干辣椒放在干净的容器内，备用。
3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油，同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油，将腌制好的鱼放入锅中。
4.待鱼身一侧煎至定型，上色后，轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动，翻面将另一侧也煎至定型上色后捞出，备用。这是第二步上色。
5.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。
6.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，加入鱼鳔和鱼籽，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。
酥鲫鱼：
食材准备：
鲫鱼800克，盐适量，葱，姜，蒜，八角，香叶，糖，醋，鸡精，食用油。
制作方法：
1.小鲫鱼去掉鱼鳞，内脏和鱼鳃。清洗干净里面的黑膜，控干水份，放在一边，备用。
2.锅中倒入多些的油，大火将油温升至7成热时，下入清理好的小鲫鱼，待鲫鱼完全下入锅中后，转成小火炸制。
3.待鲫鱼被炸至金黄酥脆时，将多余的油从锅中倒出。然后加入葱，姜，蒜，糖和醋，在锅中翻炒一下。再加入八角香叶，老抽，酱油，和适量的清水。
4.大火将汤汁烧开转成小火炖煮，2个小时。待鲫鱼变得软烂，再大火将汤汁收至浓稠。放在锅中等鲫鱼完全凉透后盛出，装盘。（这里我们可以转入高压锅中，压制30分钟，这样做会节省很多时间，但味道上就欠缺了些浓郁。）
总结：两种鱼的味道都很好，但也要分鱼，小鱼做酥的比较适合。大鱼做红烧的比较适合。否则大鱼不容易酥，小鱼又刺多不方便吃。
以上就是关于红烧小鱼的做法和步骤全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
