食材主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净，再用剪刀剪去凤爪指甲，最后将凤爪切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，用力抓搓至凤爪表面干涩，这样做出来的泡椒凤爪颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味，防止影响泡椒的口味。
4.锅中放入水烧开，再放入花椒、八角、最后凤爪入锅，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
5.此时，另取一口锅，在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，然后用中火煮开。
6.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
7.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
8.将过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用。
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扩展资料：
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食，后逐渐流行于四川和重庆地区，近几年重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃，属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称，此款具有开胃生津、促进血液循环的功效，制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃，品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味，最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜，而真正的凤爪一般会略微发黄。
泡鸡爪的家常做法
步骤如下：
1：选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸭爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸭爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸭爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸭爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸭爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
泡鸡爪怎么泡
泡鸡爪，味道不错吧，说到就会很快想到它的美味。自己动手乐趣恒生，当然吃起来更不错哦，重在色香味全。下面由我为大家整理的'泡鸡爪的家常做法，希望可以帮助到大家！
原料
食材鸡爪，配料（黄瓜条）
泡鸡爪的家常做法步骤
1、首先，鸡爪洗净，改刀，一分为二，爪尖可以一并去除。
2、其次，水煮鸡爪。适当的水，能超过鸡爪，不易烧干。
3、再次，等鸡爪熟（爪结能轻易嚼断），就可以过滤舀起来。
4、其后，为了防止鸡爪产生黏，需要用净化后的饮用水冲一遍。
5、把黄瓜切条，辅料备好，创造具备刺激食欲的颜色。
6、最后，鸡爪装盆，黄瓜条盖上，取盐水腌制。选用泡菜水或者市场上买的泡椒水为最佳。再添上花椒，蒜等作料。
泡鸡爪的方法
泡鸡爪具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鸡爪 520克、胡萝卜 适量、小米辣 适量、大葱 适量、糖 适量、米醋 适量、盐 适量。
1、第一步把准备好的鸡爪处理好，切好，放一旁备用。
2、全部切好后洗净。
3、放入锅中，加适量的水，大火煮15分钟。
4、15分钟后把鸡爪捞出冷却，期间可以把胡萝卜切好。
5、冷却后放入容器里，加入准备好的胡萝卜，大葱，姜片，盐，糖，米醋，搅拌均匀。
6、然后放入小米辣，拌匀。
7、密封好，放冰箱6小时。
8、6小时后拿出，做好了。
五一七天假期，您有出游计划吗？因为疫情，带着孩子去哪里感觉都不如之前方便，所以豆妈决定还是带着他们呆在家里，待一切恢复时咱们再来安排吧！
宅家不出门，正是做美食的好时候，天这么热，来份清凉开胃的酸辣泡鸡爪，边吃边看剧，美哉！绝对也比在景点里挤到冒汗要舒服得多了。
泡鸡爪的方子，网上一搜一大把，但为了让大家更方便，豆妈可是把用量都标得很清楚了呢，食材上也尽量简单化，相信一看即明，照着做，厨房小白也一定能一次成功呀！
酸辣泡鸡爪
【准备食材】：
鸡爪约450g
料酒一汤勺、姜片6片、冰块适量
大蒜、干辣椒、尖椒、香菜
【做法】：
1、鸡爪洗净后，切去鸡甲，并从中间肉厚的地方剁开，剁成两瓣。
2、锅里加入冷水，放入鸡爪；
放入一大汤勺料酒，6片姜片，一起大火煮5分钟左右；煮的过程中把浮末都记得用汤勺撇出来呀！
直到鸡爪煮至外面的肉熟，用筷子可以轻松戳破即可~
3、将煮好的鸡爪捞出，放入冷水中，加入冰块，使鸡爪凉透；
没有冰块的朋友也可以不用，直接用冷水就可以了。
浸过凉水的鸡爪，可去除表面的胶质，吃起来更加清爽。
4、趁鸡爪冷却的时间，准备好备料。
青椒、干辣椒、大蒜、香菜分别切好备用。
5、捞出冷却好的鸡爪放入大碗中，加入8勺生抽、4勺米醋、2大半勺的白糖。
注：
担心把握不好的朋友，可以先用小碗拌好汁，再倒进鸡爪里面去。拌好的调味汁可以先尝一下，根据个人口味做微调，喜欢偏酸一点儿的，就加多一勺醋；喜欢咸口的，就再多加勺生抽。
6、接着加入前面切好的大蒜、辣椒、香菜一起搅拌均匀。
放置两个小时后，就已经很好吃了。
想要更入味，就放一夜（最好放冰箱），中途记得搅拌几次。
最后，其实做这个泡鸡爪，最好的状态是加入生抽、醋、白糖后能够没过鸡爪，将鸡爪全部泡在料汁中。
但那样实在是需要加太多的生抽了，所以豆妈把它给改良了一下，只用加入适量的就好。出来的口感完全不会差，唯一要注意的就是中途多搅拌几次，以便鸡爪能全部均匀入味。
泡好的鸡爪，酸甜微带辣味，比超市的袋装鸡爪可好吃多了，小朋友也非常喜欢。
尤其是现在天热了，把鸡爪放在冰箱里过了一夜，拿出来吃上一个，简直是爽到爆裂。
【关键点总结】：
1、煮鸡爪时要加料酒、生姜，以去除腥味；
2、鸡爪煮好后一定要过冰水或者凉水，以泡除胶质；
3、生抽、醋、白糖的用量要注意把握，好不好吃最关键的就在这里了；
4、多放点儿大蒜，多放点儿香菜，我能说香菜比鸡爪还好吃嘛~
5、有朋友担心5分钟煮不熟？您可以试一试哦，鸡爪分开了，真的很好煮啊~
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