炒锅甜辣炒莲藕的做法
食材明细
莲藕200克
小麦面粉100克
味精1克盐7克
辣椒(红、尖)20克白砂糖40克
酱油10克醋5克
淀粉(玉米)5克植物油100克
发酵粉2克
1. 嫩藕洗净，去皮，切成菱形条状，加入适量盐拌匀，待藕出汤后控去水分；
2. 木耳和红辣椒洗净，切成方丁；
3. 面粉加入盐、味精、发酵粉，用清水调成面糊；
4. 炒锅洗净置火上，倒入植物油烧至八成热，将藕片上面糊，然后逐块下入油中炸，炸至金黄时捞出，控干油，待用；
5. 炒锅留底油，下入红辣椒丁煸炒后，下入木耳丁、酱油、白糖、高汤，烧沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再将炸好的藕块下入锅内，翻炒均匀，即可起锅装盘。
拌莲藕总是做不好，怎样调制才会有变得甜辣？
步骤 1：藕去皮洗净切片，焯水备用。
步骤 2：锅里放少许油，爆香葱蒜末，倒入一大勺韩式辣酱和二大勺甜辣辣椒酱，翻炒混合，加半碗清水，加一小勺白砂糖，盐和生抽少许，尝一下味道，觉得适合自己的口感就可以了。
步骤 3：调好味道之后倒入藕片翻炒，使糖汁充分包裹住藕片，可以调一些水淀粉勾芡，装盘即可食用。
香辣藕片的正宗做法
先把藕用刮板刮削皮清洗干净，提前准备一个小盆子，放一勺白醋，把藕切成薄片放到水里泡浸，生姜去皮炒羊肝，青红椒清洗炒羊肝放入碗中应急。锅里放水烧开，再放少量白醋，把切完的藕片捞出，放入锅中绰水2分钟后捞出用凉水太凉。菜锅热加点油，温度7成热后放入麻椒炸成香气，等麻椒颜色发暗，赶紧熄火，并把麻椒捞出，除掉，油放到碗中。
添加少量白醋明油。添加白醋避免藕片绰水时发黑，明油能够提升藕片颜色和色度。走红水烧开放入藕片，不断搅拌，待藕片颜色变全透明，就可以捞出沥干水分拔凉，冷水清洗能使藕片口味更为脆响，全过程必须2min。炒锅烧开至7成热时，把热肉倒入切完的调料上边。添加食用盐、鸡精、白砂糖提味、白醋、辣椒油，拌匀，将沥干水分前的藕片倒入盆中。
藕一定要切成薄片，那样绰水的情况下才便捷完善，此外切成片的藕一定要泡浸在冷水中，如何才能洗掉过多的面粉。水开之后入藕片绰水30秒左右，并放入少许白醋以避免藕片发黑，与此同时时长到后马上捞出，用凉水冰冷（为了能食品卫生安全，提议用凉白开或矿泉水），这一步很关键。冰冷后就能够添加生姜沫，蒜泥，香莱，红青小米椒，白醋，生抽酱油，盐，味精，芝麻油，麻椒油等翻拌就可以了。
把藕片倒入锅中，往返拌和，两侧藕片略微有点儿卷就可以起锅，倒入盆中用冷水用劲清洗。（那样使藕片脆响爽口。）清洗之后把藕放入盆中待用，这时候大家把锅烧热倒上食用油。油开后大家倒入花椒、八角茴香（少量）辣椒干倒上（依据自身爱好放朝天椒）炒出香味倒入葱段和姜片炒出香味倒入一些醋和盐。进味后倒入藕盆中拌匀。就能够倒入盘里。
熬夜追剧必备的香辣藕片，它的具体做法是什么？
喜欢莲藕，不管是煲汤，还是焖煮还是小炒，有莲藕上市的日子，我家的餐桌上是经常可以看到莲藕的，因为全家人都喜欢。这次买了莲藕来煲汤，看看有点多，于是拿了其中一节来炒着吃，第一次尝试用拌饭酱来炒，没想到意外的好吃，拌饭酱带点微微的辣味，非常不错。
材料
主料：莲藕1节；
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、小红椒1个、黑木耳适量、拌饭酱15g
香辣藕片
1
准备材料；
2
黑木耳用水浸泡至软，摘去蒂。靓的木耳是没有蒂的不用摘。放点生粉抓匀，再冲洗干净即可；
3
莲藕削皮后切薄片，用清水浸泡，煮前再捞出沥干水；
4
热油锅，放入藕片煸炒；
5
藕片变色后加入黑木耳，翻炒几下；
6
加入一大勺拌饭酱；
7
边炒边洒水，盖上锅盖小火5分钟；
8
放少许盐调味，放入小红椒，翻炒均匀即可。
小贴士
拌饭酱有咸味，放盐要适量。
酸辣藕片能开胃，促进食欲，准备材料：莲藕1斤、红辣椒和青辣椒各5个、生姜1小块、半大匙柠檬酸、1小匙精盐、半小匙味精做法:1.将莲藕洗净削皮后切成薄片，放进沸水中，等水开即可迅速捞出，浸泡在凉开水中。洗净辣椒，去籽切成环状姜洗净后切成末。拿出一个大碗，将味精、精盐、姜末、辣椒、柠檬酸、藕片一起倒入碗里，搅拌均匀后浸泡3至4个小时即可使用。
起锅烧油，油要少点，以免放入藕盒，油温迅速下降而吸收更多的油，能更好的保持油温。油烧至五成热，把夹好肉的藕夹放入面糊中，均匀地裹上一层，依次下入油锅中，稍微定将莲藕去皮，切成薄片。（尽量切的薄一点，这样最后做造型时才不易断裂，如果切的藕片比较厚，可以通过焯水使其变软）藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人们日常菜品之一。
这种食材不仅能给予我们味觉享受，还具有突出的养生功效，尤其是对女人，好处多多。常言道:“男不离韭，女不离藕”，可见，莲喜欢重口味，可以炒成宫保、麻辣等口味的。可以单独炒，也可以和肉一起炒。代表作：莲藕炒肉丝。
莲藕有很多吃法，比较家常的有炝炒，凉拌，炖汤等做法。炝藕片、泡莲藕、三丝莲藕、排骨汤、藕夹，还可以做成甜品桂花糖藕，吃法可谓是多种多样。在这么多种吃法之中，我最钟情能大补，防止燥热上火，搬出秋冬全家人每周必喝的一款汤，做法相当简单，只需把所有的材料放在一起煲就可以，但这汤的功效一点也不简单，清热补血养颜，加上放了姜片，即可驱外起锅烧油，下生姜片，排骨下锅炒一下，这样子炖出来的汤比较香，然后把炒好的排骨装进砂锅，放适量的水，水开后下莲藕，大约需要90分钟左右。
莲藕有七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕也叫红藕，表面呈红褐色，这种藕因为肉质粗糙松软，淀粉含量高，所以适合用来熬汤。
九孔莲藕也叫做白藕，外表光滑，颜色透白。其口感比较清切成片，准备炒锅加水烧热，放入藕片，煮一分钟后捞出沥干水分，放到冰水中备用，将紫甘蓝切成小片，放到锅中煮出汁，沥干汁水，趁热，放入盐，糖，话梅，白醋，柠檬。
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