食材:
土鸡1只、鸡蛋清2个、黄花、木耳适量、淀粉、面粉适量、花椒适量、五香粉适量、盐、葱、姜、八角适量、酱油适量、味精适量、菜籽油1斤。
做法:
1、准备一只土鸡,将鸡清洗干净,切块。
2、鸡块放入容器中,放入鸡蛋清、淀粉、面粉、五香粉、盐。
4、用手将鸡块抓均匀,锅中放油,油温六成热放入鸡块炸至金黄捞出。
5、装碗 : 放上黄花、木耳、葱、姜、八角、花椒、盐、酱油、味精、开水。
6、入锅蒸50分钟左右,吃的时候将碗倒扣在盘中即可。
河南扣碗鸡块的做法
作法:
1、提前准备一只柴鸡,将鸡清理干净,切片。
2、黑椒鸡块放进器皿中,放进蛋清、木薯淀粉、小麦面粉、五香粉、盐。
4、用力将黑椒鸡块抓匀称,锅中加点油,水温六成热放进黑椒鸡块炸至金黄色捞起来。
5、装在碗里:放上红花、黑木耳、葱、姜、八角、麻椒、盐、生抽、鸡精、沸水。
6、下锅蒸50分钟上下,吃的情况下将碗脱模在盘里就可以。
扣碗蒸鸡肉怎么做 蒸鸡块扣碗的做法
1. 公鸡2只(1500克/只)宰杀治净,去头、尾、内脏,冲去血水,入沸水汆至皮紧、定型,捞出晾凉,斩成小块、沥干水分,加适量盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制入味,取出在表面薄薄地拍一层生粉,下入五成热油炸至定型,沥油备用。
2.每500克鸡块为一份,垫入碗底,灌入味汁浸没原料,覆膜上锅蒸40分钟。
走菜流程:
取一份鸡块,滗掉原汤,装入底部垫有生菜叶的砂锅中,浇入醋汁30克,点缀青红椒片即可走菜。
味汁制作:
高汤5000克、生抽50克、米醋50克、盐40克、味精30克、白胡椒粉20克搅匀即成,为原料提供基础味。
醋汁制作:
米醋50克、胡椒粉10克、盐8克放入碗中,冲入烧热的清汤500克即成。
扣碗鸡块的做法 扣碗鸡块如何做
1、原料:鸡500克,面粉100克,油500克,盐10克,生抽20克,花椒20克,姜丝20克,八角20克,葱丝20克,鸡蛋清50克,淀粉100克,鸡精10克。
2、鸡切块,鸡块中放入鸡蛋清。
3、放入淀粉、面粉、盐、鸡精搅拌均匀。
4、锅中倒油,放入鸡块。
5、炸至金黄,盛入碗中。
6、放上葱、姜、八角、花椒。
7、放入盐、鸡精、水、生抽。
8、将装有鸡块的碗放入蒸锅中。
9、蒸30分钟取出,扣在盘中即可。
1、山黄土鸡500g切块,葱姜各10g切片。
2、将鸡块加入20g鸡蛋清,50g面粉,10g盐,搅拌均匀,腌制30分钟。
3、锅中加油烧热,放入鸡块炸至金黄捞出备用。
4、将鸡块装碗,放葱,姜,10g八角,10g花椒,10g盐,10ml料酒,10ml酱油,10g鸡精,开水,放入锅中蒸50分钟,取出倒扣在盘中即可。
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