牛肉大葱饺子馅调法如下:
主料:牛肉500克、面粉500克。
辅料:大葱两根、生抽适量、蚝油适量、姜适量、花椒粉1克。
步骤:
1、主料:新鲜大葱300克,面粉500克、牛肉500克。辅料:熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油(可选)姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克。
2、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃。
3、把大葱去掉外皮洗净沥干水分,姜去皮,一起加料理机打成末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟。
4、把牛肉用菜刀分切块,加绞肉机里,启动打成牛肉末。
5、牛肉有点腥味,倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停的搅拌上劲。
6、加入打好的配料。
7、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用。
8、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样牛肉馅比较好吃,很入味。
9、开始擀皮。
10、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮。
11、包饺子。
12、包成饺子形状。
13、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去。
14、再盖上锅盖煮开,如此反复两次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
牛肉大葱饺子馅怎么调 牛肉大葱饺子馅做法
牛肉大葱饺子的做法:
食材:小麦面粉300克、玉米淀粉100克、牛肉馅200克、大葱100克。
辅料:植物油1勺、水适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、黑胡椒粉1勺、盐1/2勺、鸡精1/2勺。
1、取一和面盆,倒入面粉300克、玉米淀粉100克、少许盐,搅拌均匀。
2、缓慢加温开水,搅拌成形。
3、揉搓几下成一整块后盖上屉布醒5-10分钟(加玉米淀粉是为了蒸出来有水晶的效果,如果纯粹想吃面皮儿,可以不放淀粉)。
4、再次揉搓面团,至表面光滑为止,再次盖上屉布,醒20到30分钟。
5、备馅儿:大葱切碎,牛肉馅中加入1勺植物油、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲;把肉和大葱放一块搅拌均匀。
6、饺子馅准备好后,就可以开始擀皮了。把面条搓揉成长条状,切成小剂子。
7、每个小剂子揉搓成圆球状再压扁。
8、接下来就是逐个擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
9、擀皮的时候,可以同时往蒸锅里放水烧开,用一个圆盘,盘里放点植物油涂抹均匀,把包好的饺子摆好,锅里的水开后,把装了饺子的盘子放进锅里蒸,盖上盖,大火蒸5分钟,5分钟后关火,盖不要打开,闷3分钟,就可以上桌。
牛肉大葱饺应该怎么做?
1、食材:牛肉500克、小葱3棵、大葱1颗、鸡蛋1个、姜适量、生抽适量、食用油适量、盐适量、饺子料适量。
2、牛肉剁碎。剁时刻加入适量盐和水,不沾刀,好剁。
3、加入适量油、生抽、调料,打进一个鸡蛋,拌匀。剁时已放过盐了,现在就不用放了。
4、姜、小葱切碎。
5、切好的葱姜末加入肉馅,拌匀。看颜色不太好,又加了点酱油。
6、大葱切碎。
7、倒进牛肉馅,浇点香油,搅拌均匀。
用料牛肉馅 300g大葱 100g葱姜花椒水 总量200ml,使用少部分生抽 10g老抽 5g黄酱或腐乳汁 10g十三香或五香粉 1g绵白糖 2g香油 10ml熟油 10ml盐 若口味较重,加1~2g多汁牛肉大葱馅的调制公式的做法。
步骤 1泡葱姜水。葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。
步骤 2制作熟油。炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。
步骤 3牛肉馅搅上劲。 用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。
步骤 4少量多次加入葱姜水。馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。
步骤 5调味。除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。大葱切末。 切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。步骤6 大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。
步骤 7醒肉馅。放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好肉馅的保存。醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。
步骤 8觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。 如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。
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