蛋黄莲蓉月饼的做法:
主料:面粉200克、蛋黄20个、转化糖150克。
辅料:莲蓉馅200克、鸡蛋液适量、玉米油50克。
步骤:
1、转化糖加入玉米油。
2、加入月饼粉。
3、搅拌均匀。
4、蛋黄提前泡一天。
5、放烤箱烤5分钟。
6、柔好的面团放冰箱一个小时后拿出来分成25克一个。
7、馅加入蛋黄秒钟25克。
8、馅包上蛋黄。
9、全部包好。
10、在包上油皮放模具里压。
11、压好的刷上一层鸡蛋液。
12、烤箱200度烤20分钟。
13、烤好的。
14、出油就可以吃了。
莲蓉月饼怎样做
1.准备食材。
2、转化糖浆油和水拌匀。
3.加入面粉。
4.搅拌均匀。
5.在一个球里醒来3个小时。
6.把蛋黄放进150度的烤箱。
7.烤5分钟取出。
8.取出面团,切成25g的小块。
9、豆沙馅32克。
10.将豆瓣酱榨成蛋黄。
1.将月饼皮压平,放入蛋黄豆沙馅中。
12.慢慢闭上嘴巴,包成椭圆形。
13.在模子里放一些面粉。
14.放入月饼。
15.烤盘上放一个吸油纸月饼,直接压出来。
16.烤箱预热5分钟,170度烤月饼5分钟。
17.取出刷一层蛋液,放入烤箱15分钟。
18.拿出来晾凉。放入密封保鲜盒2天回油。
这个中秋节大家试试自己做月饼呗,比买的好吃,不会那么齁甜。据说吃着自己亲手做的月饼,幸福指数会大大升高哦~
【所需食材】
• 月饼皮:转化糖浆150克,玉米油50克,食用碱1克+水3克。中筋面粉200克,全脂奶粉20克。
• 莲蓉馅780克。
• 刷表面(蛋清一个+蛋黄半个。)
① 先来做饼皮。先准备碱水。1克食用碱加3克清水,搅拌均匀。碱水是为了中和转化糖浆的酸度。然后加入150克转化糖浆。转化糖浆可以买现成的,也可以直接熬,做法很简单,在我前两期视频有详细教程,大家可以参考一下哦。然后再加50克食用油,可以用玉米油或者调和油花生油都可以。搅拌均匀以后,过筛加入200克中筋面粉,20克奶粉。然后用铲子翻拌至没有干粉了以后,用手揉成团。最后的面团是中等偏硬的状态,如果你的面团太软的话,可以适当地加点面粉。主要还是看状态,材料的用量并不是一成不变的,因为面粉的吸水程度有差别。揉好的面团密封起来,醒面2小时左右。
② 趁醒面的时间,我们把馅料准备好。780克莲蓉,分成12份,每份大概65克。莲蓉馅可以买现成的,也可以自己做,上一期视频有莲蓉馅的教程,有兴趣的可以点开我头像,翻看上一期。我觉得自己做的比买的好吃,很纯香,而且油和糖的量也是减少了的,不会太甜太腻。莲蓉馅全部搓成圆形,然后盖上保鲜膜,备用。
③ 醒好的面是下图这个状态的,有点散但又不会散。同样分成12份,每份大概35克。全部搓圆,备用。
④ 开始包月饼了。把饼皮面团放手心按扁,尽可能均匀一点,薄一点。然后中间放上莲蓉馅。一只手按住莲蓉馅,另一只手把饼皮慢慢往上推,一点一点收口。因为饼皮延展性不是很好,所以要轻柔一点,用巧劲。包好以后检查一下哪里有破洞,只要没有大的破洞,小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。最后搓圆,滚上薄薄一层面粉,防止粘模具。面粉一定不要裹太厚,会影响成品颜值。把多余的面粉拍掉,最后要看不到干粉,呈现哑光状态,就是合适的。
⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。生坯放进去以后,按紧实。然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。先做好摆烤盘,烤盘要垫油纸。并且要用保鲜膜盖起来,防止表皮变干。月饼之间要间隔一点距离,烤的过程还会有少许膨胀。月饼快包完的时候,就可以开始预热烤箱了,180度预热十分钟。烤盘放中层,上管170,下管150度,先烤十分钟,定型。
⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。一个全蛋清加半个蛋黄就可以了,打散。等月饼烤定型以后,薄薄刷上一层蛋液。我用的是硅胶刷,新手建议用羊毛刷,刷得均匀一点。缝隙里面和侧面都要刷到。刷蛋液能增加表面的光泽度。然后还是原来的温度,继续烤20分钟左右。具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。上色满意就可以了。
⑦ 刚出炉的月饼是软的,先不要去碰,以免变形。等放凉以后,用包装盒或者保鲜盒装起来,密封,回油几天再吃口感更好。我只放了一晚上,因为要出视频,你们完全可以多放几天,比图片效果更好。
甜度适中,绵软细腻,莲蓉纯香软糯,饼皮软硬适中。太完美了。提前祝大家月饼节快乐!
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